鐵板燒椒鱔
制作：
1.把鱔魚用刀劃成片后治凈，再切成小段。另把青椒對(duì)剖成兩半，并切成段。
2.鍋入色拉油燒熱，下入鱔魚段和青椒段滑油后，撈出來(lái)瀝油。
3.鍋留底油燒熱，放入調(diào)好的燒椒醬，炒香后摻少量的鮮湯，并下入滑過(guò)油的鱔魚段和青椒段，調(diào)入鹽、料酒、雞精、味精、白糖、胡椒粉和香油，炒至入味后出鍋裝入墊有洋蔥絲的鐵板內(nèi)，即成。
說(shuō)明：燒椒醬是把燒煳的青椒剁碎后，加蒜米、黃燈籠辣椒醬和生菜油攪勻而成。
脆椒炒酸鲊肉
原料：
酸鲊肉300克、香辣酥100克、蔥花、色拉油各適量
制作：
1. 鍋里放油燒至四成熱時(shí)，下酸鲊肉炸至略帶干香時(shí)，倒出來(lái)瀝油（見(jiàn)圖1-2）。
2.鍋留底油，倒入炸好的酸酢肉和香辣酥一起翻炒，撒入蔥花炒勻后，便可起鍋裝盤（見(jiàn)圖3）。
子洲黃米蒸牛肉
此菜是典型的西北糧點(diǎn)和菜品結(jié)合的出品，此菜的盛器我選用竹籠，保溫的同時(shí)還很透氣，這道菜非常適合在婚宴等各種宴席中推出，具有健康快捷，可提前預(yù)制的特點(diǎn)。
原料：
秦川牛腱肉300克，陜北黃米100克。
調(diào)料：
A料（胡椒粉0.1克，花椒粉1克，鹽2克，蒜蓉10克，牛肉粉5克），B料（干椒5克，八角2顆，肉蔻、韓城花椒各3克，小茴香2克，蔥、姜各10克），二湯、全蛋糊各100克，色拉油1千克（約耗30克）。
制作：
1.將牛腱肉切成2厘米見(jiàn)方的塊，用A料腌制2小時(shí)，掛上全蛋糊，下入燒至五成熱的油中炸香，裝盆。
2.將B料加二湯對(duì)成湯水，放入炸好的牛腱肉，用大氣蒸60分鐘；黃米加水蒸熟。
3.用蒸制的酥肉與蒸好的黃米拌勻，上籠蒸熟，上菜時(shí)撒蔥花，裝在籠中。
砂鍋老豆腐
△ 成菜圖7
魚香辣脆腸
這道菜是在傳統(tǒng)魚香味的基礎(chǔ)上，添加了大量的小米椒，成菜突出的是鮮辣風(fēng)味。
制作：
1.把豬脆腸切成段，逐段剞一字花刀（不切斷）后，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里，汆一水便撈出來(lái)待用。另取鮮湯入碗，加鹽、醬油、白糖、味精、香醋、香油和濕生粉，調(diào)勻成味汁備用。
2.凈鍋里放熟菜油燒熱，先投入姜米、蒜米、泡椒末和鮮小米椒碎，待小火炒香出味后，放入豬脆腸、芹菜節(jié)和香蔥節(jié)，稍炒幾下再倒入味汁推勻，出鍋裝盤便好。
干鍋土鱔魚
原料：
土鱔魚500克、干辣椒絲50克、干青花椒10克、芹菜節(jié)40克、洋蔥絲60克、蒜瓣30克、姜片、干辣椒節(jié)、鹽、料酒、豆瓣醬、味精、雞精、白糖、香油、花椒油、菜籽油各適量
制作：
1. 把土鱔魚用小刀剖開(kāi)， 剔去魚骨、剁去頭尾后，用清水洗凈，切成粗絲，再加入鹽和料酒碼勻，然后與芹菜節(jié)一起下入五成熱的油鍋里過(guò)油，撈出來(lái)瀝出，待用。另鍋入油，投入干辣椒絲和干青花椒熗香，加入少量豆瓣醬炒香出色，放入洋蔥絲炒熟入味，出鍋裝入鐵鍋內(nèi)墊底。
2.凈鍋放菜籽油燒熱，投入姜片和蒜瓣爆香，下入豆瓣醬炒香出色，放入干辣椒節(jié)和干青花椒炒出味，倒入滑過(guò)油的鱔魚絲和芹菜節(jié)，烹入料酒，調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖炒勻，淋入香油和花椒油顛勻，出鍋裝入墊有洋蔥絲的鐵鍋內(nèi)，上桌點(diǎn)火食用。
鐵板玉脂蝦
制作：
1.把上漿后的蝦仁100克入沸水鍋里汆熟成蝦球，撈出瀝水待用。
2.另把日本豆腐2根切成小節(jié)，也入沸水鍋里汆一水。
3.凈鍋放適量油，下蠔油30克炒香，下入蝦球、日本豆腐節(jié)，摻適量鮮湯并下玉米粒和青豌豆，放老抽、味精、雞精調(diào)味，略燒入味后勾薄芡待用。
4.取鐵板燒燙后放蔥油，倒入加有蔥花并調(diào)成咸鮮味的雞蛋液，煎成蛋餅，最后蓋上燒好的豆腐蝦球成菜。
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