糟辣素帶魚
此菜是把新鮮菌菇做成帶魚的形狀，再用糟辣椒燒制而成，具有色澤紅亮、質(zhì)地脆軟、糟辣味濃的特點。
原料：
杏鮑菇500克姜片5克蒜片8克蒜苗節(jié)5克干淀粉40克面粉20克糟辣椒30克鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、陳醋、紅油、素高湯、素油各適量
制作：
1.把杏鮑菇切成長方形的厚片待用。另把干淀粉、面粉加鹽和清水調(diào)成面稀糊。
2.炒鍋置旺火上，放入素油燒至六成熱，把杏鮑菇片掛勻面稀糊后下入油鍋，炸至金黃酥脆時，撈出來瀝油。
3.鍋留底油，下入姜片、蒜片、糟辣椒炒香，放入炸好的杏鮑菇片，摻入素高湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、陳醋，燒至湯汁將干且入味時，淋入紅油，撒入蒜苗節(jié)，起鍋裝盤即成。
巴山怪味魚
原料：
草魚1尾（約1000 克） 、小米椒12克、大蒜8克、大蔥25克、小蔥10克、老姜18克、川香汁25毫升、香醋25毫升、白糖15克、鹽3克、雞精2克、味精2克、花椒油5毫升、豬油25克、鮮湯適量
制作：
1.大蔥15克切成節(jié)，10克順切成長絲；老姜取10克切片，8克剁成姜米；大蒜切粒；小米椒切末；小蔥切成蔥花，均備用。
2.將川香汁、香醋、白糖、雞精、味精、花椒油、小米椒末和鮮湯納碗，對成怪味汁，放入冰箱冷藏。
3.草魚宰殺治凈后，魚身剞一字花刀，納盆加入部分姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味15分鐘后搛去蔥姜。然后將魚擺入蒸盤，加入剩余的姜片、蔥節(jié)，放入蒸鍋中蒸9分鐘，關(guān)火悶2分鐘，取出搛去蔥姜，放入魚盤。
4.炒鍋上旺火，放入豬油燒熱，下姜米、蒜粒炒香，加入冷藏過的怪味汁，拌勻后起鍋，均勻地澆在蒸好的魚身上，撒蔥絲即成。
說明：
1. 須等蒸鍋水開后，再將魚入鍋蒸制，魚肉口感才細嫩。
2. 怪味汁冷藏半小時以上為宜。
黑椒大蒜爆兔球
原料：
兔肉250克、黑椒碎10克、干蔥粒、彩椒粒各30克、蒜子80克、蘆筍20克、鹽5克、雞粉10克、味精3克、雞蛋清50克、生粉80克、鮑汁15毫升、姜汁酒20毫升、色拉油1升（耗約20毫升)
制作：
1.將兔肉改花刀使之呈球形，先納盆加鹽、雞粉、味精、雞蛋清和水淀粉上漿，然后放入冰箱冷藏室靜置2小時。取蒜子切成片，再放入水盆里浸泡。另把蘆筍洗凈并切節(jié)，入沸水鍋里焯水后，撈出待用。
2.炒鍋注色拉油燒至四成熱時，下已經(jīng)瀝干水的蒜片炸至色呈金黃，撈出來再下兔肉滑油至熟，起鍋倒入漏勺里備用。
3.鍋留底油，下黑椒碎、干蔥粒和彩椒粒爆香后，再倒入滑熟的兔肉和蘆筍節(jié)，加入鮑汁，烹入姜汁酒翻勻便出鍋裝盤，最后撒上炸好的蒜片，便好。
原料：
和樂蟹，海南尖椒，小姜條，指天椒，蔥段。
調(diào)料：
味粉，雞粉，生抽，豆豉，辣椒醬。
制作：
1.把蟹上粉炸香待用。下油把配料爆香。
2.下蟹，加清湯，調(diào)味，大火收汁。
特點：香辣鮮香。
美味黃花魚
原料：
黃花魚2條（約600克） 姜片60克香蔥段10克鮮小米椒末30克姜末、蒜泥、蒜片、洋蔥片各50克香蔥花5克料酒30毫升鹽5克紅燒醬油5毫升醬油20毫升辣鮮露10毫升雞粉5克白胡椒粉3克菜籽油70毫升
制作：
1.將黃花魚宰殺治凈，在魚身兩面分別剞一字花刀，納盆加入姜片10克、香蔥段、料酒和鹽腌漬30分鐘。
2.鍋燒熱，放入煉熟的菜籽油20毫升，再下入蒜泥、姜末和鮮小米椒末炒香成小料，離火待用。另將紅燒醬油、醬油、辣鮮露、雞粉和白胡椒粉納盆，對勻成自制味汁。
3.砂鍋燒熱，放入煉熟的菜籽油50毫升，下入姜片50克、蒜片和洋蔥片炒香，再放入腌好的黃花魚，倒入自制味汁，再將炒好的小料覆蓋在魚身上，蓋上蓋子，用中小火燜至魚肉成熟，撒入香蔥花點綴，即可上桌。
筋頭巴腦一鍋出
原料：
牛筋頭巴腦400克、土豆200克、花卷300克、香其醬30克、姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、醬油、老抽、味精、雞精、白糖、牛肉湯、紅油、色拉油各適量
制作：
1.把牛筋頭巴腦治凈后切成塊，投入加有姜片、蔥節(jié)和料酒的沸水鍋汆透，撈出來放入高壓鍋里壓制約25分鐘至熟。另把土豆去皮洗凈后切成滾刀塊，下入熱油鍋炸至表面金黃時，撈出來瀝油。
2.凈鍋入紅油燒熱，投入姜片和蔥節(jié)爆香，下入香其醬炒香，再摻入牛肉湯燒沸，接著放入炸過的土豆塊、壓好的牛肉塊，調(diào)入鹽、料酒、醬油、老抽、味精、雞精和白糖，倒入高壓鍋里壓約7分鐘，至湯汁收濃且軟熟時，出鍋裝入鐵鍋內(nèi)，四周擺放上蒸熟的花卷，即成。
聯(lián)系客服
