椒麻筍衣翠

原料：

鮮筍衣150克鮮青花椒10克小蔥葉50克鹽3克胡蘿卜、鹽、花椒、味精、香油、鮮湯各適量

制作：
1.把鮮筍衣切片，胡蘿卜切片，均入沸水鍋里焯水后撈出，放盤中待用。
2.將青花椒、花椒、蔥葉剁細(xì)放入碗中，加味精、香油、鹽和鮮湯調(diào)成椒麻味汁，淋入盤中，與筍衣片和胡蘿卜片拌勻，裝盤即成。

原料：

去骨鴨掌150克皮蛋150克燒椒100克姜塊、蔥結(jié)、芹菜、胡蘿卜、香料、蒜末、小米椒末、花椒面、雞精、味精、復(fù)制醬油、辣鮮露、香醋、藤椒油、生菜油各適量

制作：

1.將鴨掌經(jīng)初加工并治凈后，放入加有姜塊、蔥結(jié)、芹菜、胡蘿卜、香料等的白鹵水鍋里鹵熟，撈出來改刀。把皮蛋去殼后改刀成小塊，均待用。

2.把鴨掌、燒椒和皮蛋塊放入拌菜盆里，加入適量的蒜末、小米椒末、花椒面、雞精和味精，淋入適量的復(fù)制醬油、辣鮮露、香醋、藤椒油和生菜油，拌勻后裝盤即可。

說明：復(fù)制醬油的做法是往鍋里倒入清水1 碗，倒入東古醬油1.6 升、陶大醬油0.5 升，放入冰糖，加入適量的洋蔥碎、二荊條辣椒、姜片、大紅椒、大青椒、廣紅碎、蒜苗節(jié)、芹菜、香菜，放入香葉、八角、桂皮、山柰等香料，以及干海椒、花椒等，調(diào)入雞精和味精，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，熬煮至湯汁較為濃稠時，關(guān)火打去料渣便得到。

如意三色匯

空心菜苗拌雞片

原料：

雞胸脯肉400克、有機(jī)空心菜苗（市場有售）200克、鮮姜50克、小米椒圈少許。

調(diào)料：

生抽、鹽、白糖、醋、木姜子油、色拉油各適量

制作：

1.把雞胸脯肉治凈，下入水鍋煮熟，撈出來壓平，待用。

2.把鮮姜去皮，剁成細(xì)末，下入油鍋煸炒香，鏟出來；有機(jī)空心菜苗治凈待用。

3.將壓平的雞胸脯肉切成片，加入有機(jī)空心菜苗、小米椒圈、炒香的姜末、生抽、鹽、白糖、醋、木姜子油，拌勻后裝盤便可。

干拌牛板筋

原料：

半成品牛板筋350克芹菜30克香菜20克小蔥10克鹽、白糖、雞粉、五香粉、花椒面、辣椒面、香油、花椒油各適量

制作：

1.把半成品牛板筋解凍后，入籠蒸透才取出，隨后用手撕成絲待用。另把芹菜、香菜和小蔥切成末。

2.將牛板筋絲納盆，加鹽、白糖、雞粉、五香粉、花椒面和辣椒面一起拌勻后，撒入芹菜末、香菜末和小蔥末，最后淋香油和花椒油，拌勻即可裝盤。

香酥小黃魚

炸小黃魚也是餐館里常見的一道涼菜，這里將其對剖成兩半，用竹籃盛裝上桌，成菜顯得更立體誘人。

制作：
1.把小黃魚治凈，對剖成兩半，納盆加姜蔥汁、料酒、檸檬片、干辣椒節(jié)、花椒和胡椒粉拌勻，腌漬20分鐘。
2.鍋里放色拉油燒至六成熱，下小黃魚炸至表面硬挺時，轉(zhuǎn)小火浸炸至內(nèi)外酥脆，撈出來瀝油，晾冷后裝盤，配椒鹽味碟即可上桌。

 萬水千山總是情,點個“在看"行不行