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原料：

精品帶皮五花肉，10年陳花雕酒，炸姜絲，蜜豆粒，三色堇，生姜，蔥段，陳皮，八角，香葉，桂皮，草果，小茴香，醬油，二湯。

制作：

1、將帶皮五花肉治凈，飛水，改刀成10厘米見方的塊，從帶肉的一面切開（肉皮不切斷），改刀切成相等的方塊，放入湯鍋中，加花雕酒、陳皮、生姜、蔥段、八角、香葉、桂皮、草果、小茴香、醬油、二湯燉煮2小時至軟爛，撈出碼盤；

2、將煮肉原汁濾去料渣，以大火收至濃稠，淋入盤中，點綴焯熟的蜜豆粒、炸姜絲、三色堇即可。

鄱陽湖魚頭

原料：

鄱陽湖胖魚頭1個（約4000克），香芹葉、小米椒、蔥、姜、蒜子各適量，江西醬油、鹽、味精、菜籽油各適量。

 

制作：

1、將魚頭治凈，打刀口待用；鍋入菜籽油燒熱，下魚頭煎至兩面金黃；

2、加入燒沸的純凈水，下蔥、姜、蒜子、小米椒，以小火燜15分鐘，加醬油、鹽、味精調味，大火收汁，裝入燒熱的砂鍋，點綴香芹葉即可。

 

朱自清荷塘月色

凈鱖魚肉80克，竹蓀，高郵湖蝦茸，娃娃菜，蜜豆粒，高郵咸蛋黃1個，蔥，姜，香菜梗，清雞湯，鹽，料酒。

制作：

1、將鱖魚肉改刀成石榴米丁，漂水，加鹽、蔥姜水攪拌上勁備用；

2、將蝦茸加蔥、姜、鹽調味，竹蓀洗凈后釀入蝦茸，用香菜梗系緊，成蓮藕狀備用；

3、鍋內加清水燒開，依次下咸蛋黃、鱖魚肉煮至定型，撈出；將竹蓀、鱖魚球、娃娃菜、蜜豆粒加清雞湯蒸熟，上桌前加鹽調味即可。

蔥香乳鴿燒鮮鮑

原料：

5天乳鴿1.5只，6頭大連鮮鮑，炸蔥段，炸姜，蠔油，老抽，冰糖，蔥油，高湯，麥芽糖水。

制作：

1、將乳鴿治凈，用清水浸泡2?3小時，撈起，刷一層麥芽糖水，下熱油中炸至上色，撈起一開四；

2、將鮑魚宰殺治凈，入加炸蔥段、炸姜、蠔油、老抽、冰糖的高湯中煲煮1.5小時，下炸乳鴿煮30分鐘，收汁，淋蔥油，裝盤，點綴炸蔥段即可。

龍蝦，蟹，海膽黃，蛋黃，龍蝦湯，鹽，白糖，8年陳花雕酒，生粉。

制作：

1、將龍蝦治凈，取肉改花刀，蟹蒸熟、拆肉備用；

2、將蛋黃打散，加龍蝦湯、鹽、白糖打勻，倒入盤中，用保鮮膜密封，蒸4分鐘?5分鐘；

3、沸水中加鹽、白糖、生粉水調勻，下龍蝦肉滑至六成熟，成龍蝦球，撈出備用；

4、另起鍋燒水，勾琉璃芡，下蟹肉、海膽黃輕推幾下，快速撈出；將龍蝦球放在蒸好的蛋黃羹上，加入蟹肉、海膽黃，淋琉璃芡，烹花雕酒即可。

雞白肝3個，熟白芝麻，清酒，味醂，醬汁。

制作：

1、將雞白肝剔除筋膜，洗凈，切成3厘米長的條，用竹簽穿過兩頭，上炭火架，噴清酒，烤至表面起殼，每20秒翻一次，約90秒時噴味醂，蘸醬汁，烤約10秒，蘸醬汁，撒熟白芝麻，裝盤即可。

肝腰合炒

原料：

豬肝，豬腰，泡姜，泡椒，香蔥段，蒜黃段，蔥，姜，蒜，豬油，菜籽油，碗芡汁。

制作：

1、將豬肝洗凈，改刀成柳葉片，豬腰去筋膜、腰臊，改花刀后切片，洗凈備用；

2、將豬肝片、豬腰片上漿滑油備用；

3、鍋入豬油、菜籽油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，入蔥、姜、蒜炒香，入豬肝片、豬腰片，烹碗芡汁快速翻炒，起鍋前加入香蔥段、蒜黃段翻勻，出鍋碼盤即可。

碗芡汁的配方：料酒，醬油，鹽，胡椒粉，香油，味粉。

  萬水千山總是情,點個“在看"行不行