脆骨丸子
制作：
1.把豬肉丸子燒成菜很普遍，但在丸子里邊加剁碎的雞脆骨還是很少見。這道加了雞脆骨的丸子成菜后，口感是細嫩中夾帶著爽脆。
2.取豬肉泥400克納盆，加入剁碎的雞脆骨（雞胸前夾骨）100克，倒入適量的姜蔥水和料酒，加放雞蛋清40克后，調(diào)入鹽、味精和雞精，待順一個方向攪打上勁，便得到豬肉丸子餡。
3.鍋入菜油燒熱，把豬肉餡擠成丸子下油鍋，炸至表皮稍硬時撈出瀝油。
4.另鍋摻入高湯燒沸，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精和雞精，把炸好的丸子、杭椒碎和美人椒碎下鍋，小火燒熟后，轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋裝入墊有熟黑木耳和熟金針菇的熱缽內(nèi)，圍上熟菜心即成。
雙簧一響
原料：
黃臘丁250克、豬黃喉片100克、方竹筍片80克、魔芋粉1袋、蒜苗節(jié)20克、河鮮專用豆瓣50克、鹽、白糖、味精、鮮湯、胡椒粉、紅油、香油、花椒油、菜油各適量
制作：
1.鍋里放少許的菜油，先下方竹筍片、蒜苗節(jié)炒斷生，調(diào)咸鮮味后便起鍋盛窩盤里墊底，另外放上汆熟了的魔芋粉。
2.凈鍋放紅油，下河鮮專用豆瓣炒香后，摻入鮮湯熬1分鐘，其間加少許的鹽、胡椒粉、味精和白糖調(diào)好味，待把黃臘丁下鍋煮至八分熟時，再下豬黃喉片煮斷生，淋適量的花椒油、香油便起鍋，盛于墊有底料的窩盤內(nèi)便成菜。
此菜借鑒了自貢地區(qū)代表菜品“小煎兔”、“小煎雞”等菜肴的做法，將腌好的美蛙塊炸至金黃酥脆，再與鮮椒段、豆瓣醬等一同炒香即成。
區(qū)別于傳統(tǒng)的煎炸，“小煎”這種技法火候略小，尤其在整個炒制過程中基本保持在中小火，將花椒、鮮椒、豆瓣醬等配料的香氣充分融入到蛙塊中，成菜辣香濃郁，滋味醇厚。
1、宰殺治凈美蛙的150克改成2厘米見方的小塊，納盆后加淀粉5克、鹽2克拌勻腌制2分鐘；新鮮蓮藕切成1厘米見方的丁備用。
2、鍋入寬油燒至四成熱，加腌好的蛙肉炸1分鐘至金黃色，撈出后再下藕丁100克炸30秒。
3、鍋入熟菜籽油30克、紅油20克燒至四成熱，下干青花椒、干紅辣椒各10克、姜片、蒜片各5克炒香，倒入郫縣紅油豆瓣醬35克炒成深紅色，加鮮二荊條青椒段30克、鮮紅小米辣段20克炒30秒，下炸好的蛙塊和藕丁，放雞精、味精各5克、鹽3克翻勻，淋藤椒油10克即成。
桃源石鍋牛雜
制作：
1.牛舌、牛肚、牛腸各200克洗凈，一起放入盆內(nèi)，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均勻，用清水洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入料酒、蔥段、姜片各15克，大火燒開，撈出沖洗干凈，撈出切成薄片。2.牛肉100切成厚0.5厘米的片 ，焯水。
2.鍋內(nèi)放入菜子油80克，燒至五成熱時，放入蒜子、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香，放入四種焯水后的原料炒香，再放入阿香婆香辣牛肉醬30克、蠔油10克、辣妹子醬20克、龍牌醬油2克調(diào)味，倒入二湯1千克， 大火燒開 ， 改小火壓20分鐘，離火自然散氣。
3.客人點菜時，將原料、 壓原料的湯汁200克、紅椒圈20克、蒜子10克放入鍋內(nèi)燒開，出鍋倒入燒燙的石鍋內(nèi)，用蔥段5克點綴。
美味蛙煲
原料：
美蛙400克、青紅美人椒圈100克、藿香碎50克、姜片、蔥段、姜米、蒜米、蔥花、蔥絲、蠔油、一品鮮醬油、豆瓣醬、辣椒醬、鹽、料酒、老抽、白醋、雞粉、香油、色拉油各適量
制作：
1.把美蛙宰殺治凈后，斬成小塊納盆，待加姜片、蔥段和料酒腌味10分鐘，再加蠔油和一品鮮醬油拌勻，下到熱油鍋滑熟了再倒出來瀝油。
2.鍋留底油，先加豆瓣醬、辣椒醬、姜米和蒜米炒香，再倒入滑好的美蛙塊和青紅美人椒圈，翻炒的同時加鹽、雞粉、老抽、白醋和香油調(diào)味，最后撒入藿香碎炒勻，起鍋盛入燒熱的砂煲內(nèi)，撒些蔥花和蔥絲即成。
饞嘴兔
原料:
凈兔肉150克、藕片100克、芹菜節(jié)50克、干辣椒節(jié)30克、花椒8克、刀口辣椒20克、豆瓣醬15克、花椒粉10克、雞蛋清、蒜米、鹽、味精、鮮湯、濕生粉、菜油各適量
制作：
1.取兔肉切成片，納盆加鹽、雞蛋清和濕生粉碼味上漿后，再投入油鍋滑散了撈出。
2.鍋里放油，下適量的干辣椒節(jié)炒香后，倒入芹菜節(jié)和藕片，加鹽等調(diào)好味并炒斷生后，起鍋盛窩盤里墊底。
3.凈鍋里放油燒熱，先下豆瓣醬和刀口辣椒炒香，接著摻適量的鮮湯并下兔柳，調(diào)好味稍煮幾分鐘，用濕淀粉收汁后，盛入墊有芹菜節(jié)和藕片的窩盤內(nèi)，撒入適量的蒜米和花椒粉，最后把干辣椒節(jié)和花椒用熱油熗香，起鍋澆在兔肉上，即成。
川府特色魚頭
原料：
花鰱魚頭1個（重約750克） 豬里脊肉100克小米辣丁150克干辣椒節(jié)10克花椒5克豆瓣醬20克泡姜末30克泡椒末25克野山椒末10克黃燈籠辣椒醬10克辣妹子醬8克辣椒面5克姜末、蒜末、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、老抽、味精、雞精、白糖、香醋、高湯、化豬油、色拉油適量
制作：
1.把魚頭治凈，在魚臉的兩側(cè)各剞三刀，納盆后加鹽、胡椒粉和料酒腌漬10分鐘。另把豬里脊肉切成0.5厘米見方的丁，納盆后加鹽和醬油碼味。
2.往鍋里倒入色拉油，燒至七成熱時，往魚頭面部抹少量老抽，然后下油鍋炸至呈淺棕色，出鍋待用。
3.鍋里留余油，先投入干辣椒節(jié)、花椒、姜末和蒜末炒香，再下豆瓣醬、泡椒末、泡姜末、野山椒末、辣椒面、黃燈籠醬和辣妹子炒勻，摻入高湯并調(diào)入胡椒粉、味精、雞精、白糖、老抽和香醋，下魚頭后改小火，燜燒至魚頭入味便出鍋擺盤內(nèi)。
4.把鍋里的原湯打去料渣，勾二流芡的同時淋入香油、芥末油和木姜油，起鍋澆在盤中魚頭上面。
5.往凈鍋里舀入化豬油燒熱，先下碼好味的肉丁炒散籽，再下小米辣丁翻炒勻，起鍋鋪在魚頭上，即成。
鴻運當頭
原料：
鮮豬頭1個、鹽、香料粉、辣椒粉、香菜、白鹵水、色拉油各適量
制作：
1.鮮豬頭納盆，加入鹽和香料粉腌12小時入味。
2.腌制好的豬頭入沸水鍋汆水，撇去血沫，撈入白鹵水中鹵3小時備用。
3.鍋上火入油，燒至四成熱時，下入豬頭浸炸至表皮酥脆，撈出盛盤，用刀劃開，撒上辣椒粉，放香菜即可上桌。
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