老砂鍋燜剔骨肉
用豬頭骨熬湯，取肉烹肴，砂鍋為器，湯鮮味美。
原料：
剔骨肉120克豆腐200克雞蛋2個青椒圈30克蒜苗節(jié)10克姜丁10克蒜丁10克鮮湯1500毫升蔥、姜、鹽、雞精、味精、菜籽油各適量
制作：
1.剔骨肉汆凈血水后，重新入凈鍋，摻入500毫升鮮湯，放姜、蔥，小火煨30分鐘，撈出切成片。煎2個雞蛋，改刀成菱形。
2.豆腐掰成塊，入加鹽的水鍋中汆一水，撈出瀝干，放入砂鍋墊底。
3.鍋上火燒菜籽油，下入姜丁、蒜丁、剔骨肉片爆香，摻入1000毫升鮮湯，再放入煎雞蛋，調(diào)入雞精、味精、鹽，大火收至湯汁金黃，撒入青椒圈、蒜苗節(jié)，裝入墊有豆腐塊的砂鍋即成。
鹽幫腦花
原料：
豬腦花200克、絲瓜條250克、粗蒜150克、子姜絲200克、小米椒碎100克、青花椒30粒、泡酸菜50克、泡小米椒末50克、泡椒末50克、青椒彈子20克、藤椒油50毫升、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、食用油各適量
制作·：
1.將豬腦花撕去筋膜，下鍋加入鹽、料酒、胡椒粉、子姜絲、小米椒碎略煮，撈出備用。
2.鍋中放入大半炒勺油燒熱，加入青花椒熗香，下入泡酸菜炒至顏色發(fā)白后，加入泡椒末、泡小米椒末炒干水分，然后加入粗蒜、子姜絲和小米椒碎略炒，摻入清水約2炒勺，再調(diào)入雞精、味精、胡椒粉，下入豬腦花和絲瓜條煮熟，加入青椒彈子翻勻，淋入藤椒油，起鍋裝盤，稍點(diǎn)綴即成。
豆豉鴨
該菜先鹵后炸，在鹵水中加了潼川豆豉。潼川豆豉色澤黑中透亮，豉香味濃。新起的鹵水，豆豉尚未融化，可以撈到鹵好的鴨肉上，增進(jìn)菜品的味道和顏色。老鹵水的豆豉已在鹵水中融化，顏色、味道已足，不必另行添加豆豉。成菜色澤黑亮、五香味足、回味甘香、豆豉味濃。
原料：
凈老麻鴨1只、干辣椒10克、干紅花椒5克、潼川豆豉100克、八角5克、香葉5克、桂皮5克、山柰3克、白蔻5克、丁香2克、草果3克、陳皮10克、南姜3克、砂仁3克、冰糖20克、鹽20克、味精30克、雞精20克、鮮湯、鹵水、菜籽油各適量
制作：
1. 凈老麻鴨入水鍋汆凈血水，備用。
2. 鍋上火放油，下入干紅花椒、干辣椒、八角、香葉、桂皮、山柰、白蔻、丁香、草果、陳皮、南姜、砂仁小火炒出香味后，摻入鮮湯和鹵水，然后加入冰糖、鹽、味精、雞精、潼川豆豉（見圖1），放入汆好水的麻鴨，小火鹵制2小時撈出瀝水。
3.凈鍋入菜籽油燒至四成熱，放入鹵好的鴨子，小火浸炸至表皮光亮（見圖2） 時，撈出晾涼，斬件裝盤。
4.撈出鹵水中的豆豉，入油鍋高溫炸干，舀在鴨子上即成。
青豆絲瓜三角峰
原料：
三角峰500克、青豆150克、絲瓜150克、子姜片18克、青小米椒10克、紅小米椒10克、辣鮮露20毫升、高湯1000毫升、雞油120克、豬油80克、姜片、蔥節(jié)、蒜片、鹽、糖、胡椒粉、料酒各適量
制作：
1.三角峰治凈，絲瓜去皮切成長條，青紅小米椒切成節(jié)，均備用。
2. 熱鍋放入雞油、豬油燒化，下姜片、蔥節(jié)、蒜片爆香，加青紅小米椒節(jié)炒出味，然后摻入高湯，下入三角峰、絲瓜條大火燒開，打去浮末，放入適量鹽、糖、胡椒粉、料酒，再下入青豆小火慢燒至入味。
3.待自然收汁后，放入子姜片翻勻，起鍋裝盤，稍點(diǎn)綴即成。
茄子燜排骨
制作：
1.把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗凈血水后，瀝干，再放盆里加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻腌漬入味后，下入三四成熱的油鍋里滑熟。倒出瀝油后，放蒸籠里蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。
2.往凈鍋里放油燒熱，先下茄塊過油，倒出來瀝油。鍋里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干鍋醬炒香后，摻適量的清水燒開，再下排骨塊和茄子塊，待小火燒至收汁時起鍋裝盤，撒上油炸蒜末和蔥花，即成。
金沙牛肉
原料：
牛里脊肉250克、面包糠250克、大蒜100克、蛋黃30克、雞蛋清1個、鹽、味精、胡椒粉各3克食用油1000毫升青紅椒、水淀粉、干辣椒節(jié)各少許
制法：
1. 將牛里脊肉切成二粗絲，碼味上漿，待用。
2. 往鍋里倒入食用油燒至五成熱，將面包糠炸成金黃色。將蛋黃上籠蒸熟后切細(xì)，青紅椒切成小塊。大蒜切成米，用水沖過并瀝干后，下油鍋炸成金黃色，撈出來瀝油。
3. 鍋留底油，放干辣椒節(jié)炒至色棕紅，下牛肉絲炒熟，其間放入鹽、味精、胡椒粉、蛋黃碎、青紅椒塊炒香，再放入炸過的蒜米和面包糠，炒勻起鍋即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，牛肉絲外酥里嫩。
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