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說起刀削面，印象最深就是小時候，幾乎每頓都是刀削面，那時候愛吃面，母親就買了好幾把削面刀，用壞一把再用一把，以至于現(xiàn)在一見到刀削面就想起來我的童年，母親在熱氣騰騰的灶臺前，努力削面的場景。

人們都說刀削面是山西的特色美食，是山西人發(fā)明的嗎？根據(jù)史料記載，刀削面最早是來源于元代，在山西的名氣最大。在當時，刀削面就已經(jīng)名揚內(nèi)外，人人都知道山西有刀削面，而且口味獨特，當?shù)氐闹T多老百姓都以此為榮。

在古代，不管吃什么飯都得用刀切菜啊，更何況在北方地區(qū)要吃面就得切面，有一位老漢在做飯的時候就犯了難，他在回家的路上撿到了一塊鐵皮，就順手拿了回來，看到家里的大鍋已經(jīng)燒開了水，他試想用著鐵皮削面不知怎么樣。

隨著這種刀削面做法的創(chuàng)新和改進，其最難的地方在于刀功。因為刀削面是用刀一下一下砍出來的，所以刀削面從外形上看，中間厚兩邊薄，這也正是刀削面口感上最大的特色。

而削面的時候，用的刀還是秉承了古代的“鐵皮”原型，用特制的弧形彎刀，這種刀被現(xiàn)在人稱為“削面刀”，小巧方便，在削面的時候，左手拖住和好的面團，右手快速削面，因為其一刀一刀削，做一碗面要削幾十下，所以對廚師的體力也是一個很大的考驗。

臊子面是山西襄汾縣周邊的美食，在古代，這種臊子面已經(jīng)成為了家常便飯，民間的婦女有這樣的說法，只要娶來的媳婦會做臊子面，那在家里的地位就會抬高一大截。民謠里有：和下面，鐵蛋蛋，搟下面，圓旋旋，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，舀到碗里飄牡丹吃到嘴里拉絲線。這說的就是著名的臊子面。

“貓耳朵”在山西歷史悠久，北魏《齊民要術》中就有吃貓耳朵的記載，稱其小巧玲瓏，筋滑利落，做的時候把面放在手掌上，另一只手碾面使其變成貓耳朵狀。其主要的食材是用蕎麥做成，深受山西人們的喜愛。

栲栳栳是山西的一種傳統(tǒng)美食，在古代栲栳的形狀類似古代“笆斗”，故因此得名。其食材主要是莜面做成，放在蒸籠里，出鍋后其外形非常美觀，并且沾上秘制的醬料，美味至極。據(jù)說清朝時期，康熙皇帝就專門到山西吃栲栳栳。

不爛子實際上叫“拌子”，在山西的方言中，把“拌”字拆開，就成了諧音“不爛子”，在山西還俗稱“炒不爛”。其早期的不爛子是用野菜做成，通常被老人稱為“憶苦飯”，意思就是在古代人們吃不起飯的時候，就用野菜做成團子充饑。如今這種美食的做法已經(jīng)多種多樣，變成了一種口味極佳的傳統(tǒng)美食。

以前刀削面都是用手一刀一刀削，現(xiàn)在大多數(shù)都是機器削，效率大大提高，而且其口味也和手工無異，在一些大型的飯店，刀削面還被作為壓軸主食來吃，而且其刀法行云流水，現(xiàn)場刀削還會活躍飯桌上的氣氛，可見刀削面在人們心中的地位。

喜中國文化，愛歷史傳承，盡綿薄微力，揚卓越俗成。