一日三餐，早餐最為重要，特別是有孩子上學(xué)的家庭早餐就不能馬虎了。每天早起半小時(shí)，或者頭天晚上準(zhǔn)備好主食，做早餐也是很輕松的。
最近我們居家28天了，宅在家的早餐也不能馬虎，這10個(gè)早餐主食，食材簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)，宅在家的朋友可以換著花樣做給家人吃，下面分享給大家，希望大家喜歡。
一、牛奶饅頭
好多人喝純牛奶會(huì)肚子不舒服，如果用牛奶做成饅頭就會(huì)好很多，用牛奶做包子饅頭營(yíng)養(yǎng)好，掌握好比例，做法也簡(jiǎn)單。1、和面比例：面粉500克，牛奶270ml，白糖10克，鹽1克，食用油10克，干酵母5克，食用小蘇打0.5克，把所有食材放入和面機(jī)中和面。如果手動(dòng)和面可能會(huì)累一點(diǎn)，可以先用筷子攪成絮狀，再用手揉搓成團(tuán)，醒發(fā)10分鐘后揉搓光滑再發(fā)酵。2、發(fā)酵注意一定要放在溫暖的地方發(fā)酵才快，一般發(fā)酵到原來的兩倍大即可，內(nèi)部組織有明顯蜂窩狀結(jié)構(gòu)就可以了，大約1.5小時(shí)。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)放在菜板上，反復(fù)揉搓排氣后再整理成饅頭生坯。4、做好后放入盤中，放入烤箱二次發(fā)酵，看到明顯變大了，就開始蒸。蒸大約25分鐘左右，只要面發(fā)得好，揉搓得好，饅頭不用燜，直接打開蓋子就可以。
二、大棗紅糖發(fā)糕
春天紅棗、紅糖都是不錯(cuò)的溫補(bǔ)食材。紅糖益氣養(yǎng)血，健脾暖胃，大棗溫而不燥，都是補(bǔ)血暖胃食材，紅糖大棗發(fā)糕，香甜松軟，是不錯(cuò)的早餐主食。1、備食材：紅糖150克，大棗適量，粘米粉300克，低筋面粉100克，酵母4克，泡打粉3克，水400克。紅糖可用微波爐加熱10秒鐘，加入水400克攪拌成紅糖水。大棗洗干凈，用剪刀剪碎，去核待用。2、粘米粉中加入面粉、酵母、泡打粉和勻。加入紅糖水，用打蛋器攪動(dòng)到?jīng)]有顆粒的面糊。3、蓋上蓋子或者保鮮膜，發(fā)酵2小時(shí)左右，現(xiàn)在天氣暖和發(fā)酵比較快。注意盡量用一個(gè)大的盆發(fā)酵，我用的碗小了點(diǎn)，結(jié)果沒注意，米糊都膨脹出去了。4、發(fā)酵到像這樣有很多大泡就發(fā)酵好了。用刮刀，攪拌，把氣泡攪散。5、蒸發(fā)糕模具底部和周圍都刷上豬油。下面鋪上一層大棗，再倒入米糊，在菜板上振摔幾下，把周圍氣泡消除。上面再撒上一層大棗。6、水開后先大火再中火蒸30~40分鐘。
三、米發(fā)糕
米糕酸甜口感，早餐吃特別的開胃，做米糕的方法很多，今天我介紹米粉加酵母和雞蛋清來做，蒸出來的米糕又細(xì)又白，還松軟。1、準(zhǔn)備食材：粘米粉200克，用糙米打漿，白糖100克，水350克，酵母3克，泡打粉2克，雞蛋清一個(gè)。2、把100克左右的水分次加入米粉中，用打蛋器打成米糊。3、剩下的水，加入白糖倒入鍋中加熱，讓白糖溶化，煮沸即可。4、把熱的糖水（大約60~70度）分次加入米糊中，攪拌成米漿。然后米漿放涼到25度左右。5、把酵母放入一個(gè)大盆子中，然后把米漿慢慢地倒入大盆中，邊倒邊用打蛋器攪動(dòng)，使酵母充分溶入到米漿中?？上鹊谷胍徊糠置诐{，攪動(dòng)到酵母充分溶化，再倒入剩下的米漿和勻也可以。6、然后加蓋，發(fā)酵10~12小時(shí)。我是頭天晚上做的，發(fā)酵一晚，早上起來再蒸。發(fā)酵一晚上后，米漿表面有很多的糕泡沫孔，聞著有一股酸米漿的香味。7、用打蛋器把泡沫攪散，進(jìn)行排氣。8、準(zhǔn)備一個(gè)盆，放入泡打粉，然后倒入少許米漿攪動(dòng)，使其充分溶化。然后慢慢地邊倒邊攪動(dòng)，直到泡打粉完全溶入到米漿中。攪成這種帶細(xì)泡的米漿糊就可以了。9、為了蒸出的蛋糕白凈細(xì)膩，加入一個(gè)雞蛋清。再攪拌均勻。蛋清一定要完全攪散和勻，攪動(dòng)到起小泡泡。10、準(zhǔn)備透氣的蒸籠最好，家里沒有就用這個(gè)烤盤了，盤子事先刷好油，把米漿糊倒入盤中，在菜板上振動(dòng)幾下，放入蒸鍋中，大火蒸6-10分鐘即可?？梢约尤胱约合矚g的果干，我加了一點(diǎn)蔓越莓干。11、米糕蒸好后，稍放涼，可再脫模切塊。我直接用刀劃成小塊，所以形狀有點(diǎn)不好看。這樣做出的米糕特點(diǎn)是又白又細(xì)軟，香甜可口，還帶有一股酒釀的酸甜味，特別好吃。
四、蜂蜜小面包
這款蜂蜜小面包，食材簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，松軟好吃，可以做孩子茶點(diǎn)，也可以當(dāng)早餐。一瓶牛奶就能做滿滿的一大烤盤，不用黃油，不用揉手套膜，個(gè)個(gè)松軟好吃。1、食材配比：牛奶1瓶250ml，高筋面粉540克，白砂糖100克，雞蛋2個(gè)，玉米油或者花生油50克，酵母6克，小蘇打0.5克。
2、所有食材放入和面機(jī)中和面，大約15分鐘，發(fā)酵1.5小時(shí)。由于加了點(diǎn)小蘇打，發(fā)面速度特別快，面發(fā)到這種拉絲蜂窩狀即可。3、如果面太濕的話，菜板上可以撒少許干面粉防粘手。把面團(tuán)取出進(jìn)行排氣，揉搓成團(tuán)，再分成適量大小的小劑子。首先把小面團(tuán)搟成長(zhǎng)舌狀。從一端卷起，再搟成長(zhǎng)條。然后從一端卷起來即可。4、做好后，將所有的小劑子放在烤盤中碼好，放入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵，大約20分鐘。二次發(fā)酵好后，刷上蛋液，再撒上熟的白芝麻。5、放入烤箱底層，上火180度，下火160度，烤大約30分鐘。具體時(shí)間根據(jù)烤箱溫度來定，烤的過程中要觀察面包的顏色變化。6、烤好后，再在表面刷上蜂蜜即可。放涼面包回油后，口感更好。
五、荷葉包
荷葉包做法簡(jiǎn)單，夾上現(xiàn)做的營(yíng)養(yǎng)餡料，吃起來比包子更香，更營(yíng)養(yǎng)。做荷葉包發(fā)面和饅頭差不多，但和面一定要和干一點(diǎn)，口感才好。1、荷葉包面料配比：中筋面粉350克，水180克，酵母粉4克，饅頭改良劑1克，鹽1克，白糖10克，花生油10克。放入和面機(jī)中和面。手動(dòng)和面的話，先用筷子攪成絮狀，再揉搓成團(tuán)，蓋上蓋子，放置10~20分鐘再揉搓成光滑的面團(tuán)，放置溫暖的地方，發(fā)酵到2倍大即可。2、發(fā)酵好的面團(tuán)，放在菜板上，撒上一些干面粉防粘。用手把面抓起，用手掌向外推的方法，就像洗衣服一樣，把發(fā)酵好的面進(jìn)行排氣，整理成光滑的面團(tuán)。這步很關(guān)鍵，面揉搓得不好，蒸好的面容易回縮。3，把面團(tuán)拍扁，從中間鉆個(gè)小孔然后拉大成圓環(huán)，再截?cái)嚅_就成一個(gè)均勻的長(zhǎng)條狀。4、分成大小差不多的10個(gè)面劑，壓扁待用。用搟面杖搟成圓的薄餅狀。倒上點(diǎn)點(diǎn)芝麻香油。然后用刷子刷均勻，注意邊沿處也要刷到。然后把中間揪一個(gè)荷葉蒂，再用叉子在上面叉上小孔，注意孔不要扎過了，再在邊沿扎眼的地方，用叉子壓一下，做成荷葉的樣子。然后均勻地放在鋪有防粘的籠布或者紙上。二次發(fā)酵，也可以放入烤箱中發(fā)酵到明顯變大。5、蒸烤箱或者蒸鍋中，大火蒸23分鐘左右。中間不要掀開蓋子。白凈松軟，個(gè)個(gè)有型，特別的好。6、荷葉包的皮做好了，下面做個(gè)香菇胡蘿卜洋蔥肉餡。其實(shí)在發(fā)面過程中就可以準(zhǔn)備食材，蒸的時(shí)候就炒餡，剛好出鍋就可以吃。如果是早餐的話，頭天晚上做好，早餐熱一下即可。1）肉我選的夾心肉，三分肥七分瘦的那種，自己剁的肉，這樣口感更好一些。2）香菇、洋蔥、胡蘿卜、辣椒切碎。蔥、姜、大蒜切成末。3）鍋中放少許花生油，放入肉煸炒出油后，放姜、大蒜末炒，放料酒適量翻炒。放鹽適量，放蠔油，黃豆醬一勺，生抽炒入味。放入配菜，翻炒。起鍋前放白糖少許，花椒粉和胡椒粉適量翻炒，放芝麻香油少許，放雞精少許和勻出鍋。
六、牛奶雞蛋玉米饅頭
玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，常食能寬腸利氣，促進(jìn)消化，早餐吃玉米能提神醒腦。用玉米做頭不但顏色好看，還有益身體健康。配上牛奶、雞蛋一起做饅頭更營(yíng)養(yǎng)。加雞蛋，饅頭松軟有彈性，也很疏松，濃濃的牛奶雞蛋香，夾雜著淡淡的甜，特別好吃。
1、準(zhǔn)備工作：一瓶常溫牛奶250ml，2個(gè)雞蛋，玉米面粉150克，普通面粉350克，白糖30~50克，鹽1克，食用油5克，酵母粉5克。
2、用面包機(jī)和面，如果你手動(dòng)和面就要提前把雞蛋打散。面包機(jī)桶中放牛奶，放打入雞蛋，放鹽、糖和食用油。再放入玉米面粉、普通面粉和酵母粉，如果不用面包機(jī)，最好用溫牛奶把酵母化開。
3、先搓成光滑的面團(tuán)，再放在溫度35左右的地方發(fā)面到兩倍大。
4、玉米饅頭不要做得太干，不然口感不好。發(fā)酵盡量時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，像這樣成蜂窩狀就可以了。
5、把發(fā)好的面倒在菜板下，排氣揉搓成光滑的團(tuán)。
6、分成小段，做成自己喜歡的形狀。我就簡(jiǎn)單地切成塊了，這樣最快。
7、蒸鍋中格子上刷上油，放上饅頭劑子。冷水上鍋蒸25分鐘左右。再燜2~3分鐘掀開鍋蓋，注意汽水別滴在饅頭上。
七、南瓜餅
夏季南瓜也是不錯(cuò)的時(shí)令菜，南瓜含維生素豐富，膳食纖維也豐富，南瓜還養(yǎng)胃，特別是南瓜餅孩子們最愛吃。如果是第二天早上吃，可以頭天晚上把南瓜餅生坯做好放冰箱，早上起來直接煎就好。
1、南瓜去皮切成塊。放蒸鍋上鍋熟，大約15~20分鐘。南瓜蒸好后，用鏟子把南瓜壓成泥。
2、加入三分之二的糯米粉，三分之一的面粉和勻，加面粉做的南瓜餅容易成形，南餅不粘牙。
3、面團(tuán)軟硬和做湯圓差不多，根據(jù)南瓜量的多少，可以適量增減面粉。面團(tuán)揉搓成光滑的面團(tuán)。
4、準(zhǔn)備好紅豆沙餡，也可以包芝麻餡或者其他喜歡的餡料。用包湯圓的方法，把豆沙放在中間，然后搓圓，搓光滑，最后兩手合起來一壓，就好了。5、電餅機(jī)中放橄欖油適量，我油放多了一點(diǎn)，其實(shí)刷一層油就好，后來全倒掉了。選餡餅功能或者煎蛋功能，兩面煎黃。直到南瓜餅中間鼓起來，明顯蓬松，說明就好了。八、土豆絲雞蛋煎餅
最近疫情家里囤得最多的也是土豆，土豆可以炒，可以燉，不過用土豆做早餐，煎個(gè)土豆絲雞蛋餅也是很不錯(cuò)的，特別香。
1、土豆去皮，切成細(xì)絲，用清水洗一下，瀝干水，放入鹽、五香粉、蔥花，香油，面粉等拌勻。
2、平底鍋，放適量的油燒熱，把裹有面粉的土豆絲放入鍋中，兩面煎黃，再打入雞蛋兩面煎熟，撒上胡椒粉即可。九、肉臊子面條
早餐面條吃法很多，如果做一個(gè)萬能的肉臊子，平時(shí)吃面條或者燒豆腐，茄子都可以用。早餐下面條放上一勺肉臊子，面條特別有味道。1、備肉臊子調(diào)料：洋蔥粒、蔥末、姜末、榨菜末、生抽、老抽、郫縣豆瓣醬、花椒粉，胡椒粉，料酒、鹽、白糖，醋少許，味精。2、炒肉臊子，鍋中放少許油防止粘鍋，把剁好的五花肉末放入鍋中，小火煸出油來。放料酒，姜末，放鹽適量，放生抽，老抽炒入味，再放洋蔥和榨菜翻炒，加一大碗水熬煮。放水淀粉勾芡，放白糖，放醋少許，放胡椒粉，放味精和勻即可。做好的肉臊子放涼后放冰箱，一周不會(huì)壞。注意肉臊子加了榨菜和生抽老抽的，鹽要調(diào)整適量，不然很咸，平時(shí)做菜時(shí)放肉臊子后也要少放鹽。
另外，可根據(jù)自己的口味，加入香菇或者芹菜等等。3、調(diào)料：蒜末，姜末、蔥花、花椒粉，胡椒粉，辣椒油、生抽、山胡椒油、味精，香油，豬油。加入骨頭湯或者白開水。4、煮面條，水開后，下入面條，放適量的鹽，放點(diǎn)自己喜歡的蔬菜煮。面條煮好后挑入碗中。上面再放一勺肉臊子。撒上熟芝麻。
十、胡蘿卜花生粥
最近家里胡蘿卜也是特別的多，政府發(fā)的，自己囤的，囤多了都不知道怎么吃了。家里胡蘿卜多的朋友，這個(gè)花生胡蘿卜菜粥別錯(cuò)過，花生和胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，煮粥清淡，還有濃濃的花生香，口感不錯(cuò)，家里有老人和孩子的，可以嘗試。1、首先用電飯鍋提前煮一鍋稍微干一點(diǎn)的粥。因?yàn)楹竺婺サ幕ㄉ容^稀，因而煮粥要少加一點(diǎn)水。2、花生一小碗洗干凈，胡蘿卜一根去皮，切成小塊。花生和胡蘿卜放入破壁機(jī)中，用煮米糊的功能，大約27分鐘，煮好待用。3、花生胡蘿卜糊打好后，倒入煮好粥的鍋中，攪拌均勻，按蒸煮鍵，大火煮沸。4、放入碎生菜或者其他青菜，放鹽少許，不用放油，花生本身含油，大火煮熟青菜即可。
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