心底最溫暖的記憶，舌尖最熟悉的味道，還是家鄉(xiāng)的火鍋！
在家簡單地熬上一鍋湯就可以做火鍋。一家人圍著火鍋，那熱鬧的場景，不只是享受美食，更多溫馨畫面，團聚的日子其樂融融，說來我也想家啦……！
自已做火鍋干凈衛(wèi)生，外面的火鍋底料加了各種防腐劑，真的不想吃，有時味道并不正宗。為此我昨天在網(wǎng)上買了一個電火鍋，估計明天就可以到貨，享受家鄉(xiāng)美食離我不遠啦，呵呵~~！
下面秀秀介紹幾種火鍋，有空你也挑自已喜歡的嘗試嘗試！
?毛肚火鍋?
最佳涮料：毛肚、牛肚、牛肉、豬肉、鴨血、鱔魚肉、油菜、金針菇、黃豆芽、卷心菜等。
推薦蘸料：雞蛋清1份、蒜泥、鹽、味精、香油各適量，混合均勻即可。
鍋底料：牛肉高湯1500毫升，豆瓣醬130克，醪糟汁100毫升，蔥段、姜各50克，辣椒粉、豆豉各40克，辣椒、白糖各30克，八角、草果各15克，料酒15毫升，花椒、鹽、色拉油各適量。
做法：
1、將毛肚、牛肚、牛肉、鱔魚肉、鴨血分別切成薄片，金針菇、黃豆芽、油菜洗凈，姜切末，卷心菜洗凈切塊；
2、鍋中注入色拉油燒熱，放入豆瓣醬爆香，加入蔥段、姜末、八角、草果、花椒、辣椒、牛肉高湯，煮沸；
3、將煮好的湯倒入點燃的火鍋中，加入醪糟汁、白糖、辣椒粉、豆豉、料酒；
4、加蓋，燜10分鐘，撇去浮沫雜物，加入鹽、鱔魚肉片略煮，下入涮料煮熟即可。
小提示：牛毛肚的處理方法是：先將毛肚反復沖洗至無草腥味，攤開，再順紋路切成段，最后改刀成薄片，放入清中漂洗一下即可。
?魚頭火鍋?
最佳涮料：鰱魚頭450克，方火腿、竹筍、口蘑各100克，蝦米、粉絲50元。
推薦蘸料：芝麻醬、香油各適量，混合均勻即可。
鍋底料：蔥50克、醬油90毫升，白糖30克，料酒30毫升，姜10克，鹽、雞湯、植物油各適量。
做法：
1、將鰱魚頭去鱗、鰓洗凈，加醬油、白糖、料酒拌勻，腌漬；
2、將火腿腸、竹筍洗凈切成片，口蘑洗凈去蒂，切成片，粉絲用沸水泡開，截成段；
3、將蔥、姜切絲，蝦米用沸水浸泡20分鐘，洗凈。
4、鍋中注入植物油燒熱，下入腌好的鰱魚頭炸透，撈出瀝油，放在火鍋中間處，加入雞湯；
5、擺入火腿片、口蘑片、竹筍片、蝦米、粉絲、蔥絲、姜絲；
6、加鹽、醬油、料酒、白糖，燒費，小火煨約1小時即成。
小提示：沒有雞湯，可以用骨頭湯或清水代替。
?水煮魚火鍋?
最佳涮料：凈草魚1條，油菜、肉片、丸子各適量。
推薦蘸料：蒜泥、香油、鹽各適量，混合均勻即可；
鍋底料：高湯500毫升，黃酒15毫升，蔥節(jié)8克，蒜、姜、干辣椒、花椒、鹽、胡椒粉、色拉油各適量。
做法：
1、將魚頭、魚尾切下備用，取魚肉，片成片，將魚肉片用鹽，黃酒腌漬約15分鐘；
2、將辣椒切成小段，姜切末，油菜擇洗干凈；
3、鍋中注入高湯，放入魚頭、魚尾、黃酒煮熟；
4、放入腌好的魚肉片煮沸；
5、鍋注入色拉油燒熱，放入辣椒段、花椒、蔥節(jié)、姜末、蒜、胡椒粉炒香，倒入鍋內(nèi)，下入油菜、肉片，丸子煮熟即可。
小提示：在煮魚頭、魚尾的同時就可以炒料?？梢园殉春玫牧舷鹊谷牖疱佒?，再放魚肉片，這樣不容易煮爛。
?毛血旺火鍋?
最佳涮料：鴨血旺、豬肉、午餐肉、鱔魚片、水發(fā)木耳、海帶、黃豆芽、小油菜。
推薦蘸料：雞蛋清1份，蒜泥、鹽、味精、香油各適量，混合均勻即可。
鍋底料：蔥段50克，色拉油50毫升，干辣椒15克，料酒10毫升，鹽、味精、花椒各5克，火鍋料適量。
做法：
1、凈鴨血旺洗凈，切成片，放入沸水中汆一下?lián)瞥觯?/p>
2、將黃豆芽洗凈去須根，午餐肉、豬肉、海帶切成片，小油菜洗凈，干辣椒洗凈切成段；
3、火鍋料用水化開，倒入鍋中，燒沸熬出味，放入鹽、味精、料酒，加入高湯；
4、加鴨血旺片、黃豆芽、豬肉片、鱔魚片、午餐肉片、油菜、海帶片、木耳、蔥段共煮。待黃豆芽斷生后，起鍋入火鍋內(nèi)。
5、炒鍋注入色拉油燒至六成熟，放入干辣椒炸成棕紅色，下花椒炸香，淋在火鍋上，燒開即可。
小提示：血旺可以在家自制，具體方法如下：將血（雞血、鴨血、豬血）盛在碗中，放入開水中煮成形后撈出即可。
?四川藥膳火鍋?
最佳涮料：牛肚片、毛肚片、午餐肉片、土豆、水發(fā)海帶片、魚丸、豆腐干、平菇、粉絲各適量。
推薦蘸料：老抽10毫升，白糖8克，香油5毫升，醬油適量，混合均勻即可；
鍋底料：清湯1500毫升，蔥100克，豆瓣醬75克，泡紅辣椒，姜各25克，紅棗、蒜各15克，黃芪8克，當歸、人參、甘草各3克，花椒、鹽、色拉油，味精各適量。
做法：
1、將人參、黃芪、當歸、紅棗、甘草放入砂鍋中，加水熬煮30分鐘，潷出藥液300毫升。
2、將蔥切成蔥花，姜切成末，蒜切成末，土豆去皮洗凈切成片，粉絲泡發(fā)；
3、鍋中注入色拉油燒至四成熱，下入豆瓣醬，泡辣椒炒香。加入椒末、姜末、蔥花、花椒略炒。加入鹽、清湯煮沸，加入藥液，撇去浮沫。倒入點燃的火鈉中，煮沸，加入味精，下入涮料煮熟即可。
小提示：土豆淀粉多，切成厚片，土豆和粉絲一般不要在之前下鍋，容易糊湯。
看看上面的火鍋，饞了吧！周末就動手做！秀秀最喜歡最后一道四川藥膳火鍋，不過毛血旺火鍋也喜歡！
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