過年家里聚餐，我們做得最多的還是自己會(huì)做的家常菜。特別是家里要準(zhǔn)好幾桌的那種，做飯盡量做一些不復(fù)雜的菜，簡單還好吃，往往做幾個(gè)大菜后，還得做幾個(gè)小炒菜，特別是下飯開胃的菜最逗人喜歡。
還有10幾天家里就要做團(tuán)年飯了，今年你家準(zhǔn)備做些什么菜，計(jì)劃好了嗎？過年家里聚餐，這10個(gè)開胃下飯的家常小炒菜，相信你一定喜歡！下面分享給你。
一、爆炒魷魚
魷魚營養(yǎng)高，還名貴，過年來客人了炒一盤，也高端大氣。那么爆炒魷魚怎么做魷魚才脆嫩，又沒有腥臭味呢？首先是切魷魚的切法要對(duì)，一般切成十字花刀，容易入味，還脆嫩，另外炒魷魚時(shí)間不宜過長，要大火快炒。再就是炒魷魚前一定要焯水，但焯水不能時(shí)間過長，水開后放入魷魚30~40秒即可。這樣有利于去除腥味，同時(shí)魷魚肉質(zhì)又不會(huì)變老。
1、備調(diào)料配菜：芹菜去筋切成段，紅辣椒一個(gè)切成條，蒜苗切成段，姜切成絲。備料酒，鹽，生抽，郫縣豆瓣醬，白糖少許，香醋少許，花椒，胡椒粉等。
2、去掉魷魚內(nèi)外的黑皮或者膜，清除掉內(nèi)臟，清洗干凈待用。我用的是水發(fā)魷魚，但一樣的要把表面的一層膜撕掉，不然會(huì)影響口感。把魷魚切成十字花刀。
3、鍋中加清水適量，燒開后放入魷魚，焯水大約30秒左右，魷魚有點(diǎn)卷起即可。
4、熱鍋放入菜籽油燒熱，放入姜絲和花椒煸香。放入魷魚大火快炒，放料酒適量翻炒。
放鹽適量，放豆瓣醬，生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒，放少許鹽調(diào)味。放入少許白糖和香醋，胡椒粉和勻，放蒜苗炒幾下即可。
一道色香味美的爆炒魷魚就做好了。這道菜我用的不辣的辣椒，如果吃得辣的朋友可以把辣椒換成線椒或者其他辣的辣椒。
二、爆炒泡椒鱔魚
黃鱔價(jià)格也不便宜，關(guān)鍵是營養(yǎng)，肉質(zhì)鮮美，但腥味特別大，做得不好就不好吃，一般都用泡椒炒可去腥，還酸辣開胃，特別下飯，過年可以來一盤。
1、野生黃鱔，去骨，切成小塊。放鹽，放白酒，抓洗黃鱔，然后清洗兩三次，這樣就把黃鱔的表面的粘液洗掉了。配菜用芹菜，切成段。
2、調(diào)料：白酒，料酒，鹽，生抽，蔥段，姜末，泡椒，花椒，胡椒粉，醋少許，白糖少許。
3、鍋燒熱，放盡量多一點(diǎn)的油，放泡椒，姜末，蔥，花椒，爆香。放鱔魚快速翻炒，放料酒，鹽調(diào)味，放芹菜炒。放生抽翻炒入味，放白糖少許，放醋少許，放胡椒粉翻炒。
起鍋前放水淀粉，大火收汁即可。有香菜，還可以放點(diǎn)香菜。
三、爆炒雞心
雞心肉質(zhì)細(xì)膩好吃，做雞心關(guān)鍵是去腥。用泡椒炒雞心能有效去腥，還酸辣爽口，過年來上一盤也實(shí)惠，關(guān)鍵是開胃下飯。
1、雞心放料酒用清水泡1小時(shí)左右，再清洗掉血水，每個(gè)雞心都要把里面的死血清洗干凈，這步是很關(guān)鍵的去腥。切成小塊，加胡椒粉和鹽腌20~30分鐘。
2、備調(diào)料：酸姜、酸辣椒碎，酸蘿卜段，青蒜苗段，味精、胡椒粉、料酒、味精、花椒。
3、鍋燒熱，放油適量（可以多放點(diǎn)），放花椒爆香。放入雞心快速翻炒，沿鍋邊倒入一勺料酒，翻炒至雞心變色。放酸姜、酸辣椒和酸蘿卜，快速翻炒入味。
大約炒個(gè)1分鐘左右。放蒜苗，味精翻炒。
四、爆炒童子雞
童子雞肉很嫩，最適合爆炒。以前家里炒童子雞，爸爸最喜歡用白酒去腥，加上家里的泡椒一炒，酸辣開胃，也是特別的香。過年炒上一大盤，也是很受歡迎的。
1、調(diào)料準(zhǔn)備：高度白酒、泡椒切成段、姜切片、花椒、鹽、生抽醬油、胡椒粉、蒜苗。
2、童子雞提前用白酒把雞身燒一下，去絨毛，去腥，洗凈，再砍成小塊。
3、爆炒盡量放多一點(diǎn)油，放姜片和花椒小火煸香。
開大火，放入雞塊翻炒，沿鍋邊淋白酒一圈，再翻炒1分鐘左右。放入泡椒翻炒，再放鹽翻炒。
放生抽調(diào)色，翻炒入味。童子雞本身有水分，不要加水，加蓋小火燜10分鐘左右。大火翻炒至沒有水時(shí)。放蒜苗，放胡椒粉，和勻出鍋。
這種干燒的童子雞特別的香，正好把童子雞本身的水分燒干，肉質(zhì)嫩而香，濃濃的酸辣泡椒味，下飯又能下酒。
五、爆炒籽烏
籽烏配上新鮮的辣椒炒，不但營養(yǎng)好，也特別下飯。過年這個(gè)菜可以有。
1、準(zhǔn)備調(diào)料配料：長青尖椒切成小段，大蔥切成段，姜切成片，大蒜切成粒，準(zhǔn)備花椒、胡椒粉、白糖少許、鹽、郫縣豆瓣醬、料酒。
2、干籽烏用清水泡4小時(shí)以上，去肉臟清洗干凈。
3、鍋燒熱放油燒七成熱，放姜片、大蔥和花椒爆香。放籽烏翻炒，放料酒再炒1分鐘去腥。
4、放郫縣豆瓣醬翻炒，放鹽調(diào)味。
放青椒和大蒜粒翻炒。加一點(diǎn)水大火翻炒2分鐘到收汁為止。放白糖少許，滴幾滴醋翻炒。放胡椒粉和勻出鍋。
六、芹菜辣炒豬肚條
豬肚營養(yǎng)好，豬肚過年可以做成涼拌菜，也可以爆炒，也是一道下飯下酒菜。注意豬肚要用鹽和醋，反復(fù)搓洗，還要焯水，不然會(huì)很腥的。
1、豬肚翻過來清洗幾次，再倒入醋，反復(fù)搓洗，再用清水沖洗。放鹽搓洗，把肚子內(nèi)的黏液充分洗出來，再?zèng)_洗干凈。鍋中燒水，然后把豬肚放開水中滾燙幾下，再放清水中搓洗幾次。
2、鍋中加入清水，放入姜片，蔥段，干辣椒，花椒，料酒、八角、桂皮、香葉，生抽、老抽，冰糖，自家鹵，鹽，大火熬濃。放入豬肚，先大火燒開，再中小火鹵熟，在鹵的過程中，要翻幾次面。用筷子一插輕松插破就熟了。鹵好后，讓鹵水泡20~30分鐘，豬肚更入味，而且顏色也更好。鹵好的豬肚放涼后，切成不規(guī)則的塊，或者肚絲都可以。3、調(diào)料：姜片，大蒜苗，花椒，青紅辣椒，香醋，白糖少許，胡椒粉，味精，鹽，白酒，郫縣豆瓣醬。配菜：芹菜4、鍋中放油適量燒熱，放入花椒、姜片爆香。放入豬肚翻炒幾下，放白酒少許翻炒入味，郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，放芹菜和辣椒炒，放鹽調(diào)味。起鍋前放蒜苗，胡椒粉，白糖少許，香醋少許，放味精和勻。
七、雙椒炒肉絲
用青紅椒配上姜絲炒肉，再調(diào)個(gè)萬能的調(diào)味汁勾芡，味道特別好，保證讓你多吃一碗飯。過年還可以用羊肉或者牛肉來炒青紅辣椒，都是不錯(cuò)的下飯菜。1、備青紅辣椒兩個(gè)，豬瘦肉。青紅辣椒切成絲，姜切成絲（如果是嫩姜可以多備點(diǎn)），青蒜苗切成段。2、瘦肉最好拍打一下再切成絲，加入料酒，鹽，雞精，雞蛋清抓上漿，再放水淀粉抓勻鎖住水分，加香油適量，這樣不粘鍋。
3、配個(gè)萬能的調(diào)味汁，炒什么肉都香，生抽兩勺、香醋一勺、白糖小半勺、花椒粉、胡椒粉、雞精、水淀粉、加清水適量，攪拌均勻。
4、鍋中放油適量，油溫5成熱，下肉絲快速滑散變色。放姜絲和青紅辣椒翻炒。放蒜苗炒，放鹽少許調(diào)味。
5、放入調(diào)味汁勾芡，大火收汁快速翻炒幾下即可。
八、爆炒腰花
過年如果家里要?dú)⒛曦i，爆炒一個(gè)豬腰花，也是不錯(cuò)的下飯菜，做豬腰花關(guān)鍵是要處理干凈，才不腥。
1、把豬腰剖開，把中間腎臊部分去干凈，加白酒（我用的二鍋頭高度酒）和清水把豬腰泡上半小時(shí)，然后清洗干凈。豬腰先反刀斜切剞花刀，再直刀切成三刀一斷的眉毛形，加鹽，水淀粉碼味上漿。
2、配料：萵苣切成小條，放少許鹽碼一下。調(diào)料：蒜苗切成段，姜、蒜、泡椒切碎。勾芡汁：碗中放入鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、水淀粉、清水調(diào)成汁。
3、熱鍋中放適量油，放入花椒爆香，下腰花快速炒散，再放入碎辣椒、碎姜、碎蒜，炒勻。放入萵苣條，快速翻炒1分鐘，放蒜苗，和勻，倒入勾芡汁，大火收汁OK。
九、爆炒蝦
這個(gè)爆炒蝦做法簡單，配上辣椒，蒜苗簡單的一炒，幾分鐘就可以上桌，還特別入味好吃。
1、基圍蝦我把頭去掉，把沙線拉出來了，蝦洗好后，放鹽，料酒，胡椒粉拌腌10-20分鐘。
2、油、青紅辣椒、姜、蒜苗、花椒、胡椒粉、料酒、香油、白糖少許。
3、鍋燒熱放油，燒7成熟，先放花椒爆香，再放姜、辣椒、蒜、煸香
放蝦快炒，放料酒。放生抽翻炒，蝦顏色變成紅色就熟了，起鍋放點(diǎn)蒜苗、香油、白糖就OK。
十、蘿卜干炒回鍋肉
新鮮蘿卜干到冬天下飯開胃，特別是過年吃上一點(diǎn)還消食。我們重慶菜市場(chǎng)到處都能買到新鮮的麻辣蘿卜干，用蘿卜干來炒回鍋肉也是不錯(cuò)的下飯菜，這是一道典型的農(nóng)家小炒菜。1、準(zhǔn)備新鮮的蘿卜干。選帶皮的五花肉，最好是半肥半瘦的那種。鍋燒熱，把肉皮的一面烙糊后，再清洗干凈。
2、放入鍋中，加適量清水，放鹽、姜片、料酒、花椒、蔥段，大火煮開，再小火煮20分鐘以上，煮到肉斷紅為止。備蘿卜干，切成小段，青椒切成塊，青蒜苗切段，煮好的五花肉放涼后切成薄片。
3、鍋燒熱，倒入肉片，炒出油來，潷掉多余的油。倒入生抽或者豆瓣醬，我做的蘿卜干本身有辣味，我就只放了生抽。蘿卜干如果咸的話，要少放點(diǎn)生抽，主要起到調(diào)色的作用。
4、肉炒入味后，放入蘿卜干和青椒翻炒。炒到辣椒變色變軟就可以了。放入蒜苗翻炒幾下。起鍋前放白糖少許，放味精。
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