清明過后，春暖花開，防過敏，天氣慢慢地暖和了，要適當吃一些有助生機的豆芽菜和新鮮果蔬及堅果等。飲食盡量清淡一些，蛋白質(zhì)之類的營養(yǎng)物質(zhì)也要有保障。但是家里也不能天天吃清淡菜，不然我家孩子就有意見啦，不過只要不吃過熱的羊肉和牛肉，多吃新鮮蔬菜和易消化的魚蝦也是很好的。今天推薦這10個有葷有素的家常下飯菜，每餐隨便挑兩個，保你吃得舒服。
一、水煮魚片
魚是容易消化的食物，春季可常吃，不同的魚吃法也不同，我們最喜歡這下飯的水煮魚，春季最適合吃助長生機的豆芽菜，用豆芽墊底，也特別下飯。
1、魚可以用草魚，我用的黑魚刺少，備配菜黃豆芽。調(diào)料：大蒜、姜、蔥、干辣椒、花椒、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、火鍋底料一小塊、蔥花、香菜等。2、魚要不腥，處理魚是關(guān)鍵。魚把骨頭和肉分離，肉的部分去皮切成薄片，魚骨和魚頭切成段。然后放白酒抓上漿，再用清水反復(fù)沖洗三四次，洗到水清為止，這樣才能有效地去腥。3、備蔥姜汁，把姜片和蔥段擠出汁，加入少量清水泡一會兒。魚片中放料酒、蔥姜汁，鹽、胡椒粉，雞精抓上漿，放雞蛋清半個，抓均勻，再放紅薯淀粉鎖住水分。4、魚骨放料酒，放鹽，放姜片，放胡椒粉，放少許淀粉抓入味。魚片和魚骨都腌30分鐘。5、春季配菜最好用黃豆芽或者綠豆芽，還可以配上自己喜歡的青菜等。6、鍋中放油適量，放姜片、蔥段、花椒，火鍋底料，小火煸香。再放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。放魚骨煎炒，加入適量的開水。放鹽調(diào)味，開大火，放入黃豆芽，大約煮5分鐘，煮熟后用漏勺撈出放入大碗中。7、開小火，把魚片放入鍋中，然后靜置20秒再用筷子滑散，改中火煮1~2分鐘。輕輕地把魚片撈出放入碗中，倒入適量的湯汁。8、放上干辣椒、大蒜、香菜、香蔥末、小蔥末、白芝麻。鍋中放油燒熱，放花椒爆香，然后把熱油淋在魚片上，激發(fā)出大蒜等調(diào)料的香味。
二、青椒炒蝦
清明過后，不要吃海蝦，但淡水的雞尾蝦、長江蝦、河蝦都是不錯的。蝦的吃法很多，我們家孩子最喜歡吃我這道青椒炒蝦。做法簡單，把蝦腌后，放點玉米淀粉，在鍋中煎炸一下，再放青椒炒，特別的香。1、首先把蝦去掉頭部，去蝦線，用剪刀把蝦的背部剪開，清洗干凈。
2、蝦中放料酒，放胡椒粉，放鹽適量，腌入味，再放一小勺玉米淀粉裹上漿。3、鍋中加入一大勺油，燒熱，一個一個地放入蝦，兩面煎炸。炸到蝦變色，變酥脆為止撈出。4、鍋中留底油，放姜片，蔥段，大蒜，放青椒煸香，放入蝦翻炒兩下，放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少許，和勻出鍋。
三、白蘑菇炒雞蛋
白蘑菇具有增進食欲、通便排毒、鎮(zhèn)靜鎮(zhèn)痛的作用，春季讓腸胃放假，可做個白蘑菇炒雞蛋來補充營養(yǎng)，這個菜清淡，做法簡單，幾分鐘上桌。
1、白蘑菇最容易表面變黑，用清水漂洗，不要放置時間過長，然后切成薄片。雞蛋2~3個放點鹽打散。
2、鍋中放油適量，放入雞蛋液炒散盛出，鍋中再放油適量，放姜片、大蒜、蔥段煸香，放入蘑菇翻炒至熟，可加少許水，不過蘑菇本身也有水分。再倒入炒好的雞蛋和勻，放少許胡椒粉、白糖、香油和勻出鍋。
四、鹵鴨胗
鴨胗是鴨的胃，肉質(zhì)細實，無脂肪，營養(yǎng)豐富，含有多種微量元素和礦物質(zhì)，特別是鐵的含量很高，中醫(yī)認為，鴨胗性味甘咸平，有健胃之效。所以春季養(yǎng)胃，可以適量吃。不過鴨胗做得不好很腥。所以一般我們爆炒或者鹵著吃。鹵鴨胗配上一個麻辣蘸料也是不錯的下飯菜。
1、買回來的鴨胗清洗干凈，加清水加白酒泡一泡。
2、鴨胗焯水，再次洗干凈待用。
3、如果家里有老鹵水，就可以直接下鍋鹵，放適量的調(diào)料即可。如果沒有可以用專用的鹵雞鴨的鹵料來鹵。首先炒糖色，鍋中加放清水小半碗，放白糖適量，熬到汁水不多時，翻炒至糖變成焦糖色。倒入大碗清水，放入鹵料，姜片，蔥段，料酒，鹽，干辣椒，花椒，生抽、老抽等，把鹵水熬濃，再放入鴨胗煮沸，轉(zhuǎn)小火鹵半小時，關(guān)火泡1~2小時，再復(fù)鹵，這樣鴨胗就更入味了。
4、鴨胗鹵好后，放涼，切成薄片。配上調(diào)料也可以直接吃。蘸料：碗中放鹽、味精、白糖少許，倒入涼開水，使其完全溶化，放生抽兩勺、一勺香醋、姜粉、胡椒粉、花椒油、紅辣椒油、和蔥花即可。一次吃不完的，第二頓還可以炒芹菜，洋蔥或者青紅辣椒等。
五、洋蔥炒魷魚
魷魚是營養(yǎng)價值高的名貴海產(chǎn)品，含大量蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還含有大量?；撬?，可改善肝臟功能。另外魷魚還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素，有利于骨骼發(fā)育和造血，是貧血之人不錯的補虛品。春季正是養(yǎng)肝護肝的好季節(jié)，多吃魷魚也是不錯的進補佳品。1、備調(diào)料配菜：洋蔥去皮，洗凈切成小塊，，紅辣椒一個切成塊。備蔥段，姜片，大蒜，料酒，鹽，生抽，郫縣豆瓣醬，白糖少許，香醋少許，花椒，胡椒粉等。2、水發(fā)魷魚去掉內(nèi)外膜，清洗干凈待用。把魷魚切成十字花刀。3、鍋中加清水適量，水微微沸后后放入魷魚，焯水大約30秒左右，魷魚有點卷起即可，撈出沖洗干凈。4、熱鍋放入菜籽油燒熱，放入姜絲、蔥段，大椒，花椒煸香。放入魷魚大火快炒，放料酒適量翻炒。放豆瓣醬，生抽等翻炒出紅油。放洋蔥和辣椒配菜翻炒，放鹽調(diào)味。炒到洋蔥變熟，放入少許白糖、香醋和胡椒粉翻均勻即可。
六、炒三素
這個炒三素我用了洋蔥、茄子、土豆一起配上紅辣椒炒，清淡爽口的一道菜，是一道不錯的營養(yǎng)素菜。
1、粗茄子一根去皮，切成稍厚的塊用清水泡泡，土豆一個去皮切成厚塊，洋蔥半個切成塊，紅辣椒切成塊。配姜片，大蒜，蔥段等。
2、鍋放油稍多一點，燒熱，把土豆炸軟，再把茄子炸軟撈出，洋蔥和辣椒也過一下油。
3、鍋留底油少許，放蔥、姜蒜，煸香，放入所有食材翻炒，放鹽、生抽炒入味，加水小半碗，把土豆煮熟，大火收汁，放少許白糖、雞精和香油出鍋，撒上蔥花即可。
七、糯米蒸南瓜
糯米溫而不燥，是春季最好的進補食品，加上南瓜膳食纖維豐富，有助于養(yǎng)胃。這道菜清淡營養(yǎng)，孩子老人都適合。1、糯米提前泡3~5小時，或者焯水5~8分鐘，瀝干水。2、南瓜去皮切成小塊，碼在蒸碗中，然后把糯米再放在南瓜上，放入蒸鍋大火蒸50~70分鐘。蒸好后趁熱倒扣在盤中，撒上白糖或者紅糖。
八、韭菜炒綠豆芽
豆芽要做的美食也很多，比如大多數(shù)水煮菜中都會加上豆芽墊底，黃豆芽，花生芽炒肉也是不錯的下飯菜，百吃不厭。如果配上養(yǎng)陽的韭菜，正適合春季護陽養(yǎng)腎的飲食原則。韭菜配上紅辣椒姜絲炒綠豆芽，不但口感好，顏色也好看，炒時加一點點醋，豆芽脆嫩爽口，下米飯吃巴適得很。1、清炒豆芽我選的綠豆芽，容易炒熟，口感也很好，容易消化。新鮮的豆芽用清水泡一泡，再洗干凈。
2、調(diào)料配菜：韭菜一小把切成段，紅辣椒1個切成絲，姜切成絲，大蒜切成片。備鹽，雞精、香油，香醋，白糖少許。3、鍋燒熱，放入姜絲，大蒜小火煸香。放入綠豆芽翻炒幾下，放鹽，放香醋少許。炒到豆芽完全變軟，放入韭菜和辣椒翻炒。放雞精，白糖少許，放香油，和勻出鍋。
九、黃瓜炒雞丁
雞肉營養(yǎng)豐富，雞胸肉如果燉湯往往口感不是很好。但如果爆炒，口感就不一樣，加上黃瓜香菇一起炒，是一道清爽的春季下飯菜，還營養(yǎng)。
1、黃瓜去皮，切成丁，香菇切成丁，雞肉切成丁。備姜末，蔥段，干辣椒，大蒜等。2、雞肉丁中放入蔥姜汁，抓上漿，放白糖少許，放蠔油少許，鹽適量，抓入味，放紅薯粉鎖住水分，最后放點香油。腌20分鐘左右。黃瓜放少許鹽腌一會兒，再去掉多余的水分。3、鍋中放油適量，放花椒、姜，大蒜，干辣椒小火煸香，放入雞肉丁，快速滑散，炒至雞肉變色盛出，留底油，放入香菇放鹽少許炒熟，再放入雞肉，翻炒，放黃瓜丁，翻炒幾下出鍋即可。
十、粉絲扇貝
天氣慢慢暖和起來后，可以多吃貝類海鮮，蛋白質(zhì)含量豐富，貝類一般都屬涼性食物。
1、粉絲選這種細龍口粉絲，我選的綠豆粉絲。提前用涼水泡30~60分鐘。2、我是超市買的冰鮮的扇貝處理比較方便，如果是新鮮扇貝就按前面的方法處理干凈。扇貝肉用刀分離，刷洗干凈扇貝殼，肉去掉黑色物，用鹽抓洗干凈。3、備調(diào)料：大蒜一個切碎，小米椒切碎，蔥切成末，姜切成末，備生抽，蠔油，蒸魚豆豉油，白糖少許，鹽，胡椒粉，香油，雞精。4、把扇貝肉放貝殼中間，粉絲繞圈放貝殼上。5、鍋中放適量的油，把大蒜的一半炒香，顏色變黃為止。炒好后連油一起倒入小碗中。然后放入生抽、蠔油、蒸魚豆豉油、雞精、白糖、芝麻油、鹽、胡椒粉，剩下的大蒜、姜末、小米椒，拌勻。調(diào)料的分量可以根據(jù)粉絲的多少，適量增減。把調(diào)好的料汁放在粉絲上。7、水燒開后，上鍋蒸5~7分鐘。蒸好后，撒上蔥花即可。一道可口的蒜蓉粉絲就做好了，粉絲特別的入味，濃濃的蒜香味，特別的香，扇貝肉也特別的嫩。
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