大家好，過兩天就要谷雨了，這是春季的最后一個(gè)節(jié)氣，轉(zhuǎn)眼之間就又要迎來漫長(zhǎng)的夏季了。谷雨前后是大量產(chǎn)春茶的時(shí)段，有很多朋友也都在這兩天選購(gòu)茶葉。故此，本期就跟大家聊一聊和茶有關(guān)的知識(shí)，希望能對(duì)大家有所幫助。
按照采摘的季節(jié)來劃分，茶葉可以分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
春茶一般指由越冬后茶樹新萌發(fā)的芽葉采制而成的茶。由于春季溫度適中，雨水充分，再加上茶樹經(jīng)過了冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟。春茶相較夏、秋、冬茶來說，它有更豐富的內(nèi)含物質(zhì)，尤其是氨基酸，使春茶芳香物質(zhì)豐富，滋味更加醇爽高鮮。
春茶中又細(xì)分為明前茶、雨前茶和谷雨茶。
明前茶，就是在清明前采制成的茶葉。清明前的氣溫還是普遍偏低的，茶樹發(fā)芽數(shù)量有限，而且生長(zhǎng)速度比較慢，所以能夠達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶葉很少，故有“明前茶，貴如金”的說法。
另一方面，清明前屬卯月屬木，茶樹在復(fù)蘇之際必然吸收了大量的天地精華，所以此時(shí)采摘的茶葉集聚了非常豐富的木元素，再加上茶樹本身屬木，所以明前茶中的木元素氣息清純，不含其他元素。需要用木來改善風(fēng)水的朋友，可以嘗試喝一些明前茶，定會(huì)有不俗的效果。
雨前茶，即清明后，谷雨前采制成的茶葉。這個(gè)時(shí)段的氣溫比清明前高了很多，茶樹的葉芽會(huì)長(zhǎng)得比較快，所以積累在茶葉里的內(nèi)含物也會(huì)比較多，因而泡出來的茶會(huì)比較鮮濃，而且雨前茶還非常耐泡。
雨前茶產(chǎn)于辰月，辰月屬土，所以雨前茶中含有一定量的土元素。雨前茶的土屬于濕土，濕土相對(duì)于灶土更有包容性，也因此雨前茶的味道相對(duì)于明前茶的味道略微復(fù)雜。如果說明前茶猶如一個(gè)不諳世事的大家閨秀，文雅秀氣，那么雨前茶就是初入世俗的活力少女，元?dú)馐銋s略帶苦澀。
雨后茶，即谷雨后，小滿之前采制成的茶葉。這個(gè)時(shí)段的氣溫漸暖，雨水充沛，茶樹已經(jīng)從寒冬中徹底蘇醒，喚起潛藏的能量迅速生長(zhǎng)。此時(shí)的茶葉，葉片飽滿圓潤(rùn)，壯盛有力，但是泡出來的味道滿是苦澀，好像經(jīng)歷過社會(huì)洗禮的成熟大叔。雨后茶雖然入口苦澀，但隨著茶水在舌腔間慢慢流淌，依然能夠品嘗出淡淡的幽香，久聚不散，韻味十足?？酀c甜美相互交織，猶如人生的百態(tài)輪回。
夏茶一般是產(chǎn)于小滿至小暑期間，由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié)，雖然茶樹新梢生長(zhǎng)迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使用使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。
由于夏季茶樹生長(zhǎng)太快，因此夏茶的產(chǎn)量最高，又由于夏茶的口感最差，一般茶友都不喜歡喝夏茶，所以夏茶也都比較便宜。雖然夏茶不怎么受茶友們的待見，但是因?yàn)楦缓ㄇ嗨?、茶多酚等抗氧化劑，?duì)人體的益處非常大。而且用夏茶制作的紅茶可以降低苦澀的味道，也能品出像雨后茶那樣的回甘，所以不時(shí)地喝一喝夏茶，也未嘗不可。
夏茶產(chǎn)季為午月，火氣正旺。所以冬季的時(shí)候喝一喝夏茶，還可以起到一定驅(qū)寒的作用，達(dá)到水火既濟(jì)的效果。當(dāng)然了，需要補(bǔ)火的朋友，也可以喝一喝夏茶進(jìn)行風(fēng)水上的改善。
秋茶一般是產(chǎn)于小暑至寒露期間。由于秋天的氣候比較干燥，溫度開始轉(zhuǎn)冷，所以在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。不過由于秋季往往雨量不足，這樣就會(huì)使得采摘的茶葉顯得較為枯老，再加上茶樹經(jīng)過春季和夏季的采摘，樹體營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所虧損。
在白露前采制的茶被稱為早秋茶，正值未、申月，是秋夏換季的時(shí)節(jié)，所以早秋茶的味道更為復(fù)雜，具有著秋茶本身的香氣，也含著夏茶的苦澀，香、苦、澀、甘一飲而下，也別具一番特色。
在白露后采制的茶則被稱為晚秋茶，正值酉月，金秋時(shí)節(jié)。晚秋茶的口感相對(duì)早秋茶更佳，醇香淡雅，同時(shí)含有豐富的金元素，具有著不俗的風(fēng)水效能。需要補(bǔ)金的朋友，可以多喝一些晚秋茶。
晚秋茶之所以口感更好，是因?yàn)榘茁吨髸円箿夭疃溉蛔兇?，茶樹生長(zhǎng)變得緩慢，內(nèi)質(zhì)極大地開始豐富起來。晝夜溫差使茶葉積累了更高的糖分，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如黃酮等也充分積累，而在制茶過程中，可溶性糖參與茶葉的形成，與氨基酸、茶多酚等化合物相互作用，使得茶葉香氣更加濃郁，滋味更加醇和，同時(shí)還具有清熱生津，滋陰潤(rùn)肺，平秋燥，降三高，抗氧化等效用。
民間常說：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”。這秋白露就是指白露時(shí)節(jié)采制成的茶葉，其實(shí)就是晚秋茶。古時(shí)候秋收之后一般都會(huì)舉行慶典集會(huì)，茶水是必備之物，晚秋茶的口感香醇，清香淡雅，所以深受人們的喜愛，備受推崇。
冬茶又叫冬片，也叫雪片，分為兩種，一種是秋芽冬采，另一種是冬芽冬采。
一般來說，秋芽冬采的冬茶產(chǎn)于寒露至立冬之間，此時(shí)氣溫逐漸降低，天氣也變得比較干旱，茶芽長(zhǎng)得非常緩慢，甚至休眠而暫停生長(zhǎng)。因此，秋芽冬采的冬茶含有的營(yíng)養(yǎng)很低，泡出來的味道就比較淡，換言之，就是品質(zhì)一般。
立冬之后，所采制的茶就是冬芽冬采的茶葉。這個(gè)時(shí)候的茶芽，在短日照和低氣溫下，代謝合成的多酚類物質(zhì)減少。為應(yīng)對(duì)寒冷，茶中的大分子糖類物質(zhì)也會(huì)水解成小分子糖來提高細(xì)胞液的濃度，降低凝固點(diǎn)，避免凍害。較大晝夜溫差，有利于茶樹積累不少香氣物質(zhì)。因此，冬芽冬采的冬茶可謂是“香高水甜”，茶友們甚至把它的香形容為“冷香”。
不過由于冬季茶樹生長(zhǎng)極為緩慢，能夠達(dá)到采制標(biāo)準(zhǔn)的茶芽非常少，而且就算茶芽達(dá)到了采制標(biāo)準(zhǔn)，也要適度而行，否則很容易造成來年減產(chǎn)甚至茶樹早衰，“殺雞取卵”的方式永遠(yuǎn)是得不償失的。也正因?yàn)槎慷傻牟杩诟袠O佳，產(chǎn)量極低，所以價(jià)格都非常昂貴，比明前茶還要貴。
在風(fēng)水上，冬芽冬采的茶是吸收了足夠的精華才得以長(zhǎng)成的稀有之物，所以含有豐富且能量精純的水元素。需要用水來調(diào)候的朋友，時(shí)常喝一喝冬茶，一定能獲得非常大的助益。
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