豬油，也稱為“大油”或是“葷油”，提味增鮮的上佳調(diào)味料，很多饕餮客將其視為至寶，不管是多平淡的食材，烹飪的時(shí)候加入一勺豬油，那味道立刻變得豐潤(rùn)香濃起來(lái)。現(xiàn)在的人為了健康，吃豬油都比較少了，不過(guò)豬油在很多傳統(tǒng)的菜肴烹飪里，幾乎是不可替代的，沒(méi)有豬油就做不出來(lái)那種特殊的香味，更別提“豬油拌飯”之類讓人嘴饞的美味了。

熬豬油別看簡(jiǎn)單，但想熬的香濃雪白，沒(méi)有異味還是需要一定的技巧的，熬出來(lái)的豬油不白、不香或是有一股腥味都是沒(méi)掌握好烹飪的方法，尤其是熬一些帶血水的豬板油，千萬(wàn)不能直接下鍋，否則熬出來(lái)的豬油不管從色澤還是味道上都會(huì)差很多。昨天買了一塊肉有些肥，剛好用來(lái)熬豬油，分享一道熬豬油的傳統(tǒng)方法。

熬豬油

所用食材：豬板油或肥肉，蔥、姜、花椒、黃豆、鹽

第一步：熬豬油最好用豬板油，出油高，顏色好。也可以和我一樣用肥肉，買回來(lái)的肉將肥肉和瘦肉、肉皮細(xì)細(xì)的分開(kāi)，只取純肥肉備用。

第二步：將肥肉切成大小均勻的塊備用，一段蔥和姜準(zhǔn)備好。

第三步：煮鍋中加水，先給肥肉焯水，多加這一步，不但能讓豬油更加雪白，而且會(huì)讓豬油的味道很純正，沒(méi)有任何異味。不管是豬板油還是肥肉，都要進(jìn)行這一步。煮開(kāi)3分鐘后撈出肥肉備用。

第四步：炒鍋內(nèi)加大約小半碗的水，將肥肉倒入鍋中開(kāi)大火熬豬油，熬豬油可以最好用水熬，更簡(jiǎn)單方便。

第五步：大火將水熬干后，轉(zhuǎn)小火開(kāi)始出油，適當(dāng)?shù)挠苗P子多翻動(dòng)一下。

第六步：油差不多都熬出來(lái)以后，加入蔥和姜炸黃后撈出，這一步會(huì)讓豬油最后色澤上有些發(fā)黃，但會(huì)香很多。

第七步：放豬油的罐子里放入幾顆花椒、幾顆黃豆、適量的鹽，豬油稍微涼一下倒入罐子中，冷卻凝固以后，豬油就可以用了。

——老井說(shuō)——

1、熬豬油記住一定要多加焯水這一步，不但干凈衛(wèi)生，還能去除血水，讓豬油味道更純正，顏色更雪白。

2、放入蔥和姜可以讓豬油帶上不少的香味，但會(huì)讓顏色變的稍微有些發(fā)黃。

3、熬豬油用水熬比用油熬更方便，出油更快。

4、放豬油的罐子里要加入一些鹽，放幾粒黃豆和花椒，可以讓豬油久放不壞。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見(jiàn)。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。