導(dǎo)語：做涼拌藕片時，藕片發(fā)黑難看？記住一個妙招，藕片不發(fā)黑又白又脆
前幾天在孩子奶奶家吃飯，吃飯的過程中，孩子突然說了一句：“媽媽，我好久沒有吃蓮藕了，好想吃呀！”我聽到這話吃了一驚，平常吃飯?zhí)羧龗牡暮⒆舆€有點菜的一天。昨天早上去買菜，發(fā)現(xiàn)蓮藕上市了，只是價格非常貴，一斤八塊多，可想著孩子想吃，那就買一小節(jié)回家涼拌吧，晚上老公下班早，他本想著做盤涼拌藕片讓我看看，哪知道我看到后直接想哭，黑黢黢的十分難看，口感也不清脆。
這么貴的蓮藕就這么糟蹋了，太可惜了，不知道你有沒有遇到這種情況？一盤菜不僅僅需要味道好，還要品相好，不然味兒調(diào)得多好也會遭人嫌棄，根本沒有想吃的欲望，特別是夏天，人的胃口本來就不好，要是菜再做得失敗可怎么好？
涼拌藕片這道菜用料非常簡單，而難點在于怎么做出白凈的藕片，其實做好這一點并不難。
做涼拌藕片時，藕片發(fā)黑難看？記住一個妙招，藕片不發(fā)黑又白又脆！這個妙招特別實用，我每次做這道菜都會用到。
下面我來給大家分享一下涼拌藕片的做法，以及小妙招、注意事項，快來看看吧，按照這個方法去做，保準你再也做不出發(fā)黑的藕片，回回都吃得香。
涼拌藕片的做法步驟：
準備好一兩節(jié)蓮藕，把表面沖洗干凈，再準備一盆涼水，加一勺白醋待用。
蓮藕兩端去掉，去皮再沖洗一下，切成薄薄的藕片，盡量薄一些，個人認為薄的比厚的好吃，更清脆。
切好后用水沖洗一下，去掉表面的淀粉，再將干凈的藕片放進有醋的盆內(nèi)，浸泡一會兒。
浸泡時，我們來準備輔料，少許青椒和紅椒，洗凈切小丁，大蒜剝皮拍碎切末，再切少許蔥花待用。
取一個不銹鋼鍋，只要不是鐵鍋就行，加入多一些清水，大火煮開。
藕片入鍋前再次沖洗，避免表面還有淀粉殘留，鍋里加一勺白醋后把藕片倒進鍋內(nèi)。
大火煮一分鐘，只要藕片有些半透明就說明可以了，撈出后立即放進涼水里浸泡，降溫后撈出控水。
蒜末、小米椒放在碗內(nèi)，加少許熱油，再加食鹽、白醋或者米醋、白糖攪拌均勻，愛吃辣或者紅油的感覺，還可以放些辣椒油進去。
最后藕片倒進大碗里，料汁也倒進來，翻拌均勻裝盤，撒上少許蔥花或者香菜點綴。一盤美味可口又很好看的涼拌藕片做好了。
做涼拌藕片掌握一個小妙招：
指的是藕片切好后放在有醋的水中浸泡一會兒，等焯水的時候再次加入醋，這樣做出來藕片不會發(fā)黑，還保持白凈的樣子，而且焯水加水醋后可以使藕片更加清脆。
另外單單知道這個妙招還不行，還要注意幾個小細節(jié)：
第一，蓮藕切好后表面會出現(xiàn)很多淀粉，而這些淀粉不去除干凈的話，焯水的時候藕片就會發(fā)黑，所以切好后一定要清洗干凈，浸泡之后再用水沖洗一遍，確保沒有淀粉。
第二，不管是切好浸泡時，還是焯水后過涼，一定要用涼水，不能用熱水，不然藕片也會發(fā)黑。
第三，藕片焯水的鍋不能用鐵鍋，不然藕片會發(fā)黑。
第四，想要白凈如雪的藕片，涼拌時要用白醋或者米醋，不要用陳醋、香醋、生抽、蠔油。
