黑木耳，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有很高的聲譽(yù)，有“素中之肉”的美稱，是具有極強(qiáng)保健和醫(yī)療價(jià)值的食藥兼優(yōu)的蕈菌，在蔬菜中堪稱全能食品，是現(xiàn)代人保健佳品。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑色入腎，即黑芝麻、黑豆、海帶等黑色食物，能夠幫助男士養(yǎng)腎強(qiáng)身。黑木耳就是很好的天然優(yōu)質(zhì)的補(bǔ)腎食物之一。

黑木耳，入藥始載于漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》，中醫(yī)認(rèn)為其性平，味甘。歸胃、大腸二經(jīng)。具有涼血止血，和血養(yǎng)營(yíng)，益氣潤(rùn)肺，強(qiáng)壯、通便、養(yǎng)胃潤(rùn)燥的功效。

據(jù)檢測(cè)，黑木耳蛋白質(zhì)含量超過(guò)10％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般蔬菜、水果。鐵的含量是肉類的100倍，為各種食品含鐵之冠，是一種非常好的天然優(yōu)質(zhì)補(bǔ)血食品。鈣含量是肉類的30～70倍。維生素B2的含量不僅為米、面等素食的10倍，比肉類也要高出3～5倍。每100克新鮮木耳中含有200毫克維生素C。且含機(jī)體必需氨基酸，占其氨基酸總量的41％，所含的脂肪主要是由機(jī)體自身不能合成的亞油酸、油酸等“必需脂肪酸”組成。千木耳中所含磷脂為卵磷脂、腦磷脂及鞘磷脂等，并含甾醇類。營(yíng)養(yǎng)豐富，是黑木耳的最大優(yōu)點(diǎn)。

鐵是體內(nèi)含量最豐富的微量金屬元素，也是人體生命能量轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵酶血紅素酶復(fù)合體中起電子傳遞作用的金屬元素。此外，它在人體中分布很廣，幾乎所有的組織都含有鐵，它與健康有著密切的關(guān)系。黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，是菠菜的20多倍，肉類的100倍，故常吃黑木耳可補(bǔ)充鐵，能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血，是預(yù)防缺鐵性貧血天然優(yōu)質(zhì)的食物來(lái)源。此外，黑木耳中維生素E含量非常高，不僅是預(yù)防衰老，也是美白肌膚的佳品。

研究表明，鈣是維持機(jī)體健康的重要物質(zhì)，血液缺鈣會(huì)引起四肢痙攣、腦思維遲鈍、煩躁不安、意識(shí)喪失、心臟功能失調(diào)、無(wú)法供應(yīng)身體的血液等等，嚴(yán)重時(shí)心跳甚至?xí)Ｖ?，更為?yán)重的是，鈣缺乏會(huì)破壞人體的免疫系統(tǒng)，免疫功能將大大降低。黑木耳富含鈣，可有效補(bǔ)充體內(nèi)鈣，預(yù)防因鈣缺乏引發(fā)的疾病及骨折。

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無(wú)意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與氧化作用。特別是從事礦石開(kāi)采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人應(yīng)堅(jiān)持經(jīng)常服食黑木耳。

黑木耳所含的植物堿具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，故對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石有較好的化解功能，使結(jié)石排出體外，對(duì)于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1～3次黑木耳超細(xì)粉，疼痛、惡心、嘔吐癥狀可在2～5天內(nèi)緩解。

李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)過(guò)：“柳蛾補(bǔ)胃，木耳衰精。木耳乃朽木所生，得一陰之氣，故有衰精冷腎之害也?！边@一點(diǎn)，十分重要。有人認(rèn)為，孕婦及性欲減退、性冷淡等癥者，不宜食用黑木耳，也不適合將之作為常食的美容護(hù)膚食品。

黑木耳既補(bǔ)血活血，又涼血止血，具有雙向調(diào)節(jié)的適應(yīng)源樣作用，應(yīng)辨證施治，對(duì)癥進(jìn)補(bǔ)，必要時(shí)須在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)食。

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策劃：姜忠孝

作者：戴寶柱

編輯：于悅