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「用最簡單的方法，做最美味的食物——小羽」

過了飯點(diǎn)再看視頻，會(huì)不那么餓 

之前每次發(fā)餅的做法，總有小伙伴再催說什么時(shí)候做雞蛋灌餅呀？今天終于得空操練了。

我第一次對(duì)于雞蛋灌餅的認(rèn)知，來自于北京四惠東地鐵口的早餐攤。以前剛到北京，住在離城里很遠(yuǎn)的地方，要先坐公交車到四惠東，然后再換乘地鐵。每天早晨，能看到烏央烏央的小年輕們，急匆匆地涌進(jìn)地鐵口，那個(gè)早餐攤就在地鐵口邊上，烏漆麻黑的大桶，上面坐著一個(gè)平底大鍋，幾個(gè)已經(jīng)搟好的白面餅攤在上面候著。

烙餅的阿姨一水兒的圍裙套袖，一雙手很麻利，待有人說要餅，馬上把旁邊排隊(duì)的白面餅抄過來一個(gè)，蹭蹭兩下?lián){得又大又圓，再pia的一下摔在已經(jīng)熱得滾燙的鍋?zhàn)由?，你就能瞬間聞到餅皮子被油鍋烙出來的滋滋啦啦的香氣了。

想想人生中所有的美好，其實(shí)都不過是在等待中那一刻最幸福：雖尚未成形，但所有的細(xì)碎的當(dāng)下都指向那必定會(huì)成功的那一刻。心中充滿了無數(shù)的期許，開始暗自勾畫就要到來的未來。就像眼前這樣餅，才開始鼓泡泡，就已經(jīng)忍不住要咂摸嘴，想像咬下去那一口的脆香酥軟。

眼看著阿姨戳破餅上的大泡，灌進(jìn)加蔥料的雞蛋，邊灌邊轉(zhuǎn)，等灌完了雞蛋，口子也便收上了。兩刷子豆瓣醬是不能少的，生菜、油條、大火腿腸兒，依次碼上，一卷一疊，啊，幸福的那一刻終于交到了自己的手上……這一早，終于圓滿了。

雞蛋灌餅好吃，關(guān)鍵在于那揉進(jìn)面里的油酥，讓餅有了層層疊疊酥脆的口感。要想好吃，那是一定要守在鍋邊的，做好了馬上吃，那個(gè)脆勁兒才有。

要不你看那過了上班點(diǎn)，還沒被賣出去的雞蛋灌餅，喪眉搭眼的勁兒，別提多傷心了

我們先來做餅，300克的低筋面粉，1小勺鹽，加大概180克左右的溫水，攪成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜置半小時(shí)

15克的面粉和15克食用油混合拌勻，做成油酥

醒好的面團(tuán)分成8個(gè)大小一樣的小劑子

小面團(tuán)搟成長條形，刷上一層油酥

上下各向內(nèi)折一下，折成3折

兩邊捏緊，然后立起來按扁

搟成面餅

平底鍋倒油燒熱，把餅放進(jìn)去

在面餅鼓泡的地方，用筷子戳破

灌入打散的蛋液

翻面繼續(xù)烙，等蛋液凝固就行了

出鍋后刷上黃豆醬

夾上生菜和煎熟的培根，一份很地道的雞蛋灌餅就做好啦，打包帶上，就可以元?dú)鉂M滿的去上班啦