上海，中國第一大城市，開埠174年來，南北交融，海納百川。復雜的人口組成帶來了包容的味覺記憶，有一種滋味，卻成為了萬千新老上海人的心頭好——面。在林立的高樓之下，在精致的洋樓之間，兜兜轉轉，吃上一碗好面，舒心舒胃，是上海尋常世相中亮麗的閃光。
上海人愛吃面，上海面條也是兼容并包，八面來風。從蘇州來的燜肉面、爆鱔面澆頭漂亮，面條工整；從寧波來的黃魚面清清爽爽，湯白肉嫩；從揚州來的小刀面，面條滑爽，酣暢淋漓；這還不算長在盧灣，濃油赤醬的現(xiàn)炒豬肝面、大腸面；簡約而不簡單的陽春面、菜湯面；四季輪轉的刀魚面、風扇冷面、蟹粉面、紅燒帶皮羊肉面……
在面這一塊，我聽一片吃心的，她是我的面行家。她曾經(jīng)頂著酷暑深入高溫的廚房只為一探冷面的講究，也曾經(jīng)清清大早起床驅(qū)車兩百公里只為吃一碗桐鄉(xiāng)小鍋面，為了一碗打動人心的面，她幾乎走遍了上海的大街小巷，吃下的面，估計要以噸來計算。吃心她自稱“面癡”，這個外號她當之無愧。
今天，一大口邀請了一片吃心寫了她自己喜歡的十家面館，這里面有老字號，也有街坊情，更多的是她自己的私藏，如果你想在上海吃一碗稱心如意的面條，那么下面這個指南你不容錯過。
如果你覺得這十家店遠遠不夠，其實她的公眾號“一片吃心”（chixin1pian）已經(jīng)寫過不下百家面館了。不止面館，里面還有世界各地的地道小館、米其林餐廳、曼妙美酒，歡迎你去看看。
1 | 味香齋
上海的面癡們啊，虹口有虹口的私藏，盧灣徐匯各有所愛，但唯有味香齋，可以說是大眾情人。
味香齋的菜單，“面交”指的就是澆頭
或許是雁蕩路靠近淮海路的地段好，或許是兇巴巴的阿姨隔段時間會想念，但歸根結底還是麻醬面叫人魂牽夢繞……這兒的秘制麻醬混合了花生的顆粒感和芝麻的幼滑感，一上桌就要速速拌開，讓醬汁均勻地包裹每一根面條，吃起來有一種妙不可言的香醇與濃稠。
2 | 滄浪亭
喜歡吃面的老上海都曉得，老早開在重慶南路淮海路的滄浪亭是在上海吃蘇式面的好地方。
蘇式面講究精、巧、細、雅，滄浪亭用上海面粉廠的高筋面粉，壓自己特制的小寬面。
滄浪亭的澆頭也遵循蘇式傳統(tǒng)：燜肉、燜蹄、爆魚，鹵鴨、蝦爆鱔，炒蝦腰；四季還有時令澆頭：春天吃刀魚汁面，夏季有三蝦面，金秋蝦蟹面上市，隆冬則有羊肉面……我個人非常喜歡他們的蔥油拌面，可能去國營老店唯一的擔憂就是出品不夠穩(wěn)定。
漂亮的“鯽魚背”
3 | 美新冷面
美新的可愛之處在于，只專注做幾樣東西：秋冬包湯團，夏天做冷面，春節(jié)前后再加一檔八寶飯，就這么幾位阿姨，就這么小一塊地方，一年里店鋪要騰空兩次換排場。
跟傳統(tǒng)冷面店家用雞蛋面不同，美新用的面條是堿面，年輕人可能會覺得沒有筋骨，老年人倒是很受用。
這里的花生醬略微稀薄，加點醋拌拌會很好吃。澆頭并不復雜，但阿姨特別客氣，鱔絲辣肉、糖醋小排給得多，再加上面足有二兩多，就顯得特別豐盛了，吃完再去隔壁王家沙吃個冰沙，是完美的上海夏天！
4 | 東泰祥
東泰祥的招牌是生煎饅頭，但也有心挖掘整理出了上海傳統(tǒng)冷面的配方和制作工藝。
生煎“饅頭”不是白饅頭，而是帶餡的
首先是在面粉里加雞蛋，肯下本，吃起來才格外香。
冷面先上蒸籠蒸到半熟，冷卻了再扔進滾水煮，讓它柔軟服帖，出鍋再加精制油拌一拌，篤悠悠地放到電風扇吹涼。
冷氣間配好四大醬料：醬油、米醋、辣油和花生醬，阿姨巧手拌出來，就是上海人最愛的冷面味道。
5 | 220辣肉面
面館里一位上海老爺叔坐鎮(zhèn)，大家都乖乖排著隊，到老爺叔面前下單交錢，鈔票就這么灑在桌子上，爺叔大氣??！
這里出品的辣肉面，肉糜是過油的，特別有吃口，辣醬用得偏辣，糖也下得重，叔果然老辣，心中暗自佩服……
原來，楊浦這一帶是上海傳統(tǒng)的工業(yè)區(qū)，老早的工人，公交220路做到底，終點站斜對面吃碗辣肉面就去上班了。吃飽了才好干活??！
6 | 富祥面館
小店開業(yè)至今已經(jīng)二十一個年頭，每天操持生意的是劉老板，高個子的他在小小的店里迎來送往，言語間街坊一片和氣。
白切咸肉，每日限量供應；炸豬排，金黃顆粒裹著薄薄一層；大腸都是自己洗，確保沒有異味；腰花每天新鮮采購，才夠嫩滑。
招牌黃魚面，黃魚去大骨，留下的些許小刺嫩根本不會扎嘴，冬春季節(jié)用筍絲，夏天茭白絲，再加入大把雪菜，一起煨出咸鮮滋味——這道面啊不少老主顧也堅持從13塊吃到31塊。
7 | 明呈黃魚面館
老板講話“很老卵”，叫板全上海的黃魚面，夸自家的好話都是吼出來的（切換到滬語）：“我格的就是全上海最好吃的黃魚面，除忒阿拉，沒別額人家，阿娘？街道級別的，阿拉是市一級的！”
這句你看懂了嗎？
這種戲劇化的夸張，也是營銷的一種，再摘錄幾則店里貼的告示：
不過話說回來，這家的面確實好，特制雪菜黃魚面，不腥氣，吃口嫩，雪菜腌得偏甜，還扔了把雞毛菜，雖說人均消費輕松破百，但比徒有其名的阿娘面真是好多了。
8 | 阿峰面館
阿峰隱身于虹口廣靈一村的老式住宅區(qū)里，這家以老板名字命名的面館1995年開業(yè)，據(jù)老吃客回憶，阿峰最初是在隔壁擺攤頭吃面的，時間長了生意太好，老板就租下了正規(guī)的店面房子。
湯面略遜，拌面真是嗲！小火慢熬的蔥香直擊鼻腔和味蕾。
打澆頭的阿姨很隨性，每樣都會隨機多給一點，形成各種自由組合：點辣肉送面筋咸菜，點面筋送炒素辣肉……各式澆頭就這么華麗麗地撞車了。
9 | 老周面館
老周面館就開在嘉興路一排雜亂破落的街面房里，客人一踏進門，就要接受面館老板娘的終極拷問：湯面還是拌面？
小屋子盡頭的長桌上擺著當天的新鮮澆頭，相當于Daily specials。蠔油雙菇里的菌菇看上去黑里透著亮，我還擔心是不是沒燒好，一吃，味道完全是對的，心想：廚房必有高人。
正巧大廚從廚房出來歇口氣，我上前半搭訕半致敬，大廚驕傲地說：我是當年四平路的上海商業(yè)學校烹飪科班出身，阿拉同學還里分西餐班、中餐班呢，老正規(guī)的！
10 | 上面坊
第一次來面館，拿到菜單的頭幾秒鐘都會有點懵：
鴨掌、鴨翅、鴨肫、鴨頭，各個鴨的器官；干拌鴨湯、有面有粉、豬油蔥油，各種排列組合；需要定個神下單。
鴨肫酥得纖毫畢現(xiàn)，鴨掌酥成化骨綿掌；鴨翅膀為了防止燒散架，用白棉線扎起來，活肉都燒化了……講真，鴨好，面就比較一般——吃完面我發(fā)朋友圈說：“這家面館全是鴨子”，有幾位老司機直接留言夜總會的名字……
一片吃心推薦的靠譜上海面館：
1 | 味香齋
推薦菜： 麻醬面（10元） 、辣醬面（10元）
地址：雁蕩路14號(近淮海中路)
電話：021-53839032
營業(yè)時間：周一至周日 06:30-21:00
2 | 滄浪亭
推薦菜： 紅燒大排面（15元） 、雪菜黃魚面（18元）
地址：老重慶中路好樂迪對面(淮海中路口)，多家分店
電話：021-53822380
營業(yè)時間：周一至周日 06:30-20:30
3 | 美新點心店
推薦菜： 鱔絲冷面（25元） 、辣肉冷面（15元）
地址：陜西北路105號(近威海路)
電話：021-62470030
營業(yè)時間：周一至周日 07:00-19:00
4 | 東泰祥
推薦菜： 辣醬冷面（17元） 、三絲冷面（15元）
地址：重慶北路188號(近大沽路)
電話：021-63595808
營業(yè)時間：周一至周日 全天
5 | 220辣肉面館
推薦菜： 辣肉面（11.5元） 、大排面（11元）
地址：松花江路2號(近軍工路)
電話：021-60952587 15221702387
營業(yè)時間：周一至周日 05:30-13:30
6 | 富祥面館
推薦菜： 雪菜黃魚面（33元） 、膳糊面（25元）
地址：武進路244號(近乍浦路)
電話：021-63573946
營業(yè)時間：周一至周日 08:00-15:00
7 | 明呈黃魚面館
推薦菜： 雪菜黃魚面（55元） 、招牌黃魚面面（48元）
地址：斜土路1370號(近大木橋路)
電話：021-64049052
營業(yè)時間：周一至周日 09:00-21:30
8 | 阿峰面館
推薦菜： 蔥油拌面（8元） 、辣肉（12元）
地址：廣靈四路190號(近水電路)
電話：021-65175668
營業(yè)時間：周一至周日 06:00-15:00
9 | 老周面館
推薦菜： 蠔油雙菇面（15元） 、秘制百葉結（4元）
地址：嘉興路291號
電話：15000638047
營業(yè)時間：暫無
10 | 上面坊
推薦菜： 鴨掌面（18元） 、鴨翅面（18元）
地址：東諸安浜路178號
電話：021-52376636
營業(yè)時間：周一至周日 10:30-21:00
文：一片吃心
圖：一片吃心
點擊標題，在這些文章里了解一大口
吃什么
去哪吃
聽故事
看推薦
愛吃的人總會相遇。
聯(lián)系客服
