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40 元的米其林拉面，剛從日本來

賀蘭山民圖書館 >《上海灘》

2019.08.18

關(guān)注

水源裕滿先生第①家海外分店

拉面小池店限定款從日本來了

40 元get米其林同款拉面

72小時(shí)熬制原湯

認(rèn)真對(duì)待每一碗拉面

推薦菜品

滿吉濃厚拉面

滿吉黑蒜濃厚豬骨拉面

怎么吃

??坐標(biāo)：黃浦區(qū)

??人均：56元

01

40 打卡米其林同款

Ramen滿吉是由來自日本的知名拉面匠人水源裕滿先生和徒弟徐吉先生聯(lián)手打造的拉面店，也是水源裕滿先生離開日本來到海外開的第一家分店。

師傅水源裕滿先生是日本東京兩家知名拉面店鋪“拉面小池”和“中華蕎麥にし乃”的創(chuàng)立人。

拉面小池：創(chuàng)立于2013年，僅一年便獲得「Best Ramen 2014」，2016-2019連續(xù)四年入選東京米其林推薦店鋪。

中華蕎麥にし乃：2018年開業(yè)，入選2019年米其林推薦店鋪，成為日本首家開業(yè)不到一年入選東京米其林推薦的店鋪

來自上海的徐吉先生更是日本米其林推薦拉面店的首位中國籍主廚，師徒二人相互促進(jìn)。要知道能入選米其林的拉面館鳳毛麟角，能夠脫穎而出，一定有著出彩之處。

▲圖為徐吉先生

滿吉二字則是各取兩位主廚名字里的一個(gè)字，包含了師徒兩人的深厚的情誼，同時(shí)也是祝愿每一位客人收獲“滿意”與“吉安”。

Ramen滿吉延續(xù)著東京店的同款配方，所以大家有口福啦，現(xiàn)在在魔都只需40 就能get到米其林同款啦，真的不心動(dòng)？如今剛開業(yè)不久，想必馬上就要開始排長龍啦～快去打卡吧！

02

匠心工藝

“足足熬制72小時(shí)”

湯頭是一碗拉面的靈魂所在，滿吉的湯頭精選三種骨頭，每一鍋都需熬制足足72小時(shí)。熬制的過程是費(fèi)心的，整個(gè)熬制過程中都需要不時(shí)攪拌，不浪費(fèi)一絲骨頭里的精華。

熬好后的湯頭每一口都是滿滿的膠原蛋白。當(dāng)日所使用的湯都需提前準(zhǔn)備，所以每天去晚了可就沒有湯咯。

“東京店同款拉面”

主廚在面條的選用方面也十分講究，在上海的日式面條加工廠特別定制。因?yàn)闇^的濃度很高，所以選擇了與九州豚骨拉面截然相反的粗面。

面條的煮制嚴(yán)格控制時(shí)間，保證每一份拉面的口感合適。

“肉質(zhì)口感至上”

肉質(zhì)選用五花肉和梅肉，在烹飪過程中嚴(yán)格監(jiān)控每塊肉的溫度，堅(jiān)決舍棄掉肉質(zhì)過硬或是過軟爛的部分（右圖為舍棄的肉），保證每一片上桌肉的口感。

03

4款拉面·東京店限定款

“拉面小池”曾經(jīng)的限定款此次在滿吉回歸啦！“拉面小池”和“中華蕎麥にし乃”兩家店以魚介的清湯和濃湯而出名，可能會(huì)有部分日式拉面愛好者認(rèn)為滿吉賣并非東京店同款，其實(shí)滿吉售賣的可是限定款哦。

“滿吉濃厚拉面”

自制的香味油搭配日本醬油調(diào)制的醬料，最后加入熬制了72小時(shí)的濃湯注入靈魂。

拉面吸足了飽飽的湯汁，湯體醇香濃厚，每一口都好幸福。大口吃面，大口喝湯是對(duì)這一碗拉面最大的respect。

“滿吉黑蒜濃厚豬骨拉面”

喜歡口味重一點(diǎn)的朋友請(qǐng)一定要點(diǎn)這款，這是三款湯面里最醇厚的。黑蒜油的加入并沒有讓湯變的油膩，反而使得湯體變濃，黑蒜的味道不突兀。

海苔上印有12種語言的謝謝，透露著老板的細(xì)心。老板說之后會(huì)不時(shí)更換海苔的內(nèi)容，大家可以打卡收集了～

“滿吉特制麻辣味增拉面”

這一款拉面略有不同，在原湯的基礎(chǔ)加入秘制三種味增和自制辣油進(jìn)行調(diào)制，湯的味道變的更加豐富，辣味的刺激促進(jìn)了食欲。

“滿吉拌面”

拌面在特制醬料的加持下，雖然沒有濃厚的湯頭，但依舊能嘗到豬骨的鮮香。

每一碗拉面里都有足足30～35g的厚切五花肉和梅肉，軟硬適中，保留咀嚼的口感。最精彩的還屬筍干，筍干是老板自己研究的獨(dú)門做法，鮮而不咸。

04

拒絕購買半成品

現(xiàn)在很多日料店購買速凍的煎餃，可以節(jié)約大量的時(shí)間和成本。滿吉的煎餃堅(jiān)持自己調(diào)餡自己包，拒絕購買半成品。

煎餃的餡料是最傳統(tǒng)的日式口味，焦脆的外殼很令人著迷。

炸雞用的都是帶皮去骨的雞腿肉，只裹薄薄一層面粉下油鍋，帶皮的雞腿肉更加香脆。

因?yàn)闆]有骨頭，所以可以放心大口的咬，簡直就是肉食愛好者的福音。

在溏心蛋上烙印logo，讓每一顆溏心蛋變得獨(dú)一無二。作為溏心蛋愛好者，怎能少的了溏心蛋呢，這是一顆優(yōu)秀的溏心蛋，咸度適宜。

05

只有15個(gè)卡座

店里是傳統(tǒng)的日式開放式廚房，只有15個(gè)用餐座位，客人可以在用餐的同時(shí)和主廚交流。

每到中午用餐時(shí)間，店里總會(huì)坐滿了用餐和等待用餐的的客人，肯定會(huì)有人想問老板為何不選擇更大的店鋪。老板認(rèn)為保證每一份食物的出品質(zhì)量才是最重要的。

店內(nèi)放有許多這樣有愛的小立牌，老板應(yīng)該內(nèi)心也是個(gè)可愛的人吧哈哈哈。老板很多細(xì)節(jié)上都很堅(jiān)持，相信他也一定能將優(yōu)質(zhì)的食物提供給食客，可以讓我們放心把自己的胃交付于他，

水源裕滿先生會(huì)在今年10月底來到店里親自上陣，屆時(shí)也將會(huì)推出東京店的同款拉面，讓我們一起期待吧！

本期店家丨Ramen滿吉

作者丨豬頸肉

攝影丨漂亮GG

*文中圖片及文字為小分隊(duì)原創(chuàng)

盜用者雖遠(yuǎn)必??

用餐提示

1、每天11:00-14:30，17:30-21:30營業(yè)，中間會(huì)有休息時(shí)間，不要錯(cuò)過時(shí)間。

2、中午用餐人數(shù)較多，趕時(shí)間的寶寶要慎重。

3、胃口大的朋友不要擔(dān)心，可以加面加湯～

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