豆腐，質(zhì)地柔嫩，味美養(yǎng)生。多是用黃豆、黑豆制作而成。
豆腐有南北之分。南豆腐用石膏點(diǎn)制，含水量高，質(zhì)地細(xì)嫩。北豆腐用鹵水或者酸漿點(diǎn)制，含水量少，質(zhì)地更韌，豆腐味更濃。
豆腐營養(yǎng)豐富，孫中山對(duì)豆腐有極高評(píng)價(jià)：“中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也。”
關(guān)于豆腐的起源，歷來說法很多。一說是孔子時(shí)代即有豆腐，一說是豆腐的起源與淮南王劉安煉丹有關(guān)。后一種支持者甚廣。
劉安是劉邦的孫子，一心向道，渴求長生。為了煉出能夠長生不老的丹藥，不惜重金招納數(shù)千方士，在今日的八公山煉丹。
方士取山中泉水磨制豆汁，以豆汁培育丹苗。結(jié)果丹未煉成，倒是豆汁和石膏、鹽起了化學(xué)反應(yīng)，形成鮮嫩綿滑的東西，這就是豆腐的前身。
劉安因此成了豆腐的老祖公，八公山也成了名副其實(shí)的“豆腐之鄉(xiāng)”。
有了豆腐之后，又衍生出各種豆制品。百葉豆泡，腐竹豆皮，腐乳素雞，凍豆腐臭豆腐，味道還真沒有差的。
煎炸煸炒，燜燉煨煲，做法多得很，下飯吃正合適。要是愁不知道做什么豆腐好，下面這些做法絕對(duì)會(huì)有你想吃的?。?/span>
老豆腐130克，青椒一個(gè)，干木耳一把，鹽1勺，植物油、干辣椒適量，醬油、鮮蔬粉適量1、豆腐改刀切成三角形，青椒滾刀切片，木耳溫?zé)崴莅l(fā)。2、盤子中放入適量玉米淀粉，將焯過水的豆腐均勻地粘上淀粉。3、鍋中放入少量油，將粘好淀粉的豆腐塊煎至金黃撈出。5、倒入青椒、木耳、豆腐大火翻炒，加入適量醬油、鹽、鮮蔬粉翻炒。北豆腐350克，剁椒1茶匙，雞蛋1個(gè)，淀粉30克，生抽2茶匙，蠔油1茶匙，香蔥2根，大蒜3瓣，白糖1/2茶匙，白胡椒粉 少許，雞粉少許1、準(zhǔn)備食材，北豆腐、剁椒、蔥蒜等。大蒜、香蔥切成末備用。2、切好的蒜末、蔥末、白糖、蠔油、生抽、剁椒、胡椒粉、雞粉等食材一起放入碗中，加入少許清水?dāng)嚢杈鶆蛄现瓊溆谩?/span>3、備好料汁后來處理豆腐，北豆腐切半厘米后的大片。5、雞蛋放入碗中打散，沾好淀粉的豆腐裹上一層蛋液。（切好的豆腐先沾上淀粉，再裹上蛋液，這樣處理的豆腐不容易碎，煎出來的顏色也更加金黃焦酥）7、煎至兩面金黃，裹了蛋液的豆腐煎至金黃，直接淋入調(diào)好的碗汁。豆腐淋入碗汁后，一定要改小火燜幾分鐘，讓味道充分滲到豆腐中去，才能達(dá)到軟糯多汁的口感。8、燒沸后，改中小火燜幾分鐘，讓料汁充分滲到豆腐中。燜至湯汁減少，豆腐微微塌軟后，改中火收汁，把湯汁基本收盡即可。豆腐500g，豆豉切碎適量，豆豉醬適量，紅辣椒1個(gè)，白菜300g，少許姜末，素高湯或清水1/3杯，鹽適量，胡椒粉、淀粉各適量1、將鹽、胡椒粉和淀粉加入素高湯中攪拌均勻，做成料汁。3、爆炒姜，加入豆豉碎，豆豉醬、紅辣椒，炒香，再加入白菜，炒到斷生。4、倒入豆腐，翻炒，轉(zhuǎn)中小火，加入料汁勾芡至濃稠即可。老豆腐1塊，小蔥1顆，郫縣豆瓣1勺，老姜適量，大蒜適量，醬油1勺，鹽小半勺2、鍋中倒入少許油、鋪入豆腐塊、中火煎至兩面金黃色，起鍋。要煎好一面再翻另一面。4、下入郫縣豆瓣炒香出紅油。倒入半碗清水，放鹽和醬油。5、醬油燒開。下入豆腐塊、煮至湯汁濃稠，撒上蔥花、太香了！豆腐150克，油菜250克，香菇4朵，姜適量，油、鹽、鮮蔬粉適量1、油菜洗凈切成三段，豆腐切小塊，香菇洗凈切片，姜切末。5、炒好的菜盛出裝盤，撒上尖椒碎點(diǎn)綴一下！辣椒醬，1盒老豆腐或普通豆腐，姜末，干辣椒，紅燈椒，西蘭花，芝麻，玉米淀粉1、把辣椒醬與豆腐一起放入碗中攪拌，撒上芝麻，搖晃均勻。2、撒上玉米淀粉，如果豆腐還是很濕，就多加一些玉米淀粉。4、2分鐘后將豆腐翻面繼續(xù)煎，豆腐表面有一層脆脆的殼并且變成金黃色就可以了，然后取出備用。5、將火調(diào)至中火，加入1湯匙油，再加入姜末，10秒鐘后加入干辣椒、紅燈椒。6、15秒后加入水或者蔬菜高湯，然后等整個(gè)汁水沸騰后加入西蘭花。7、加入生抽，米醋，鹽，糖和芝麻油，煮至沸騰后加入水淀粉勾芡，待醬汁收成濃稠狀，再加入之前炸好的豆腐，快速翻炒讓整個(gè)豆腐都裹上一層醬汁。就可以裝盤享受美味啦！1、將烤箱預(yù)熱至190℃并將老豆腐包好，在上面放一個(gè)重物如煎鍋。3、撒鹽并拌勻，可依據(jù)時(shí)節(jié)來放合適的調(diào)料，例如這里放的是咖喱粉。4、在鍋中放油，用中火炒5分鐘直到豆腐變成褐色（炒的時(shí)候盡可能搖晃一下鍋）5、再放入烤箱，15分鐘過后，豆腐酥脆金黃。脆皮豆腐就做好了，請(qǐng)慢慢享用吧。豆腐一塊，糖一勺，醋一勺，紅色和綠色甜椒各一個(gè)，馬鈴薯淀粉半碗，鹽一勺，醬油半勺，果蔬粉一勺1、將糖、醋、醬油溶解在一個(gè)碗里備用。然后豆腐切成小立方體，裹上淀粉。2、將油加熱，將豆腐煎至各面金黃(約7分鐘)，然后將豆腐轉(zhuǎn)移到盤子里備用。3、將紅色和綠色甜椒放到鍋里煮4分鐘，直到辣椒軟化。4、將豆腐放入平底鍋，加入醬油，鹽和果蔬粉并和青椒攪拌在一起。5、關(guān)掉火，裝盤。酸甜可口的糖醋豆腐就做好啦，簡直就是人間美味！北豆腐1塊（或油豆腐），口蘑100g，香菇100g，金針菇100g，蠔油2湯匙3、煎成兩面呈金黃色；如果用油豆腐這道步驟就省去了。4、倒出多余的油，放入三種蘑菇翻炒，炒至蘑菇變軟。5、加入醬油、素蠔油和少量的水，用中火燜10分鐘即可出鍋。豆腐1塊，干香菇4朵，豬肉餡50克，蔥2根，鹽1克，油2湯匙，五香粉少許，料酒1勺，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，水淀粉1湯匙，白糖適量，紅椒丁1/2湯匙1、干香菇溫水泡發(fā)，豆腐用淡鹽水浸泡一會(huì)兒。2、浸泡好的香菇洗凈，剁成末加入肉餡中，再加適量鹽、生抽、料酒、五香粉、蔥花拌勻。3、豆腐切方塊，用挖球器挖去中間的豆腐。填入肉餡，稍微壓下防止肉餡散開，平豆腐即可。4、鍋中加點(diǎn)油燒熱，豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃，再翻面煎至底部微黃。5、另起鍋爆香蔥蒜末，加適量水，加1湯匙蠔油、白糖少許燒開。6、倒入砂鍋煲中，小火煲10分鐘。淋入水淀粉，適量和香油，灑上蔥末和紅椒丁即可。板栗180克，老豆腐300克，苦瓜少許，鹽，油，味全高鮮，醬油，胡椒粉，豆豉，姜片3、豆腐入鍋中煎至金黃色盛出待用，在油鍋中炸也可以。5、加清湯半碗，調(diào)入胡椒粉、醬油、味全高鮮，改小火燒5分鐘；6、燒至汁將干時(shí)加入苦瓜再燒2分鐘即可。嫩豆腐1盒，肉末80g，干香菇1朵，小米辣1根，蔥花1把，水淀粉，醬油1.5勺，鹽，食用油 2、豬肉末里分別放入香菇丁、蒜末、少許鹽、醬油、半勺食用油，然后攪拌均勻。3、炒鍋中放入少許油，7成熱時(shí)后放入肉末煸熟，放入蒜末和朝天椒翻炒一下后，再加入半碗香菇水至燒開。5、加入2勺醬油、少許白胡椒粉。倒入水淀粉（2勺生粉 1/3碗水），轉(zhuǎn)中火，不用蓋鍋蓋。6、待醬汁燒開后，留一點(diǎn)拌飯吃超下飯！別把醬汁燒的太干。最后盛出后撒上蔥花。豆腐干塊3塊，海苔片適量醬油1勺，老抽半勺，蠔油半勺，番茄醬3勺，鮮蔬粉1勺，生粉勾芡1小勺3、老抽蠔油各半勺，醬油1勺，蕃茄醬三勺，鮮蔬粉1勺，100豪升清水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>5、倒入醬汁燜煮約2分鐘，加點(diǎn)淀粉水收汁即可。豆腐2塊，豬肉餡95g，雞蛋1個(gè)，香菇30g，老抽2g，生抽2g，蠔油2勺，姜末，蔥末，玉米淀粉1、把一大塊豆腐均分成6小塊，兩塊豆腐就分成12小塊。豆腐中間用小勺挖個(gè)洞，挖出來的豆腐放在小碗里，一會(huì)兒取10g加到餡料里。2、在小洞里抹上薄薄一層玉米淀粉，這樣煎的時(shí)候肉餡不會(huì)掉出來。3、95g豬肉餡 10g豆腐碎 1個(gè)雞蛋 30g香菇 一小撮蔥末姜末 2g生抽 2g老抽，順時(shí)針攪拌至肉餡上勁。4、把肉餡塞進(jìn)小洞中。鍋內(nèi)放少許油，先煎有餡的一面，煎至金黃色后，再煎其他幾個(gè)面。6、生抽兩大勺 蠔油兩大勺 小半碗水拌勻；等到豆腐幾個(gè)面都煎至上色后，把調(diào)好的醬汁倒入鍋中。再用小勺澆一些醬汁到有肉餡那面，蓋上鍋蓋中小火燜一會(huì)。7、燜到湯汁快要收干時(shí)，關(guān)火出鍋，撒蔥花。老豆腐1塊，剁椒適量，生抽2勺，蠔油1勺，鮮蔬粉1勺，姜片3片，植物油、鹽適量1、老豆腐切塊，不粘鍋倒入油，放入老豆腐小火慢煎；3、留底油，放入姜絲，倒入生抽、蠔油、鮮蔬粉混合調(diào)料。豆腐，竹筍，豆瓣醬，姜末，蘑菇精，老抽，花椒，鹽，水淀粉，芹菜末3、熱鍋倒入少許油，下入姜末和筍末、豆瓣醬、花椒、豆豉。番茄1個(gè)，北豆腐1塊，淀粉、辣椒適量，植物油、鹽適量1、豆腐切塊，沾淀粉水，能掛一層表面就行，不要很厚。2、平底鍋，煎。熱鍋熱油，中火，大約30s就翻面，然后等到一面黃了就再翻面煎。4、熱鍋入油一點(diǎn)油，翻炒辣椒，放入番茄，放鹽炒至番茄不見顆粒。豆腐100克，菠蘿100克，青椒半個(gè)、番茄醬40克，鮮蔬粉半勺、鹽1勺，植物油適量，淀粉1勺1、老豆腐切塊，平底鍋少許油燒至7-8成熱時(shí)放入豆腐塊煎至兩面金黃即可撈出備用。2、番茄醬40克、鮮蔬粉半勺加淀粉1勺和適量清水調(diào)成汁。3、將料汁放入鍋里燒燒開后放入菠蘿翻炒片刻加入青椒塊翻炒片刻。豆腐1塊，豌豆1小把，玉米1/3段，香菇1大朵，胡蘿卜1小塊，生抽1勺，玉米淀粉少許，鹽適量4、在煎豆腐的時(shí)候，處理什錦，材料切塊，豌豆和玉米焯水，放一起備用。6、倒入煎好的豆腐，加入調(diào)制的佐料（半碗水，醬油，玉米淀粉混勻），撒上鹽，大火燒至收汁出鍋。老豆腐一大塊，剁椒兩勺，芝麻油適量，蔬果粉適量，白醋少許2、用兩勺剁椒加入少許芝麻油、蔬果粉、白醋拌勻作為調(diào)料。北豆腐2片，胡椒粉1克，雞樅菌50克，醬油10克，老抽5克，玉米淀粉10克，姜末、鹽，蔬果粉適量1、豆腐切小塊，中火熱鍋，鍋里下油，放入豆腐煎至兩面金黃，撈出備用。2、雞樅菇破開后切薄片，熱起剛剛的油鍋，放入姜末爆香，放入雞樅菇翻炒。3、調(diào)入醬油、老抽、胡椒粉炒勻，加入一碗清水煮沸。4、倒入豆腐燜煮1分鐘，加入鹽和蔬果粉進(jìn)行調(diào)味。5、玉米淀粉加入少許清水拌勻，倒入鍋內(nèi)翻勻后，大火收汁即可出鍋。嫩豆腐1盒，色拉油1湯匙，西紅柿2個(gè)，鹽適量，鮮蔬粉少許，香菜1棵，胡椒粉少許，芝麻油1湯匙1、西紅柿表面切十字，放入鍋內(nèi)燙一下，去皮切成小塊。嫩豆腐取出，切小塊。2、鍋內(nèi)加入適量色拉油，加入西紅柿小塊，煸炒出汁。3、加入適量水，煮開，加入嫩豆腐，煮一會(huì)。加入鹽，繼續(xù)煮，再加入胡椒粉，煮一會(huì)。嫩豆腐，甜玉米，甜豌豆，干香菇，胡蘿卜，油，鹽，生抽，淀粉，香油1、干香菇用冷水泡發(fā)，胡蘿卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解凍，韌豆腐切成小塊。2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。3、注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。1、豆腐、蒜薹、豆瓣醬準(zhǔn)備好；豆腐宜用北豆腐、南豆腐這種質(zhì)地結(jié)實(shí)的，不宜用內(nèi)酯豆腐；蒜薹可用香蔥、小蔥、青蒜、韭菜這類綠色而有特殊香味的蔬菜；豆瓣醬是辣的，可根據(jù)口味做替換。2、蒜薹切末備用，豆腐切小塊，約2公分左右；太大，費(fèi)時(shí)，不入味；太小，易碎，看不出形狀。3、平底煎鍋大火加熱，我用的電磁爐 “爆炒”程序，先2100W加熱，隨后根據(jù)豆腐狀態(tài)來調(diào)整火力。4、鍋中倒少許油，將一勺豆瓣辣醬倒鍋中煸炒出紅油和香味。將豆腐塊倒入鍋中，輕輕推動(dòng)，使每塊豆腐都均勻地蘸裹上豆瓣辣醬。5、加適量水，水沸騰后可以讓豆腐更入味，更滑嫩，此時(shí)不要?jiǎng)佣垢?，直接敞著鍋咕嘟，能保持豆腐形狀不變，如果蓋上蓋子，豆腐易變形。6、辣醬有咸味，所以是不是再放鹽或者醬油，根據(jù)口味來調(diào)整；出鍋前將蒜薹末倒入鍋中，混合幾下關(guān)火；蒜薹易熟，利用余溫還有再加熱；如果一步到位，蒜薹很快就變黃了，影響品相。豆腐500g，雞蛋1個(gè)，面粉適量，茄汁適量，淀粉適量，醬油適量，雞精少許，蔥花適量，紅椒粒適量，鹽適量2、用茄汁、醬油、淀粉調(diào)成醬汁，備用。4、豆腐表面沾上雞蛋面糊，入鍋煎，四面都煎至金黃。5、煎好的豆腐撒上鹽粒，翻拌入味，倒入醬汁，大火煮至沸騰。豆腐一塊，檸檬半個(gè)，迷迭香少許，生抽兩勺，鮮蔬粉，孜然粉適量，鹽1g，辣椒粉10g，蠔油5g，橄欖油10g2、碗中加入適量生抽、鹽、鮮蔬粉、蠔油、孜然粉調(diào)勻。5、把醬汁調(diào)勻，均勻刷在豆腐上，鋪上檸檬片，撒上迷迭香增香。內(nèi)酯豆腐一塊，皮蛋適量，辣椒油適量，蠔油適量，鮮雞汁適量，醬油適量，生抽適量，醋適量，蔥油適量，蒜適量，香菜適量，小米辣適量1、豆腐擺入容器中，切小塊，皮蛋適量，去皮，切小塊。3、適量醬油，生抽，耗油，鮮雞汁，辣椒油，香油，蔥油，醋，拌好。豆腐1塊，熟白芝麻少許，蔥少許，生抽6g，老抽6g，孜然粉5g，辣椒粉3g，蜂蜜5g，鹽3g，椒鹽2g1、孜然粉、椒鹽、辣椒粉、鹽、生抽、老抽、食用油和蜂蜜一起倒入碗中。3、豆腐切成厚薄一致的塊狀，用刀尖在每塊豆腐正反面淺劃2～3刀，依次擺入墊有錫紙的烤盤中。4、給豆腐表面刷上醬汁。入預(yù)熱好的空氣炸烤箱中，選擇空氣炸功能，190度約16分鐘。5、先烤6分鐘取出翻面涮上醬料，再次入烤箱烤10分鐘，烤完立刻撒上白芝麻，裝盤，撒上蔥花。黃辣丁適量，老豆腐適量，蔥適量，紅辣椒適量，花椒適量，姜適量，油適量，鹽適量，豆瓣醬適量，剁椒適量，糖適量，蠔油適量，醬油適量，料酒適量，水適量1、黃辣丁處理干凈后用料酒，花椒和姜片腌制一會(huì)。4、擺入黃辣丁，放入各種配料，加入蠔油，豆瓣醬，剁椒。5、 淋入料酒去腥提香。 放入醬油和糖。加入水沒過魚身。大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉十五分鐘。6、豆腐改刀切塊放入鍋中，請(qǐng)勿攪動(dòng)，繼續(xù)燉十五分鐘。7、 湯色濃稠，豆腐入味即可，加鹽調(diào)味。出鍋撒入蔥花點(diǎn)綴。白菜600克，豆腐250克，植物油、鹽、姜、花椒、八角、香菜適量1、豆腐清水沖洗一下，再切成稍厚一點(diǎn)的大片。3、鍋里放入適量的食用油，油熱后放姜末、花椒、八角爆香。豆腐這東西，價(jià)鈿低，味道好，品種也是多的很，哪能讓人不愛吃。
