米飯烹飪和貯藏的正確方法？
剩菜剩飯到底如何處理？
硝酸鹽真的可以致癌？
水稻起源于中國，現(xiàn)在全世界都在享受它帶來美味與生命的能量！而它更被譽(yù)為“白色珍珠”，一直深受世人的喜愛。
每當(dāng)饑腸轆轆的時(shí)候，一份蓋澆飯總能迅速填滿肚子里的空虛?，F(xiàn)代米飯的各種衍生做法，更是滿足了人對(duì)美食的欲望！
然而，不可避免的剩飯剩菜問題，我又該如果面對(duì)？冰箱儲(chǔ)存？倒掉？米飯?jiān)俅渭訜釙?huì)導(dǎo)致食物中毒嗎？
先介紹2個(gè)有意思的研究，大家不妨了解下。
米飯加熱次數(shù)最好不超過1次
煮熟的米飯1小時(shí)內(nèi)應(yīng)該放入冰箱
一位英國營(yíng)養(yǎng)專家透露，煮熟的米飯?jiān)诒淅锎娣诺臅r(shí)間不應(yīng)超過 24 小時(shí)。而且要在它煮熟后 1 小時(shí)之內(nèi)放到冰箱里，以避免造成腹瀉。
根據(jù)這位英國注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師所表示，米飯加熱次數(shù)不應(yīng)該超過 1 次。米飯?jiān)谥匦录訜嶂?，需要確保米飯被妥善儲(chǔ)存。
未熱透的米飯中含有一種蠟樣芽孢桿菌，這種細(xì)菌孢子可以在米飯加熱時(shí)存活，導(dǎo)致食物中毒。如果米飯被煮熟后仍保持常溫，孢子就會(huì)長(zhǎng)成細(xì)菌，細(xì)菌就會(huì)繁殖。
這一過程會(huì)產(chǎn)生毒素，如果誤食可能導(dǎo)致嘔吐或腹瀉。米飯?jiān)谑覝叵路诺迷骄?，?xì)菌繁殖的可能性就越大。
所以在 1 小時(shí)內(nèi)把米飯盡快放進(jìn)冰箱里，這一點(diǎn)至關(guān)重要。如果剩余的米飯過多，請(qǐng)把它分成小份，這樣會(huì)冷卻得更快。
關(guān)于米飯的烹飪方法
還有這樣的說法
去年2月份，一位食品安全專家曾表示，可能有成千上萬的成年人在烹飪大米時(shí)，選擇了錯(cuò)誤的烹飪方法。這位來自皇后大學(xué)貝爾法斯特的Andy Meharg教授在用 3 種不同的方法烹飪水稻后，測(cè)試了大米的化學(xué)水平。
他發(fā)現(xiàn)，用過量的水煮谷物有助于去除 砷 ，防止任何可能的化學(xué)中毒。將大米浸泡一夜，與心臟病和癌癥有關(guān)的工業(yè)毒素含量下降了大約 80% 。
食物中毒
你要小心這些
根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，非洲和東南亞地區(qū)的食源性疾病狀況最為糟糕。而西班牙、墨西哥和印度等國，也經(jīng)常被認(rèn)為是食物中毒常發(fā)國家。
來自世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)，每年有 1/10 (全球6億)的人因食用受污染的食品而患病，42萬 人因此死亡。五歲以下兒童的風(fēng)險(xiǎn)特別高，每年有 12.5萬 兒童死于食源性疾病。腹瀉病占全球食源性疾病的 一半 以上，每年造成 23萬 人死亡。
腹瀉通常是由吃生的或未煮熟的肉、雞蛋、新鮮農(nóng)產(chǎn)品，和被諾如病毒、彎曲桿菌、非傷寒沙門氏菌和致病性大腸桿菌污染的乳制品引起的。食源性疾病的危險(xiǎn)在貧窮國家最為嚴(yán)重，衛(wèi)生水平差、水不安全，食品安全立法不足。
以上兩個(gè)非常有意思的研究結(jié)果，揭示了目前食品安全狀況！日常生活中我們需要時(shí)刻警示食物在送入我們口中之前的每一步—從食物的生長(zhǎng)狀態(tài)、運(yùn)輸儲(chǔ)存狀態(tài)、烹飪環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，它們時(shí)刻影響著我們腸腹及身體的健康！
相信，很多人面對(duì)剩飯剩菜，都有困惑、猶豫和擔(dān)心....所以，我們回到最初的問題，剩飯剩菜該如何處理？
亞硝酸鹽
不是硝酸銨
說到底，大家擔(dān)心剩飯剩菜剩飯，基本都是因?yàn)槔锩孢€有亞硝酸鹽，認(rèn)為吃下去對(duì)身體不好，還可能致癌。對(duì)此，亞硝酸鹽表示很無奈，這鍋還要繼續(xù)背嗎！
其實(shí)，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的土壤及水域，很多新鮮的食物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的成分。
不同的品種含量不同，如綠色蔬菜中的甜菜、萵苣、菠菜、芹菜及蘿卜等硝酸鹽含量都比較高。這是由于農(nóng)作物栽培，使用含氮農(nóng)藥、含氮肥料造成的。此外，有些腌制蔬菜，工藝有問題，致使亞硝酸鹽含量偏高。
一般膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。人教版高中生物教材有提到：膳食中的亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康，但是，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到 0.3-0.5克時(shí)，會(huì)引起中毒，當(dāng)攝入總量達(dá)到 3克 時(shí)，會(huì)引起死亡。
同時(shí)，還提到膳食中的亞硝酸鹽絕大多數(shù)在人體內(nèi)以“過客”的形式，隨尿排出。只有在特定條件下（適宜的ph、溫度和一定的微生物作用），才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物——亞硝胺。因此，不必太在意。
世界衛(wèi)生組織食品安全處發(fā)布的“食品安全五要點(diǎn)中的”第四點(diǎn)“明確說明：
· 熟食在室溫下不得存放 2小時(shí) 以上；
· 所有熟食和容易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏(最好在 5℃ 以下)；
· 熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度( 60℃ 以上)；
· 即使在冰箱中也不能過久儲(chǔ)存食物，不要在冰箱里放超過 3天 ；
· 冷凍食物不要在室溫下化凍；
· 剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過 1次 ；
為什么？如果以室溫儲(chǔ)存食品，微生物可迅速繁殖。把溫度保持在 5℃ 以下或 60℃ 以上，可以使微生物生長(zhǎng)速度減慢或停止。有些危險(xiǎn)的微生物在 5℃ 以下仍能生長(zhǎng)。
剩飯剩菜
到底該不該吃？
其實(shí)這個(gè)問題，不用糾結(jié)，根據(jù)自己的原則作出選擇即可：
-如果您單從不浪費(fèi)糧食的角度出發(fā)，覺得倒掉飯菜實(shí)在可惜，那您可以選擇放入冰箱貯藏。但是，一定要注意其方法！
-如果從健康角度來說，即便不考慮煙硝酸鹽而言，剩飯剩菜也沒有過多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)入人體也對(duì)健康沒什么益處！
小編介紹2種最佳的解決辦法；
1.食物的選擇，應(yīng)是新鮮的蔬菜水果；烹飪方式盡量保持食物的原生態(tài)，最好是生吃。
2.當(dāng)然，最保險(xiǎn)的辦法還是對(duì)量的掌控，吃多少做多少，就不會(huì)有剩飯剩菜。
信息來源：世衛(wèi)組織、DailyMail、網(wǎng)絡(luò)
