苦瓜炒蝦仁的做法，苦瓜炒蝦仁怎么做
苦瓜炒蝦仁是一道清爽可口的美味家常菜，此菜可消暑解熱、減肥消脂和降血糖，是一道適合夏天常食的家常菜?？喙铣次r仁的做法很簡單，如果你想知道苦瓜炒蝦仁怎么做最好吃，那就隨我一起來分享苦瓜炒蝦仁的多種不同做法吧。
做法一：鮮蝦一斤，苦瓜一條。將蝦去頭去皮，剝成蝦仁，備用?？喙现虚g刨開，去瓤，切成片，熱水焯下，備用。炒勺熱后加油，大熱，倒入蝦仁大火快炒，變紅后，盛出，隨后將備用的苦瓜倒入，翻炒1分鐘，倒回炒紅的蝦仁，繼續(xù)翻炒，加白醬油、白醋、白糖，翻炒均勻，盛盤即可。
做法二：蝦仁150克，苦瓜一根，姜兩片，蒜茸一匙，鹽半匙，料酒少許。蝦仁洗凈，用牙簽挑去黑線后再洗凈備用；苦瓜洗凈去除內(nèi)部的子后切成細(xì)條，然后用開水煮兩分種后撈出過涼；鍋中放入少量油，炒香姜和蒜后放入蝦仁，再點少許料酒，炒熟后再放入苦瓜，鹽和雞精，翻炒均勻即可盛出。
做法三：苦瓜330克、鮮基圍蝦200克、料酒、生粉、雞蛋清、鹽、雞粉、油、鹽、醬油、雞粉各適量。苦瓜剖開去籽，刮去白囊，洗凈斜切成片。鮮基圍蝦剝?nèi)ヮ^和殼，獨留蝦尾殼洗凈，加入腌料拌勻，腌制5分鐘。燒熱2湯匙油，放入鮮蝦仁滑炒至變色，盛起瀝干油備用。續(xù)添1湯匙油燒熱，放入苦瓜片，開大火快炒30秒。加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/3湯匙雞粉調(diào)味。倒入炒好的蝦仁快速拌勻，立即上碟。
做法四：苦瓜500克，蝦仁250克，油，醬油，鹽，雞精各適量。將苦瓜洗凈切成薄片待用。在鍋中放入油，待油七成熱時放入蝦仁。蝦仁變色之后取出。然后再在鍋中放入適量的油，放入切好的苦瓜。炒到苦瓜變軟時，放入剛剛炒好的蝦仁，放入鹽和醬油出鍋之前放入雞精即可。
制作要領(lǐng)：苦瓜如果煮得時間長苦味就會少很多，大概一兩分鐘就夠。炒苦瓜油溫要高，火要旺，苦瓜下鍋后要快速拌炒，調(diào)味時速度要快，以免久炒苦瓜過老，顏色發(fā)黃。用醬油調(diào)味時，其份量不可過多，否則苦瓜的顏色會發(fā)黑，影響成菜外觀。
怕苦味者，可以先處理一下苦瓜：一將苦瓜放入沸水中焯一下，可去除苦味；二調(diào)味時加點白糖，可以中和苦味；三苦瓜切片后，加點鹽稍腌一下，也可以減輕苦味。
提醒：苦瓜味苦性寒，糖尿病、長痱子、目赤、咽喉痛的人宜多食，脾胃虛寒、拉肚子的人應(yīng)忌食，還有婦女經(jīng)期時不可多食。
咸蛋炒苦瓜，美味健康的減肥菜
咸蛋炒苦瓜是一道美味而又健康的減肥菜，苦瓜與咸蛋同炒，苦瓜的澀味全無，口感粉滑，清香四溢！咸蛋炒苦瓜的做法也比較簡單，現(xiàn)將幾種不同做法介紹如下，供朋友們參考。正在減肥的姐妹們千萬不要錯過喲。
咸蛋炒苦瓜一：苦瓜、生的咸鴨蛋、蒜頭、蔥、濃湯寶、麻油、料酒各適量。煮熟咸鴨蛋；將苦瓜剖開，去籽和瓤，切長條，清水里放少許鹽和色拉油，放入苦瓜焯一下?lián)瞥?，煮熟的咸鴨蛋蛋白蛋黃分開，蛋白切碎。起油鍋，放咸蛋黃拌炒。放入蔥蒜拌炒。等到蛋黃的油出來了，放蛋白拌炒。炒好的苦瓜撈起，不用沖冷水，瀝干水之后放入鍋中拌炒。濃湯寶兌水之后到入鍋中，煮。等到苦瓜煮透，收汁了，放少許料酒、香油，拌炒之后即可。
咸蛋炒苦瓜二：咸蛋2個，苦瓜1條，紅尖椒1個，蒜2瓣，料酒、白糖、味精各適量。咸蛋煮熟剝殼，用勺搗碎；苦瓜切片；紅尖椒切斜片；蒜切片。油鍋燒熱下蒜片爆一下后下咸蛋末炒散。下苦瓜片，點料酒炒香后再下白糖和少許開水繼續(xù)炒?？喙鲜旌笙录t尖椒片，調(diào)味（咸味由咸蛋提供，所以不再加鹽），翻炒均勻出鍋。
咸蛋炒苦瓜三：苦瓜2根、熟咸蛋3只、蔥1支、蒜3瓣、油3湯匙、鹽1湯匙、料酒1/3湯匙、白糖1/2湯匙、濃縮雞汁1/3湯匙?？喙舷磧羟虚_，去籽后切成片；紅蘿卜去皮，切成絲；蔥切成段，蒜剁成蓉。熟咸蛋切半，分開蛋白和蛋黃，分別切成丁狀。煮沸鍋內(nèi)的水，加入1湯匙鹽，放入苦瓜片汆燙30秒，撈起過冷河，瀝干水待用。燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香蒜蓉和蔥段，倒入咸蛋黃和1/3湯匙料酒拌炒均勻。再將苦瓜片、咸蛋白和2湯匙清水倒下鍋炒勻，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙濃縮雞汁拌炒入味，即可出鍋。
制作要領(lǐng)：苦瓜的籽和瓤是苦的來源，而且還煮不爛，所以處理苦瓜時要先把籽和瓤去掉。要去除苦瓜的苦澀味，可放入加鹽的沸水中焯一下，撈起過冷河再下鍋烹煮，起鍋前加少許白糖吊味，便可使苦瓜的味道鮮美，且微苦回甘。
提醒：苦瓜性味苦寒，多食易損脾敗胃，不宜空腹食用，脾胃虛寒、慢性胃腸炎患者應(yīng)少食或不食。
冰鎮(zhèn)苦瓜，苦瓜新吃法
冰鎮(zhèn)苦瓜是我剛剛發(fā)明的一種創(chuàng)意新吃法，口感生脆，清涼提神。經(jīng)過冰鎮(zhèn)后的苦瓜晶瑩剔透，對光處，透出淡綠的光亮，煞是迷人。夾一片放入嘴中，一股涼氣直滲喉嚨，輕輕一嚼，“咯咯”脆響。再蘸些芥辣相就，那一瞬間的冰火兩重天，讓你想要忘記都困難。
冰鎮(zhèn)苦瓜具體做法如下：
苦瓜1根，冰塊、冰水若干。日本壽司醬油1大匙，綠芥末醬1/3小匙。把苦瓜清洗干凈，用刨刀刨成片。放進(jìn)食用冰塊+冰水冰鎮(zhèn)20分鐘。冰鎮(zhèn)后的苦瓜片沾上調(diào)味料后即可食用。
此菜口感清脆，降肝火，排解身體毒素，并有開胃的功效。
建議：
1、調(diào)味料調(diào)制可以按照自己口味進(jìn)行調(diào)整。不建議用刀來片成片，不安全。用刨刀刨片前，需要用刀將苦瓜表層先去掉一層后再片，如此就簡單多了。刨片時注意不要刨到苦瓜內(nèi)里的海綿組織，那會苦。
2、為了保持苦瓜生脆的口感，我一般不汆水煮。對此不習(xí)慣的朋友，可以迅速汆水煮，并快速撈出入冰水。速度一定要快。
提醒：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養(yǎng)血滋肝，潤脾補(bǔ)腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜應(yīng)注意不要損傷脾肺之氣。盡管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物，如辣椒、胡椒、蔥、蒜，這樣可避免苦味入心，有助于補(bǔ)益肺氣。
青椒炒苦瓜的做法
青椒炒苦瓜清淡脆嫩，苦瓜不甚苦，辣椒不夠辣，有開胃誘發(fā)食欲的作用?？喙吓c辣椒組合成菜，富含維生素c、鐵、辣椒素。女性常食能潤膚容顏、明目，延年益壽，是理想的健美、抗衰老菜肴。青椒炒苦瓜的做法簡單，現(xiàn)將兩種不同做法介紹如下，供朋友們參考。
做法一
原料：苦瓜400克、小青椒100克、姜絲10克、蒜片15克、香蔥15克、鹽適量、醬油1茶匙（5ml）、白糖2茶匙（10克）、油2湯匙（30ml）、雞精少量。
制作：將苦瓜洗凈，縱剖成兩半，挖去籽，切成條狀或斜切成厚片，青椒去把洗凈斜切成絲，香蔥洗凈切成和苦瓜同長的段；炒鍋內(nèi)不放袖，用小火分別將苦瓜、青椒煸去水分，苦瓜和青椒水分減少表面發(fā)白有焦糊點時盛出；洗凈鍋燒熱放入油，放入姜絲、蒜片、蔥段爆香；下青椒、苦瓜煸炒；加入鹽、醬油、白糖、雞精炒勻即可。
做法二
原料：苦瓜500克，青椒100克，精鹽，料酒，味精，花生油各適量。
制作：將苦瓜洗凈，一剖兩半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水鍋中煮一下，撈出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽，洗凈切片。鍋內(nèi)放花生油燒熱，放入苦瓜，青椒煸炒，烹入料酒，放入精鹽炒勻，用味精調(diào)味即可起鍋裝盤。
苦瓜釀肉的做法
苦瓜釀肉色澤鮮亮，微帶苦味，口感更佳，是去燥美容佳品，而且具有清心明目功效，大家不妨經(jīng)常做來吃吃。苦瓜釀肉的做法有很多種，現(xiàn)將各種做法具體介紹如下，供大家選擇參考，希望你能做出更好吃的苦瓜釀肉。
做法一：干香菇，半肥半瘦的肉，苦瓜各適量。香菇泡軟與肉一起斬成肉未，放鹽、醬油、花生油、少許生粉，攪拌均勻，作為餡料。苦瓜切段，去籽。將苦瓜段放入沸水焯一下?lián)破?，將餡料放入苦瓜段填滿，隔水蒸熟或用瓦煲煲熟（加適量水）即可。
做法二：苦瓜1條、絞肉300克、胡蘿卜50克、蔥1塊、姜1塊、香菜少許；醬油、淀粉各1大匙鹽、麻油各少許?？喙舷磧羟谐?厘米圈狀去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻填入苦瓜內(nèi)盛在盤中。鍋中倒入適量麻油燒熱爆香姜末加入適量水煮滾淋在苦瓜上再連盤放進(jìn)蒸鍋蒸15分鐘后取出撒上香菜末即可。
做法三：將新鮮苦瓜切段，去掉中間的籽備用。碎肉加入生抽、蝦米末、蔥姜末、紅辣椒末、味精、鹽各適量，拌勻。將肉餡塞入苦瓜中，隔水蒸15分鐘起鍋。
做法四：鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發(fā)香菇、面粉各25克，雞蛋1個，濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。
豆腐去皮切成6厘米長2厘米見方條共30條冬筍切成片；苦瓜切4厘米段去瓤冷水煮熟去苦味后攥干水；豬肉剁成香菇、蝦切碎放入碗中加雞蛋、面粉、濕淀粉25克、精鹽調(diào)勻成餡塞入黃瓜段用濕淀粉50克封兩端；熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下?lián)瞥觥?/p>
苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內(nèi)，撤上蒜瓣加醬油，入籠蒸熟；熟豬油50克燒至七成熟將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開加味精、濕淀粉25克勾芡苦瓜翻扣盤中澆汁撤胡椒粉淋香油即可。
清炒苦瓜的做法
清炒苦瓜的做法比較簡單，夏季多吃些清炒苦瓜，可以清熱敗火、降血糖，還能幫助減肥。下面給大家說說清炒苦瓜的多種做法及怎么做清炒苦瓜最好吃，希望你能據(jù)此創(chuàng)造出更加美味可口的清炒苦瓜。
做法一：苦瓜一條，青紅椒適量，洋蔥半個。苦瓜用刀子貼著中間白色硬芯的部分削下。削成塊狀，這個削的時候要小心，削的多了，白色硬芯部分也帶上去了，就失去了削的意義。削的太少，苦瓜也太少了。彩椒或青紅椒伴洋蔥切塊。起油鍋，放適量蒜泥爆香，下原料炒熟調(diào)味即可。
做法二：苦瓜250克，植物油25克，姜5克，大蔥10克，鹽3克。生姜洗凈后切成片；蔥去根須后洗凈并切成段；將苦瓜洗凈后切開，去籽并切成片；如果過苦可用鹽拌勻，青置20分鐘，然后揉搓，洗去綠色苦汁；將炒鍋置于旺火上，加入植物油，待混同燒熱后放入苦瓜片、姜、蔥爆炒；最后再加入適量鹽調(diào)味即可。
做法三：苦瓜3根，小蔥2根，鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
做法四：苦瓜2小根，去瓤切片，和紅辣椒片一起焯水后過涼。鍋熱油，下蒜末煸炒，下苦瓜和辣椒片，翻炒幾下，加適量鹽，香油調(diào)味，即可盛出。
制作要領(lǐng)：
青炒苦瓜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。苦瓜斜著切，將其肉露出，調(diào)料味道才能充分滲透進(jìn)苦瓜肉中，中和苦味。另外，適當(dāng)放些糖，鹽中帶甜的滋味才叫好。
清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。
涼拌苦瓜的做法N種
涼拌苦瓜非常適合夏季食用，有清熱、解毒、美容、減肥之功效，姐妹們不妨經(jīng)常做來吃吃。涼拌苦瓜的做法很多，為了讓姐妹們能夠吃到不同風(fēng)味的涼拌苦瓜，現(xiàn)將幾種常見做法介紹如下，供大家選擇參考。
做法一：苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋適量。將苦瓜洗凈去頭尾，豎刀一切為二；將啤酒倒入保鮮盒內(nèi)，將苦瓜浸入啤酒，用保鮮紙包裹，放進(jìn)冰柜內(nèi)冷泡12小時，取出斜刀切片；把蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋調(diào)制成蒜汁，澆在苦瓜片上，拌勻即可食用。
做法二：苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精各少許。將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝干水分，放入盤中待用。將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。
做法三：苦瓜2根，糖、醋、辣椒醬、味精、鹽等適量。將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內(nèi)瓤，切成薄片。把薄如紙片的苦瓜放進(jìn)燒滾的開水里，片刻后撈起。放入少許鹽，然后根據(jù)口味放入準(zhǔn)備好的甜、酸、辣等調(diào)味品，拌勻后即可食用。
做法四：苦瓜，尖辣椒，蒜，熟植物油，熟醬油，豆瓣醬，鹽，味精各適量。把苦瓜去瓤后切成小條，在開水中燙一下入涼開水浸涼后撈出，控去水。辣椒洗凈切成絲，和苦瓜條放到一起用適量鹽拌勻，腌一小會，瀝去水，再在涼開水中浸一下，撈出來控去水，放在盤里，加適量熟油和醬油，豆瓣醬，鹽和少量味精拌勻即可上桌。
做法五：苦瓜、大蒜、花椒、鹽、醋、白糖各適量。苦瓜洗干凈，用刀剖開，拿勺子挖去苦瓜肉，然后切成細(xì)條；在苦瓜條上撒鹽腌制10分鐘；腌制的苦瓜的時候，將大蒜切成末；鍋里放油，炸幾顆花椒，做一點花椒油；在腌好的苦瓜上撒上蒜末，放白糖，放少量醋；最后淋上花椒油即可。
制作要領(lǐng)：苦瓜用開水燙可去苦味，用開水燙苦瓜的時間不要太長，保持苦瓜的脆勁為好。燙過的苦瓜用加冰的水冰一下，可以讓苦瓜看起來是翠綠的顏色，色澤度非常好。
苦瓜沙拉的做法
苦瓜沙拉的做法很多，無論哪種做法，最關(guān)鍵的是要淡化苦瓜的苦味，而又不影響其功效?？喙仙忱苓m合夏季食用，現(xiàn)將苦瓜沙拉的多種做法介紹如下，供大家選擇參考。
做法一：苦瓜一根、土豆一個、圣女果若干。土豆去皮切塊后用水焯熟，過涼水后瀝干水份備用。將煮沸水加入少量鹽，做成淡鹽水，把苦瓜切片后放入，這樣做可以減淡苦瓜的苦味。把苦瓜焯熟后瀝水，放入涼水中冷卻。這一步可以保持苦瓜的鮮綠色澤。將圣女果、苦瓜片、土豆塊一起加入沙拉醬拌勻。
做法二：苦瓜，番茄，紫甘藍(lán)，洋蔥，沙拉調(diào)味汁?？喙掀书_去掉籽，盡量去掉內(nèi)層白色的膜；洋蔥去皮切絲，番茄去籽切絲，紫甘藍(lán)去掉中間的硬梗切絲；苦瓜撒點鹽擠掉苦汁，然后浸入冰水中十分鐘，這樣口感會更脆；所有的原料放在一起，放入沙拉汁即可。
做法三：苦瓜1個，沙拉醬適量。先將苦瓜剖開，用刀小心將籽拿掉。這時候可以看到苦瓜內(nèi)部還有一層膜，要用刀將這層膜去除，苦瓜吃起來才不會苦澀。清理干凈之后，將整個苦瓜放在容器中，加水淹過整個苦瓜，放在冰箱冷藏1/2~1小時。要吃的時候拿出來，切長形滾刀片即可上桌。吃的時候沾取沙拉醬食用。
做法四：將苦瓜先縱切再橫切，此時會變成四分之一的苦瓜，再把那四個四分之一拿來切片，注意別切得太大片或太厚哦。切好後，應(yīng)該是半圓形的苦瓜片才對，將苦瓜在盤子上排好，淋上沙拉就行了！
做法五：苦瓜200克，生雞蛋50克，胡蘿卜50克，紅櫻桃3克。桂冠色拉醬50克，色拉油20克，鹽、味精各5克，油紙1張。不粘鍋內(nèi)放色拉油，燒至五成熱時放入用鹽、味精各2克。調(diào)味后的雞蛋液小火煎1分鐘制成蛋皮；苦瓜去頭去蒂后對半切開，去籽，洗凈后順長切成筷子般粗細(xì)的條，放入沸水中加鹽、味精各3克大火汆1分鐘取出，用涼水沖涼；胡蘿卜洗凈，順長改刀成細(xì)條。用蛋皮包裹苦瓜條和胡蘿卜條，卷好后斜刀45度切長3厘米的段，擺入盤中。油紙卷成圓錐狀，放入桂冠色拉醬，包好后在蛋皮卷上擠上網(wǎng)狀條，并用對半切開的紅櫻桃點綴即可。注意：用蛋皮包裹苦瓜和胡蘿卜條時一定要卷緊，否則一經(jīng)刀切容易破碎。
做法六：苦瓜掏籽，用器具打成薄片，撒鹽，蓋上保鮮模放一會兒，保鮮膜是為了減少蔬菜被氧化。這期間，將洋蔥一切兩半，也打成薄片，胡蘿卜也是，生菜就用手撕一下。然后把所有的菜倒進(jìn)苦瓜中，接著就是醋，醬油，香油，辣椒之類的，盡管往里面加吧，只要是你喜歡的味道。
制作要領(lǐng)：苦瓜被打成薄片，口感上苦味可大大減少，越薄越好。制作完成后，放在冰箱冷藏1～2小時再食用味道更佳。
苦瓜炒雞蛋的做法
| 苦瓜炒雞蛋的做法簡單又省事，尤其適合夏季食用，是炎夏降火的上好選擇?？喙线€有開胃的功效，夏季胃口不佳時，也可以適當(dāng)吃點苦瓜?，F(xiàn)將苦瓜炒雞蛋的各種做法介紹如下，供大家選擇參考。 做法一：苦瓜一個，洗凈，去瓤，切薄片，小鍋里燒開水，加點兒鹽，把苦瓜片放進(jìn)去燙一下，沖涼水，擰干水分。雞蛋2－3個，加鹽打散。若希望滑嫩的口感，可以加點水淀粉進(jìn)去，一起打散。鍋熱油，加蒜片炒香，倒入苦瓜，翻炒幾下，加鹽，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均勻，倒入蛋液，攤勻，等雞蛋熟了就好了。我喜歡吃炒的老一點的雞蛋，就多在鍋里炒了一會兒即可。 做法二：苦瓜、雞蛋、蒜、鹽、蘑菇精、油各適量?？喙舷磧簦Q切成兩半，去瓤，切成月牙型的片；雞蛋打散，蒜剁碎；水燒開，加少許鹽，放入切好的苦瓜片，焯一下；熱鍋，放油，油熱，放入雞蛋抄散盛出；再放入油，爆香蒜末，放入苦瓜翻炒兩分鐘，加入炒好的雞蛋，加鹽和蘑菇精調(diào)味即可。 做法三：苦瓜一根、雞蛋三個、紅椒一個、豆豉1茶匙、蔥碎1茶匙、鹽1/4茶匙。雞蛋加少少許鹽打散，苦瓜洗凈去瓤切條備用，紅椒切碎備用；鍋中倒油，先將雞蛋炒熟，鏟出備用；再倒少許油，下蔥碎、豆豉、紅椒碎翻炒出香味，倒入苦瓜條繼續(xù)翻炒；苦瓜熟后，加鹽，下剛才炒好的雞蛋翻炒均勻即可。 苦瓜拌芹菜的做法及功效 苦瓜拌芹菜是一道保健效果良好的藥膳，現(xiàn)將兩種苦瓜拌芹菜的做法及相應(yīng)功效介紹如下，供大家參考。 苦瓜拌芹菜一： 原料：新鮮芹菜250克，苦瓜1個。 制作：把芹菜擇洗干凈，去極、葉，放進(jìn)沸水鍋焯一下后取出，切成3厘米長的小段，碼進(jìn)盤內(nèi)；把苦瓜用清水洗凈，剖開，去瓤、籽，切成薄片，放入沸水鍋里焯一下，撈出控干，碼放在芹菜段上；再取一碗，放進(jìn)精鹽、味精、香油、香醋、五香粉拌勻，澆在苦瓜上，用筷子拌勻。 功效：此菜可隨餐食用，用量自愿。有清熱解毒、生津止渴之功效，對糖尿病有一定的療效。 苦瓜拌芹菜二： 原料：苦瓜、芹菜各150克，芝麻醬、蒜泥各適量。 制作：先將苦瓜去皮、瓤，切成細(xì)絲，用開水燙一下，再用涼開水過一遍，瀝掉水分，然后將芹菜、苦瓜同拌，加入作料調(diào)勻即可。 功效：本菜肴具有涼肝降壓的功效，適用于肝陽上亢之高血壓患者食 苦瓜排骨湯的做法 苦瓜排骨湯的做法很簡單，比較適合夏季食用，有清熱解暑除煩之功效，還有助于減肥，很適合愛美的女性朋友們，經(jīng)常上火的朋友們不妨多吃些苦瓜排骨湯。苦瓜排骨湯吃起來的排骨很嫩，而且入味，苦瓜軟硬適中，和黃豆配合帶出各自味道，湯味甘甜，好好味?。。?！ 做法一：小排骨、苦瓜、姜、大蒜、紅辣椒、蔥、蠔油、白胡椒粉、水淀粉、醬油、豆豉各適量。小排骨拌入醬油和水淀粉均勻攪拌好，再用蠔油把小排用熱油煎一下；鍋里少許油爆炒姜、蒜、豆豉，再放入煎好的排骨快炒，加少許白胡椒粉和水，用小火燜20分左右；苦瓜切塊用水抄2分鐘取出，再將苦瓜倒入排骨中燉三兩分鐘；水淀粉勾芡，加入紅辣椒和蔥末略炒即可。 做法二：苦瓜兩條剖開去囊，切大塊備用；排骨半斤洗凈，去血水；黃豆一把洗凈；三樣材料同放入高壓鍋（用沙鍋慢火煮更好）煮半小時至黃豆綿軟；開鍋后放鹽調(diào)味即可。 做法三：苦瓜半斤切大塊；肋排半斤洗凈斬成塊，放少許生抽拌勻，熱油鍋內(nèi)略炸撈起；潮州咸菜洗凈切塊，蒜肉拍扁；熱鍋爆香蒜肉、姜片，放入苦瓜、咸菜同炒勻，加入排骨；料酒少許，鹽、胡椒粉少許及清水煮至滾起，改盛在小沙煲中煮至材料夠爛即可。 制作要領(lǐng)： 苦瓜最好挑"雷公鑿"，用一點鹽腌一下，然后走一走油，這樣做的苦瓜就不會變黃，褒出來的顏色還是嫩黃的。 排骨要挑扁骨才香，把買回來的排骨斬成一塊塊，用冷水泡一下再用豉油，糖和黃酒腌，這樣的排骨才會嫩滑，再走一走油，走油的時候澆一點黃酒，那樣就可以去掉肉腥。 |
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