今天來跟大家分享一個酸菜魚正宗的做法，這樣做出來的酸菜魚湯汁濃白，魚片滑嫩無腥味。在咱們平時的時候，很多朋友都特別喜歡吃魚，因?yàn)轸~肉的口感和味道都特別好，而且脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量特別高，常吃一點(diǎn)對我們的身體是比較好的。而酸菜魚就是魚肉最好吃的做法之一了，今天跟大家分享的這道正宗酸菜魚做法特別簡單，做出來之后不僅聞起來特別香，而且看著也會讓人比較有食欲，一起來看一下它具體的烹飪步驟吧。
【正宗酸菜魚】
【烹飪食材】草魚，食鹽，胡椒粉，雞蛋，淀粉，酸菜，大蒜，生姜，小蔥，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜
【烹飪步驟】
1、正宗酸菜魚，這樣的酸菜魚做出來之后肉質(zhì)特別滑嫩，酸辣又過癮，非常好吃，一起來準(zhǔn)備一下正宗酸菜魚的烹飪食材吧。先準(zhǔn)備一條草魚，或者是直接準(zhǔn)備草魚肉片。準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)氖雏}，胡椒粉，一個雞蛋，一大勺淀粉，一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一塊生姜，兩根小蔥，適量的干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋。最后咱們再準(zhǔn)備一根香菜就可以了。
2、先將咱們準(zhǔn)備好的草魚肉片取出來，將草魚肉片放到一個大碗中清洗干凈，清洗完了之后控干水分，然后再將它放到碗中。咱們在碗中放上適量的食鹽，胡椒粉，并打入一個雞蛋的雞蛋清，然后用手抓拌均勻，在抓拌的時候戴上手套。加入雞蛋清可以使魚肉表面形成保護(hù)膜，這樣魚肉吃起來更加滑嫩，又能夠去腥。
3、將它們?nèi)孔グ杈鶆蛑笤蹅冊侔褱?zhǔn)備好的淀粉全部放進(jìn)去，然后抓拌均勻，淀粉能夠鎖住魚肉里面的水分，使魚肉吃起來更加滑嫩，抓拌均勻之后咱們將它們放到一旁靜置10分鐘。
4、將咱們從超市買回來的酸菜取出來，將包裝打開，然后放入到碗中，再切一點(diǎn)大蒜片，生姜絲，蔥花放入碗中。接下來把咱們準(zhǔn)備好的干辣椒撕碎放到碗中，再把花椒放到干辣椒中備用。
5、起鍋燒油先放入一半干辣椒，一半花椒，蔥，姜，蒜，爆炒出香味，香味出來了之后咱們先出鍋，然后放到一旁待用，鍋中再一次放油。接下來下入魚骨先煎一下，因?yàn)檫@魚骨部分是不容易熟的，所以咱們需要提前煎一下，小火慢煎，底面煎黃后翻面繼續(xù)煎，兩面煎黃之后把酸菜倒進(jìn)去，加入適量的清水，用大火燒開，然后加點(diǎn)食鹽，白糖，白醋調(diào)味。
6、煮好的酸菜用漏勺撈出來，裝入到碗中待用，把腌好的魚片一片一片地放到鍋里的湯汁中，開大火煮兩分鐘左右即可。用筷子撥動一下防止粘鍋底，兩分鐘以后將魚片先放入到碗中，把鍋里的湯汁也倒進(jìn)來，把剩下的花椒和干辣椒放進(jìn)去，然后澆入熱油，再撒上香菜碎點(diǎn)綴一下即可開吃。
【小貼士】
1、魚骨的部分要先煎一下，因?yàn)檫@一部分是不太容易煮熟的。
2、魚肉煮兩分鐘左右即可，時間太長的話就會將它煮老了。
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