茄子在咱們平常生活中也是一個特別常見的食材，很多人特別喜歡吃茄子，但是又覺得茄子比較吸油，很油膩，不太健康。今天跟大家分享一道特別好吃的茄子做法，肉末燒茄子，做出來之后既入味又下飯，吃起來特別香，而且一點不油膩，因為咱們的茄子是經(jīng)過了比較特殊的處理。這道肉末燒茄子的教程已經(jīng)為大家放在下面了，接下來咱們就一塊去看一下這道肉末燒茄子是怎么做的吧。
【肉末燒茄子】
【制作食材】茄子，雞蛋，食用鹽，淀粉，大蒜，生姜，小蔥，小米椒，豬瘦肉，食用油，黃豆醬，生抽，料酒，白糖，水淀粉
【制作步驟】
1、今天要教大家的美食是肉末燒茄子。做起來特別簡單，做出來之后香而不膩。先來把做肉末燒茄子需要用到的材料準(zhǔn)備一下，準(zhǔn)備一根長茄子，兩個雞蛋，適量的食用鹽，淀粉，三瓣大蒜，一塊生姜，兩根小蔥，三根小米椒，二兩豬瘦肉，多一點食用油，再準(zhǔn)備一勺黃豆醬，適量的生抽，料酒，白糖和一碗水淀粉就可以了。
2、首先來處理一下茄子，將準(zhǔn)備好的茄子放到清水中清洗一下，清洗完了之后拿出來瀝干水分，放到案板上，用刀削去外皮，然后再切頭去尾將其分成4瓣，再把每一瓣茄子斜刀切成小塊，把切好的茄子塊放到一個大碗中，接下來咱們再來處理一下雞蛋。
3、將咱們準(zhǔn)備好的兩個雞蛋打到一個小碗中，然后用筷子充分?jǐn)嚿?，攪散之后加入到茄子里面，然后再加入適量食用鹽，將茄子和雞蛋液攪拌均勻，確保每一塊茄子都能夠均勻地裹上雞蛋液，然后再加上半勺淀粉，用筷子將它們?nèi)繑嚢杈鶆?，攪好之后先放到一旁?/span>
4、準(zhǔn)備幾瓣大蒜，先將大蒜拍碎，然后將其切成末，切好的大蒜末放到碗中，生姜也要切成末，切好的末也放到這個盤中，然后再切一點蔥花，小米椒。將準(zhǔn)備好的豬瘦肉先清洗干凈，洗完了之后切成片，切好的豬肉片剁成豬肉末，盡量剁得細(xì)一點，剁好之后放到一個碗中備用。
5、把準(zhǔn)備好的食用油全部倒入到一個盆中，然后用小火慢慢加熱，加熱到油溫七成熱的時候放入茄子。用大火炸至茄子微微變黃的時候控油撈出，然后裝盤待用。鍋中留下少量的底油，然后放入蔥，姜，蒜，小米椒炒一下炒出香味，炒出香味之后放入肉末煸炒，煸炒到肉末變色。
6、接下來加上一勺黃豆醬，生抽，一點點料酒，一勺白糖，將其翻炒均勻，然后加入適量的開水，再放入茄子翻炒一下，接著煮上兩分鐘，最后加入準(zhǔn)備好的水淀粉勾芡一下就可以出鍋裝盤了。
【小貼士】
1、茄子塊可以切得稍微大一點，但不能太大。
2、最后少加一點水淀粉就可以了。
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