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空心菜是咱們平常生活中比較常見的一種蔬菜，很多朋友比較喜歡吃。也有一些朋友喜歡自己在家炒空心菜吃，但是很多朋友炒出來的空心菜既出水又發(fā)黑，不僅味道不好，而且還會影響食欲。所以今天就來跟大家分享一個飯店大廚炒空心菜的方法，這樣炒出來的空心菜翠綠不出水，爽脆又開胃。那么接下來就一塊去看一下這道素炒空心菜是如何制作出來的吧。

【素炒空心菜】

【制作食材】空心菜，大蒜，干辣椒，蠔油，食用鹽，白糖，食用油

【制作步驟】

1、下面要帶大家一起制作的美食是素炒空心菜，做出來之后翠綠不發(fā)黑，而且吃起來爽脆開胃，做法簡單。一起來準備一下素炒空心菜的制作食材吧，準備一把空心菜，要準備特別新鮮的，再準備3~5瓣大蒜，喜歡吃大蒜的可以多準備一點，準備三根干辣椒，同樣的道理，喜歡吃辣的朋友可以多準備一點。準備適量的蠔油，食用鹽，白糖，食用油就可以了。

2、把準備好的空心菜取出來，用刀將它老一點的桿去掉不要。然后咱們將切出來的比較鮮嫩的桿用刀切成兩半，將它放到一個碗中，再加入適量的清水，先將它稍微清洗一遍，再放到一旁浸泡一下。接下來將大蒜拍碎切末，切完之后放到碗中備用。

3、再將咱們準備好的干辣椒取出來，先清洗干凈。很多朋友在用干辣椒的時候，都是直接將它放入到鍋中，而不會將它清洗一遍，其實這樣的操作是比較錯誤的，干辣椒表面有很多灰塵，需要清洗干凈之后再使用，這樣吃起來會更健康，更衛(wèi)生。

4、干辣椒清洗完成之后咱們用刀將其切碎，切碎之后放入到一個小盤中。接下來咱們再來調(diào)一個料汁，準備一個小碗，向碗中放入準備好的蠔油和食用鹽，再加上小半碗的清水和白糖將它們充分攪拌均勻，一直攪拌到各種調(diào)味料全部融化。

5、料汁調(diào)好之后咱們就可以起鍋了。鍋中加入適量的食用油，油熱之后倒入適量的清水，清水不用特別多，少一點就可以了，接著將洗凈的空心菜放入到鍋中焯一下。加入食用油可以使空心菜更加翠綠，這樣炒出來的空心菜就不用擔心會發(fā)黑了。

6、兩分鐘以后咱們將其控水撈出，然后放到一旁待用。接下來起鍋燒油放入蒜片和干辣椒炒出香味，接著把空心菜放進去用大火翻炒一分鐘，然后倒入料汁調(diào)味繼續(xù)翻炒，大火快速翻炒半分鐘之后出鍋裝盤就可以吃了。

【小貼士】

1、空心菜老一點的桿就不要了，因為口感非常不好。

2、空心菜在焯水的時候要加入食用油，這樣會讓它保持翠綠的顏色。