今天又來(lái)跟大家分享生活中有關(guān)于各種食材處理的小技巧了，今天要處理的食材是豬瘦肉，很多朋友比較喜歡吃豬肉，豬肉在日常生活中是少不了的。但是很多朋友不喜歡吃肥肉，只喜歡吃特別瘦的肉，但是在炒瘦肉的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)炒出來(lái)的豬肉又干又柴，非常不好吃，所以今天就來(lái)跟大家分享一個(gè)嫩肉的小妙招，做出來(lái)的豬瘦肉滑嫩可口，小孩，老人都能嚼得動(dòng)。
在分享這個(gè)嫩肉的小技巧之前，先跟大家分享一個(gè)切肉的小技巧，咱們可以先將豬瘦肉放到冰箱中冷凍一會(huì)，然后再將其拿出來(lái)切一下。在冷凍的時(shí)候不要將豬肉冷凍得特別硬了，稍微有點(diǎn)變硬之后拿出來(lái)切就比較好切了，這樣切出來(lái)的豬肉片會(huì)比較薄。在切豬肉的時(shí)候要逆著豬肉的紋理來(lái)切，這樣纖維較短，吃起來(lái)不塞牙，烹飪出來(lái)的口感也會(huì)更加滑嫩。
豬肉片切好之后咱們將其裝入到一個(gè)盤(pán)中備用即可。先把生姜取出來(lái)，將生姜清洗干凈，然后去掉外皮，外皮去完之后咱們?cè)賹⑵淝谐缮z，接下來(lái)再切一點(diǎn)小蔥，小蔥切成蔥花即可，大蒜切成蒜片即可，全部切完之后將它們放到一個(gè)碗中備用。
先燒上適量的開(kāi)水，一定要滾燙的，接著咱們把開(kāi)水澆入到姜絲，蒜片和小蔥中，激發(fā)出蔥，姜，蒜的香味，倒進(jìn)去之后咱們?cè)儆檬稚晕⒆グ枰幌?，讓蔥，姜，蒜的香味完全釋放出來(lái)并融入到水中。抓拌好了之后咱們先將蔥，姜，蒜水放到一旁晾涼一下，晾涼之后咱們多次少量地倒入盤(pán)中。
在倒入蔥姜蒜水的時(shí)候，要用手抓拌一下，使每一塊肉都能夠吸收蔥姜蒜水，這樣不僅可以使豬肉吃起來(lái)沒(méi)有那么重的腥味，而且還可以增加瘦肉的口感，使瘦肉吃起來(lái)不會(huì)那么干柴，接著咱們?cè)僖淮蔚谷胧[姜蒜水進(jìn)行抓拌，一直抓到肉片有點(diǎn)泛白就可以了，這個(gè)時(shí)候肉看起來(lái)就非常嫩滑了，然后咱們向里面加入一點(diǎn)蠔油抓拌均勻，加入蠔油可以提味增鮮。
在抓拌的時(shí)候要讓每一塊肉都能夠均地沾上蠔油就可以了，接下來(lái)再放上一點(diǎn)淀粉，將它們攪拌均勻，淀粉可以鎖住豬瘦肉里面的水分，使豬肉烹飪出來(lái)之后更加滑嫩，加入淀粉之后咱們繼續(xù)用手抓拌，一直抓到每塊豬肉上面都裹上了淀粉就可以了，然后將其放到一旁腌制10分鐘入味。
10分鐘的時(shí)間到了之后咱們將鍋中的水燒開(kāi)，然后將肉片放進(jìn)去，在放的時(shí)候要一片一片地放，不然容易脫漿，這一點(diǎn)很重要，一定要一片一片地放，用大火煮5分鐘左右就可以了，煮熟的瘦肉將它控水撈出來(lái)，我們可以看一下這個(gè)肉片，非常Q彈，嫩滑有光澤，這樣煮的肉片也保持了原汁原味。
以上就是今天要跟大家分享的嫩肉小技巧，你有沒(méi)有學(xué)會(huì)呢？
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