魚香茄子是一道非常經(jīng)典的美食，很多飯店做出來的魚香茄子非常好吃。魚香茄子也是很多人去飯店吃飯必點(diǎn)的一道美食。那么為什么飯店里面做出來的魚香茄子那么好吃呢？在家里能不能做出非常好吃的魚香茄子來呢？答案是肯定的，今天就教大家如何在家做出一道既正宗又簡(jiǎn)單的魚香茄子來。在做之前一定要先多準(zhǔn)備點(diǎn)米飯，因?yàn)檫@道魚香茄子真的太下飯了。那么接下來咱們就一起去看一下這道魚香茄子的制作教程吧。
【魚香茄子】
【制作食材】茄子，小蔥，料酒，生抽，香醋，白糖，食用油，辣椒醬，豆瓣醬，水淀粉
【制作步驟】
1、接下來咱們一塊把今天做這個(gè)魚香茄子所有需要用到的材料準(zhǔn)備齊全。準(zhǔn)備兩根茄子，準(zhǔn)備長(zhǎng)茄子即可，要稍微大一點(diǎn)。然后再準(zhǔn)備一根小蔥。準(zhǔn)備適量的料酒，生抽，香醋，白糖，食用油，辣椒醬，豆瓣醬。最后準(zhǔn)備一碗水淀粉。等到所有的材料都準(zhǔn)備齊全了之后，咱們馬上就可以開始今天這道魚香茄子的制作了。
2、先來處理一下茄子，把茄子放在清水中浸泡15分鐘。浸泡完了之后，咱們開始清洗，用力在茄子表面搓洗幾遍，然后再把它控干水分放到案板上。首先把茄子蒂去掉，然后再切成厚片，切的時(shí)候要斜刀切，因?yàn)樾钡肚辛酥笃容^長(zhǎng)。然后再切成粗條，切完之后咱們先把它放到一個(gè)盆中。
3、向茄子中加入適量的清水，清水沒過茄子即可，然后咱們?cè)儆檬纸o茄子清洗幾遍，清洗完了之后撈出來控干水分，放到一個(gè)盤中備用。茄子處理完之后咱們開始處理一下其它的材料。
4、把準(zhǔn)備好的小蔥切成絲，然后再切成大塊的蔥花。切完之后放到一個(gè)碗中。蔥花切完了，咱們就要開始調(diào)一個(gè)料汁了。向碗中加入一勺料酒，兩勺生抽，兩勺香醋，三勺白糖，最后再放四勺清水，將料汁攪拌均勻，放到一旁備用。
5、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)食用油，不用太多，然后咱們把茄子倒進(jìn)去，開始翻炒。茄子用小火慢慢炒就可以了，把茄子炒到變軟之后咱們就把它撈出來放到一個(gè)盤中備用。
6、繼續(xù)起鍋燒油，咱們把蔥花放進(jìn)去炒香，炒出香味之后把茄子倒進(jìn)鍋里，開始快速地翻炒，這個(gè)時(shí)候要用大火了，炒好之后加入一勺辣椒醬，一勺豆瓣醬，然后繼續(xù)翻炒，炒出辣椒醬和豆瓣醬的香味。
7、能夠很明顯地聞到各種醬料的香味的時(shí)候，咱們把準(zhǔn)備好的料汁倒進(jìn)去，然后快速翻炒，讓茄子入味，等到茄子入味了之后，咱們倒上準(zhǔn)備好的水淀粉，勾一下芡，等炒到湯汁比較濃郁，每一條茄子條上都裹上料汁的時(shí)候就可以出鍋了，出鍋裝盤之后還可以撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下，一道非常美味的魚香茄子就這樣完成了。
【小貼士】
1、茄子條可以切得稍微大一點(diǎn)，茄子多準(zhǔn)備一點(diǎn)，因?yàn)榍炎右怀淳蜁?huì)變得很少。
2、在第一次炒茄子的時(shí)候用小火，之后咱們就用中火或者是大火炒。
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