畢竟，八閩大地茶鋪四處有，茶癡遍地走。你去趟福建，除了充盈耳膜的地瓜腔普通話，就是四處不在的茶，和茶，以及茶。在這里，人人都是飲茶高手，燙杯、取茶、洗茶、泡茶，就連小朋友都是信手拈來(lái)、一氣呵成，而且泡得就是比你好喝。
在福建，茶水之于生活，猶如氧氣之于呼吸，一天到晚甚至每時(shí)每刻，皆不可或缺。無(wú)論你去哪、作甚，必定是茶過(guò)三巡再聊正事；若運(yùn)氣到家，還能碰上他們珍藏的名山老茶，一口下去，心曠神怡、醍醐灌頂。
品質(zhì)好的鐵觀音，茶葉厚實(shí)而油亮。
總之，福建人到了哪，茶就一路泡到哪。談生意，最好的茶海必奉上；來(lái)貴客，珍藏的老鐵拿出來(lái)；堵車了，后備箱有工夫茶全套；刮臺(tái)風(fēng)，雨大風(fēng)大不如喝茶事大；地震了，好可怕啊，先喝杯茶壓壓驚；睡不著，泡壺小茶定定神，安溪鐵觀音嘛，喝了就安然歇息……甚至，“老鐵”在福建指的不是鐵哥們，而是珍藏多年的老鐵觀音。
是的，你沒(méi)看錯(cuò)。無(wú)論喜怒哀樂(lè)，不管風(fēng)吹雨打，福建人什么都不怕，今朝有茶今朝醉。
外地人去福建，洗禮都是從茶開(kāi)始的。
比如，隨時(shí)隨地被喂茶。不管是去銀行辦事（折騰），還是被老板叫去聊天（害怕），哪怕去雜貨店買個(gè)東西，都可能會(huì)被請(qǐng)喝幾杯茶。這突如其來(lái)的溫暖，總是令人戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢：莫不是要推諉我 / 批評(píng)我 / 宰我一刀？
福建人好客，從一杯茶水開(kāi)始。
攝影/方托馬斯
你想多了。福建有句俗話：寧可百日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶，加上“人來(lái)總是客”，茶喝了生意好做、事情好談，哪怕分享也是快樂(lè)的。
一個(gè)人的“?；?/strong>，通常始于被喂了一整天的茶，搞得大半夜眼睛瞪得像銅鈴，翻來(lái)覆去睡不著，最終在恍惚中頓悟，開(kāi)啟了人生新的大門：這，就是福建啊。
一只手喝茶不過(guò)癮，就用兩只手喝。
然而，這只是開(kāi)始。“?；?/strong>的第二步，就是被茶海迷住。
茶海，福建人的飲茶器具，也是客廳的鎮(zhèn)桌之寶。小一點(diǎn)的，就是陶瓷茶船；大一點(diǎn)的，就擺個(gè)原木茶海，配上排水系統(tǒng)；至于土豪們喝茶，那茶海得用整棵樹(shù)根雕成，名家之手、獨(dú)一無(wú)二，熱水一過(guò)便閃閃發(fā)亮，比客人的眼睛還亮。
驚嘆于茶海之大、自己也想搞一套玩玩？恭喜你，“福化”第三步準(zhǔn)備開(kāi)啟：喝工夫茶。
工夫茶，硬件絕不復(fù)雜：一壺、一盅、三小杯，但功夫全在技巧中。從備器到洗茶，再到潤(rùn)杯，最后的聞香啜味，一輪就一杯，大家一起細(xì)細(xì)地喝，分享紫砂壺（搞不好也是名家出品）沖出的人間清香。
工夫茶三件，加上一套燒水爐，
就是福建人的“茶房四寶”。
攝影/陳健
學(xué)會(huì)喝工夫茶，基本就成了精神福建人，“?；蓖瓿伞Ｒ朐偕?jí)，就得喝得更魔性。
比如，紫砂壺是不能洗的。福建人認(rèn)為，茶具越用越珍貴，特別是陳年紫砂壺，壺內(nèi)會(huì)“結(jié)牙”（說(shuō)是污垢的請(qǐng)你出去），“結(jié)牙”越厚越有價(jià)值，不放茶葉也能泡出茶香。在茶癡手里，陳年紫砂壺堪比傳家寶，誰(shuí)要是拿去洗了，保證他追你整整三條街。
老茶壺干不干凈，別問(wèn)，
問(wèn)就是藝術(shù)，你不懂。
魔性的頂點(diǎn)，在于突破時(shí)空界限，隨時(shí)隨地變出茶具，喝他兩杯。
福建人出遠(yuǎn)門，衣服可以少帶點(diǎn)，工夫茶具不能少，里外三層都包好；高速堵車，神定氣閑打開(kāi)后備箱，掏出茶具路邊開(kāi)喝；生病住院，向家人千叮嚀萬(wàn)囑咐，“把我的茶具帶來(lái)”；每個(gè)福建老司機(jī)，都是單手打方向盤的大神，因?yàn)?strong>另一只手在泡茶呀（危險(xiǎn)，切勿模仿?。?/p>
就問(wèn)你服不服？服不服？服不服？
攝影/陳健
什么當(dāng)代亞文化，也就圖一樂(lè)呵；真朋克，還得看福建人喝茶。
你別不信。在福建，KTV不一定有自助餐，但絕對(duì)少不了茶具；別人K歌灌酒，他們K歌斗茶。當(dāng)你咬著牙往啤酒里放枸杞，號(hào)稱自己玩養(yǎng)生朋克時(shí)，福建人早就邊喝茶邊蹦迪了，還不用保溫杯——當(dāng)然要喝工夫茶了呀~
其實(shí)喝茶這件事，在很長(zhǎng)一段歷史中，話事人都在江浙。
自唐代陸羽著《茶經(jīng)》，茶葉的產(chǎn)地和消費(fèi)中心，很長(zhǎng)一段時(shí)間皆在江南地區(qū)，直到明末清初。武夷巖茶在明代成為貢茶，但由于缺少文人墨客的“品牌加持”，盡管風(fēng)味獨(dú)特，卻只能偏安一隅。福建茶的翻身一仗，在于鐵觀音的發(fā)現(xiàn)，以及烏龍茶的發(fā)明。
福建茶，“山嵐氣”十足。
福建安溪，隸屬于泉州市，境內(nèi)山勢(shì)起伏、河谷峻峭，氣候整體濕潤(rùn)、變幻莫測(cè)，素有“隔山不同風(fēng)、同時(shí)不同雨”之說(shuō)。這種地方，非常適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，用茶農(nóng)的話來(lái)說(shuō)，就是“山嵐氣”十足。
正因如此，安溪擁有近兩千年的茶葉種植歷史，境內(nèi)茶園遍地，被稱為“中國(guó)茶都”。在這里，鐵觀音最具盛名，它既是茶樹(shù)品種，也是青茶（烏龍茶）的一類；質(zhì)量好、制作手法優(yōu)良的鐵觀音，葉尖有獨(dú)特的泛紅色彩，也叫“紅心觀音”。
安溪茶園，一片連著一片。
攝影/陳健
根據(jù)史料，安溪也是烏龍茶誕生之地?！栋蚕h志》記載，清雍正年間，當(dāng)?shù)夭杞骋澡F觀音為基底，以鍋炒、炭焙仿制武夷巖茶口感，并逐步改進(jìn)工藝，最終催生了全新的茶種：青茶（烏龍茶）。
清中期，鐵觀音傳入省府福州，因其香氣飽滿、風(fēng)味獨(dú)特，一時(shí)成為“網(wǎng)紅茶”。光緒年間，鐵觀音茶種逐步擴(kuò)張至福建全境，以及廣東潮州等地，更乘船渡海赴臺(tái)，成為如今寶島臺(tái)灣的主要茶種。
晾曬中的烏龍茶。它很年輕，曾經(jīng)是“網(wǎng)紅茶”。
攝影/陳健
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間，過(guò)程費(fèi)時(shí)費(fèi)力，需要反復(fù)快炒、烘焙多次，以讓茶葉在高溫中脫胎換骨，迸發(fā)出遠(yuǎn)勝其他茶種的香氣、甘醇。你覺(jué)得烏龍茶好喝、停不下來(lái)，背后都是汗水和技術(shù)的支撐。
品質(zhì)好的烏龍茶，茶葉厚實(shí)而油亮；無(wú)論烘焙深淺，都經(jīng)得起更多輪的沖泡。這種特性，也讓它成為工夫茶的不二之選——只有在數(shù)輪沸水的洗禮下，烏龍茶才能煥發(fā)出最大魅力。這種茶，造就了福建“魔性”的茶文化。
好茶，都是手藝人的多年積淀。
近代以來(lái)，隨著茶葉貿(mào)易，福建茶逐漸名揚(yáng)海外，甚至影響了歐洲人對(duì)“茶”的讀法。在茶葉產(chǎn)區(qū)閩南，茶讀作“dei”；最早將茶葉運(yùn)回歐洲的荷蘭人，管茶叫“Thee”；隨后的英國(guó)人，把茶讀作“Tea”；法語(yǔ)為“The”，德語(yǔ)為“Thea”，均為“dei”的轉(zhuǎn)音。
什么叫國(guó)潮出海？紫砂壺里泡“Bohea”，閩語(yǔ)“武夷”的英語(yǔ)音譯，與小布爾喬亞追捧的波西米亞風(fēng)（Bohemia）同音節(jié)，你細(xì)細(xì)品，就知道歐美人有多么追捧福建茶。別忘了，兩百年前，喝中國(guó)茶可是歐洲貴族的頂級(jí)樂(lè)趣，就和福建人喝工夫茶一樣。
Iron Buddha，鐵觀音的意譯，
譯為“鐵浮屠”也行，更霸氣。
福建人喝茶，都喝到世博會(huì)去了
福建茶，是海上絲綢之路的直接受益者，更是一張香氣四溢的中國(guó)名片。它不僅在中外貿(mào)易額里長(zhǎng)期占據(jù)大宗，也是歷屆世界博覽會(huì)的常駐嘉賓，總是大放異彩。
國(guó)際友人點(diǎn)贊中國(guó)茶。
世界博覽會(huì)，又稱萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，至今已有150年歷史。它起初以傳統(tǒng)工藝品和美術(shù)作品展示為主，后來(lái)發(fā)展成科技與產(chǎn)業(yè)技術(shù)的綜合博覽會(huì)，由國(guó)際展覽局成員國(guó)輪流舉辦，被譽(yù)為世界經(jīng)濟(jì)、科技、文化的盛會(huì)。
1851年，首屆英國(guó)倫敦世博會(huì)，清政府并未參與。廣東商人徐榮村，以私人名義精選12包“湖州絲綢”參展，榮獲金獎(jiǎng)。同時(shí)，由英國(guó)商人寄出的福建茶葉，包括鐵觀音、巖茶、白毫等，不僅頗受贊譽(yù)，價(jià)格更一路漲至“半英鎊一小包”，可見(jiàn)其珍貴程度。
自古以來(lái)，中國(guó)茶一直受到歐美社會(huì)的追捧。
1867年，法國(guó)巴黎世博會(huì)，第一次采用了“國(guó)家館”的展覽形式。根據(jù)史料，在主展館公園里的“中國(guó)茶室”，不僅能品嘗到芳香可口的中國(guó)茶，還有三位遠(yuǎn)道而來(lái)的福建少女，表演中國(guó)工夫茶藝。這也是第一次，有福建人在世博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)表演喝茶。
那個(gè)年代，去世博會(huì)表演喝茶，太不容易了。這三位福建少女，在法國(guó)人的牽線下，先從陸路前往香港，再乘船赴法國(guó)馬賽，最后從馬賽坐車到巴黎，期間歷時(shí)數(shù)月，最終引發(fā)轟動(dòng)。
1867年，巴黎世博會(huì)，表演茶藝的兩位少女。
圖/網(wǎng)絡(luò)
法國(guó)唯美主義作家戈蒂耶寫道：“在精致的茶壺里放一些茶葉，沖入沸水，一種沁人肺腑的異香立刻散發(fā)出來(lái)……最引人注目的就是中國(guó)少女了，她們很美，而且人們把她們想象得更美，因?yàn)樗麄儚奈匆?jiàn)過(guò)……她們來(lái)巴黎，與其說(shuō)是工作，不如說(shuō)是給巴黎增光添彩！”
這恐怕是不少外國(guó)友人，第一次近距離接觸中國(guó)茶，其震撼程度可想而知。
福建巖茶也是名聲在外。
1915年，巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，中國(guó)茶葉迎來(lái)爆發(fā)。據(jù)資料記載，中國(guó)共有1000多個(gè)茶葉品種參展，并一舉奪得21個(gè)金牌獎(jiǎng)?wù)?。這也是中國(guó)茶葉的首次海外大規(guī)模展出，被大會(huì)官方譽(yù)為“質(zhì)量?jī)?yōu)美，甲于全球”。
2010年，上海世博會(huì)，也是中國(guó)首次舉辦世博會(huì)。中國(guó)十大名茶悉數(shù)亮相，閩茶占據(jù)其三：安溪鐵觀音，武夷巖茶，福鼎白茶。
福建茶，中國(guó)的名片。
縱觀世博會(huì)歷史，閩茶的出現(xiàn)，總是能引發(fā)追捧。如今，以鐵觀音打頭陣的閩茶，足跡早已隨著貿(mào)易而遍布全球，源自百年制茶世家、鐵觀音銷量連續(xù)12年國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的“八馬茶業(yè)”功不可沒(méi)。
2010年，八馬茶業(yè)旗下產(chǎn)品，成為中國(guó)世博十大名茶——中國(guó)2010上海世博會(huì)聯(lián)合國(guó)館專用茶；2015年，“八馬·賽珍珠鐵觀音”在米蘭世博會(huì)奪得金駱駝獎(jiǎng)，這是世博會(huì)一個(gè)世紀(jì)以來(lái)，屬于中國(guó)茶的頂級(jí)榮譽(yù)。今年，立志“讓天下人享受茶的健康與快樂(lè)”的八馬茶業(yè)，其產(chǎn)品依然遠(yuǎn)赴重洋，成為迪拜世博會(huì)中國(guó)館宴會(huì)廳官方指定白茶、官方指定普洱茶。
一舉奪得金駱駝獎(jiǎng)的“八馬·賽珍珠鐵觀音”。
這就是福建茶，一點(diǎn)點(diǎn)改變世界的故事。中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，更是茶葉大國(guó)，擁有歷史悠久的茶文化。像八馬茶業(yè)這樣的中國(guó)茶企，不僅能弘揚(yáng)國(guó)粹，更能助力中國(guó)品牌出海，向全世界展示大國(guó)底蘊(yùn)——包括福建人喝茶的底蘊(yùn)。
我們的茶葉，終將香飄世界。愛(ài)喝茶的福建人，也會(huì)抱著工夫茶壺，去最遠(yuǎn)的地方，喝最野的茶。火星種土豆算什么，信不信我們以后要去外太空，喝最棒的工夫茶？
文 | 水水
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