茄子，非常家常的食材，多以紅燒、醬燒、涼拌等做法較多?？诟熊浥?，下飯好菜。今天這道“口水茄子”，有些地方也叫風(fēng)味茄子，都表達(dá)了對(duì)這道茄子的特殊口感的喜愛(ài)。油炸裹汁，皮脆酸甜有點(diǎn)微辣，非常的好吃。餐館里很受歡迎的一道必點(diǎn)菜。做法其實(shí)不難，一起在家做做看。
食材：茄子 蔥 姜 蒜
調(diào)料：醬油 醋 糖 花椒 干辣椒 料酒 淀粉 芝麻
1，茄子改刀切成斜三角條
2，切條放入盆中，加入清水浸泡，是切條充分吸滿水，這一步是炸脆的關(guān)鍵，而且不油膩。
3，調(diào)碗汁：醋 25g 醬油10g 料酒10g 鹽3g 水淀粉、清水少許 調(diào)勻待用。
4，茄條控凈水，加入干淀粉。
5，抓勻，充分裹滿淀粉。 （可反復(fù)淋水，加淀粉，拌勻2-3次，口感更脆）
6，鍋入油，燒至5成熱，下入茄條，炸至酥脆。
7，控油盛出待用
8，鍋留少許底油，下入花椒、干辣椒段煸香，再下入姜末、蒜末。
9，煸香后，倒入調(diào)好的碗汁，炒勻。
10，倒入茄條，快速翻炒均勻。
11，撒入芝麻和蔥末提香。
END
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