蝦肉美味可口，富含營養(yǎng)，備受人們喜愛。關(guān)于蝦《本草綱目》中記載 : “ 蝦 , 江湖出者大而色白 , 溪池出者小而色青 , 皆碟須械鼻 , 背有斷脊, 尾有硬 鱗, 多足而好躍, 其腸屬腦, 其子在腹外; 青蝦、白蝦, 以色名也；梅蝦, 以梅雨時(shí)有也；泥蝦、海蝦, 以出產(chǎn)地名也。凡蝦之大者, 蒸曝去殼, 謂之蝦干, 食以姜醋, 撰品所珍?！?nbsp;
做蝦的時(shí)候，你會(huì)去掉蝦線嗎？蝦線真的那么臟嗎？蝦線是指蝦背上的黑色線條，實(shí)際上是蝦的消化道，屬于消化系統(tǒng)。蝦線內(nèi)含有未消化的食物、消化殘?jiān)痛x物等，含有泥沙會(huì)有一種土腥味。
在蝦腹部也有一條“黑線”那是蝦的腹神經(jīng)鏈，屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，控制蝦的運(yùn)動(dòng)。當(dāng)遇到危險(xiǎn)時(shí)，會(huì)形成反射迅速逃開。蝦的頭部包括胃、肝臟、心臟、胰臟等器官，所謂的蝦黃其實(shí)是蝦的消化腺，也就是肝臟、胰臟等，并不是蝦屎。蝦體中含有一種叫酪氨酸酶的物質(zhì)，蝦頭中含量最為豐富，能催化生成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)，所以蝦頭有時(shí)會(huì)變黑。
明蝦，又稱對蝦，殼透明光滑，味道鮮美。齊白石的蝦畫作堪稱著名。蝦可油爆 , 也可水煮 , 還可剝出來炒蝦仁。鹽水蝦風(fēng)味細(xì)膩 ; 油爆蝦色鮮味美；炒蝦仁粒粒水晶 , 妙不可言 , 這就看各人所愛了。
南美白對蝦是一種熱帶蝦類，它可以在太平洋沿岸和其他熱帶、亞熱帶、暖溫帶、溫帶海域找到。這種蝦的生長速度快，需要的飼料蛋白質(zhì)較少，出肉率高，并且對疾病有很強(qiáng)的抵抗力。它也是世界上養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的蝦之一。
斑節(jié)對蝦是對蝦中的巨人，它可以長到33厘米長，重達(dá)500克以上。由于它的體色較深，所以也被稱為黑虎蝦或草蝦。斑節(jié)對蝦生長速度很快，在東南亞地區(qū)的市場上非常常見。
基圍蝦是一種常見的蝦類，但并不是指特定的蝦種。主要棲息于沿海淺海區(qū)域，屬于一種適應(yīng)性廣泛的蝦類?；鶉r的外殼較薄，肉質(zhì)豐富多汁，口感鮮嫩，色澤和味道都十分出色，也具有較強(qiáng)的耐干運(yùn)能力。
口蝦蛄喜歡棲息在淺水泥沙或石裂縫中，俗稱皮皮蝦或?yàn)|尿蝦。它們食性兇猛，主要以小型蝦類、小型魚類和雙殼類為食。北方長額蝦和寬脊長額蝦、它們被稱為甜蝦和牡丹蝦。海米和蝦皮是干制品，不是特定種類的蝦，通常用來炒菜和調(diào)味湯。
南極磷蝦雖然叫蝦，看起來也和蝦長得一模一樣，由于磷蝦的殼內(nèi)氟化物水平很高且不穩(wěn)定，當(dāng)磷蝦死亡以后，會(huì)很快滲透到肉中，導(dǎo)致味道很怪，往往被處理成蝦粉作為飼料使用。
克氏原螯蝦因長得像龍蝦，個(gè)兒小的，就得了小龍蝦的俗名。流行的烹飪方法就是麻辣小龍蝦，可以說是火遍大江南北。
現(xiàn)在海鮮市場龍蝦種類很多，花哨的雜色龍蝦、澳洲產(chǎn)的澳洲巖龍蝦、有大鉗子的美洲螯龍蝦和歐洲螯龍蝦、三角脊龍蝦等等，吃起來簡直不能用語言描述。
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