六大茶類的分類依據(jù)及各自的品質(zhì)特點
茶（Camellia sinensis (L.)O.Kuntze），是山茶科，山茶屬，木本常綠雙子葉植物。中國是茶樹的原產(chǎn)國，是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家，也是茶葉生產(chǎn)和消費大國。
茶葉是以茶樹鮮葉為原料經(jīng)過不同的加工工藝加工而成。根據(jù)加工工藝的不同茶葉主要分為六大類，也就是國內(nèi)外所說的六大茶類。這六大茶類分別是：綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶和黑茶。下邊分別對六大茶類加工工藝和茶葉特點進(jìn)行概括介紹。
綠茶簡述
綠茶在六大茶類中分布最廣，在六大茶類里產(chǎn)量最高，是我國茶葉出口的主要茶類，歷史悠久，種類繁多，品質(zhì)好，銷路大，主要產(chǎn)區(qū)分布在浙江、安徽、江蘇、福建、四川、江西等省。
綠茶是由鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻和干燥等工序加工而成。鮮葉在殺青過程中，在熱作用下鈍化酶的活性，制止鮮葉內(nèi)多酚類物質(zhì)酶促氧化，因此綠茶最大限度地保留了茶多酚、維生素等營養(yǎng)成分，從而形成了綠茶外形色澤綠，湯色綠，葉底綠，香高味醇的品質(zhì)特點。
紅茶簡述
紅茶是目前世界上消費區(qū)域最廣、生產(chǎn)量最多、國際貿(mào)易量最大的茶類，也是中國生產(chǎn)和出口的主要茶類之一，按照加工工藝不同，分為紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶三種。
鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、烘干等工藝過程，使鮮葉內(nèi)化學(xué)成分發(fā)生一系列化學(xué)變化，最終形成紅茶獨有的“紅湯紅葉”品質(zhì)特征，其中發(fā)酵是紅茶形成品質(zhì)的重要工序。
白茶主產(chǎn)于福建的福鼎、政和、建陽和松溪等地。白茶制法獨特，不炒不揉，直接經(jīng)萎凋、烘干而成。成茶滿披白毫，如銀似雪，而得名“白茶”。根據(jù)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四個花色品種。白茶在加工過程中需要經(jīng)過長時間的萎凋，在此期間伴隨著鮮葉的失水而發(fā)生一系列復(fù)雜的理化變化，從而逐步形成白茶特有的品質(zhì)風(fēng)格。
青茶簡述
青茶又名烏龍茶，主產(chǎn)于我國的福建、臺灣和廣東等省。烏龍茶外形粗壯結(jié)實，色澤青褐油潤，天然花果香濃郁，滋味醇厚耐泡，葉底呈青色紅邊。烏龍茶依其制作方法、品質(zhì)特征和產(chǎn)地不同，可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。烏龍茶由鮮葉經(jīng)萎凋、做青、炒青、揉捻和烘干等工序加工制成，做青是烏龍茶品質(zhì)形成的特有工序，也是關(guān)鍵工序。
黃茶簡述
黃茶是我國特有茶類，生產(chǎn)歷史悠久，根據(jù)鮮葉原料的嫩度和大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶基本制造方法都要經(jīng)過殺青、悶黃、干燥三個過程。悶黃是黃茶制造中的獨特工序，也是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，悶黃過程經(jīng)濕熱作用引起葉內(nèi)物質(zhì)的發(fā)生深刻的理化變化，為形成黃茶獨特“黃葉黃湯”的品質(zhì)特征奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
黑茶簡述
黑茶加工歷史悠久，是國內(nèi)少數(shù)民族日常生活必不可少的飲料。黑茶花色品種繁多、形狀各異，主產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等省，主銷中國西北和西部邊疆地區(qū)。黑茶的加工工藝分為殺青、揉捻、渥堆、干燥，其中“渥堆”是黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。
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