中國作為一個擁有3000多年飲食文化的大國，美食的基因可謂是刻進(jìn)了國人的骨子里。無論是“蒸”、“炒”、“煎”、“炸”，還是“鮮”、“咸”、“麻”、“辣”都可以做到融合且自然。
而無論天南地北，家家戶戶的餐桌上都會有一種離不開的調(diào)味品，那就是——鹽。
不僅如此，鹽也是我們?nèi)梭w必須的物質(zhì)，長期鹽分?jǐn)z入不足，會誘發(fā)一系列健康問題，如精神狀態(tài)變差、容易抽筋、骨質(zhì)疏松，甚至癌癥的患病率也會增高。
但現(xiàn)在，大部分的情況不是鹽分?jǐn)z入不足，反而是鹽分?jǐn)z入超標(biāo)。
世界衛(wèi)生組織規(guī)定，成年人每日鈉鹽的攝入量應(yīng)該不超過6克，2015年中國居民營養(yǎng)和健康狀況檢測結(jié)果顯示，全國每人每日平均鹽的攝入量為9.3克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世衛(wèi)組織推薦的限量。
并且，6克是對于成年人的鹽限量，對于兒童應(yīng)該攝入更少才行。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國成人高達(dá)25.2%，相當(dāng)于每四個成人中就有一個是高血壓患者。而高血壓是心血管疾病的重要危險因素，一旦得了高血壓，冠心病、腦中風(fēng)就很容易找上門。
長期高鹽飲食就是導(dǎo)致高血壓最重要的危險因素。
營養(yǎng)專家指出，減少食鹽的攝入量可以降低高血壓等慢性疾病的風(fēng)險。
腎臟病也與食鹽過量有著密切的關(guān)系，食鹽攝入過量，過多的氯化鈉會通過腎臟排泄，長期食鹽攝入過量，會加重腎臟的排泄負(fù)擔(dān)，進(jìn)而可能會讓腎臟功能惡化產(chǎn)生水腫的情況。
食鹽本身并不含致癌物質(zhì)，但長期食用過咸的食物，會降低胃部粘液的粘稠度，很容易對胃粘膜造成傷害，從而減弱胃粘膜對胃部的保護(hù)。
長此以往，便會損害胃部健康并增加患胃病的風(fēng)險，并且已有資料顯示，胃癌的發(fā)生和鹽的攝入量有正相關(guān)關(guān)系。
研究證實(shí)鈉離子與鈣離子的代謝有著十分密切的聯(lián)系，人體在排泄鈉離子的同時，會同時代謝掉部分鈣質(zhì)，所以當(dāng)鹽分?jǐn)z入過量時，人體就會增加鈣離子的排出量，從而加速鈣質(zhì)流失。
加上中國居民，普遍鈣質(zhì)攝入不足，骨質(zhì)疏松、骨骼變薄等情況就很容易找上門。
我們?nèi)粘鄢缘牧闶沉?。像一些蝦條、薯片，一些餅干、點(diǎn)心類的食物以及涼果蜜餞、果脯果干等酸味零食，幾乎都藏著隱形鹽。為了更好的口感，這些食品在加工前都要加入含鈉的輔料。
尤其是一些咸味的零食，如魷魚絲、牛肉干、海苔、薯片、瓜子等，由于加入含鈉的添加劑（檸檬酸、鈉苯甲酸鈉）較多，一般含鹽量高。
例如，一個咸鴨蛋的含鹽量約6克，如果你早上吃了一個咸鴨蛋，那么就是說，你今天的鹽指標(biāo)就用完了。
很多有生活經(jīng)驗(yàn)的粉絲應(yīng)該都知道，很多調(diào)味料里都是放了鹽的，辣椒醬、蠔油、醬油、味精、甜面醬等。
一勺約5～6毫升的醬油中就含有1克鈉；20克黃豆醬中含有2克鈉。
如果使用了含鈉的調(diào)味料，還應(yīng)相對減少用鹽量。
腌制食品也是我們生活中常見的含鹽量極高的食物，如咸菜、泡菜等，在制作的過程中都會加入大量的鹽。
另外，我們常吃的臘肉、香腸、鹵牛肉等加工類肉制品都含有較高的鹽。例如臘肉，需要通過大量的鹽來加工，以便于長期風(fēng)干時可以抑菌、防腐，還能保持肉質(zhì)的鮮嫩。
另外，許多看似沒有加調(diào)味料的速食，也有高鹽的風(fēng)險，比如方便面、掛面，為了口感更更筋道、外形更好，一般都會加入食用鹽。
有吃掛面習(xí)慣的老年人在家中煮掛面的時候，盡量多放水少喝湯。
我們要先學(xué)會量化食鹽，現(xiàn)在有很多的超市或者某寶上會賣限鹽勺，一般是6克的。大家每次做菜都可以用這種勺子來放鹽，這樣就可以有效控制食鹽的攝入量。
如果家里沒有限鹽勺也沒有關(guān)系，日常來講，一個啤酒蓋大小的鹽約6克，一個可樂瓶蓋大小的鹽約10克。
過多的攝入鈉會增加高血壓發(fā)病的風(fēng)險。低鈉鹽中鈉的含量較一般的鹽要低一些，鉀元素的含量卻要高一些。
所以低鈉鹽特別適合患有高血壓、心腦血管疾病的患者。
注意：高溫作業(yè)、重體力勞動的工作者、腎功能障礙、服用降壓藥的高血壓患者不能攝入太多的鉀，這樣的人群應(yīng)該盡量不吃低鈉鹽。
烹調(diào)時，適當(dāng)選用其他的調(diào)味料，諸如花椒、大料、蔥、姜、蒜、醋等，來提鮮增香，從而減少鹽以及醬油之類，鈉含量高的調(diào)料的食用。
不僅可以減少鹽的攝入，還能增加菜品的風(fēng)味，何樂而不為呢。
在儲存不便的年代，人們會用腌制的方式，來延長食物的保存時間。而現(xiàn)如今，儲存和運(yùn)輸技術(shù)都已經(jīng)非常先進(jìn)了，大家可以隨時隨地都吃到新鮮的食材。
并且腌制的泡菜、酸菜等咸菜，跟新鮮的蔬果比起來，不僅高鹽，而且營養(yǎng)素也損失很大。
所以在日常生活中大家應(yīng)該盡量少吃腌制食品。
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