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有句古詩(shī)叫做“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”，清明過(guò)后，天氣慢慢進(jìn)入“高潮”階段，我們體內(nèi)的濕氣容易變重，不知道你們最近是否覺得無(wú)精打采、脾胃不佳，這些都是濕氣重的表現(xiàn)，小編這幾天也是春困連連，需要好好祛濕了！

今天就和大家說(shuō)說(shuō)一種祛濕蔬菜——扁豆

扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆，被稱為“豆中之王”。扁豆味甘平而不甜，性溫和而色微黃，與脾性最合，是一味補(bǔ)脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。

但是扁豆最顯著的還不是祛濕，它還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克扁豆含蛋白質(zhì)高達(dá)25.3克，脂肪含量卻只有0.4克。而100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白質(zhì)含量3.5克。

也就是說(shuō)吃一斤的扁豆相當(dāng)是吃了20枚雞蛋，或者是等于喝了15杯鮮牛奶，而且扁豆脂肪少熱量低，吃再多也不怕發(fā)胖，更不用擔(dān)心膽固醇的問(wèn)題

除此之外，扁豆中的血細(xì)胞凝集素，能抑制腫瘤的生長(zhǎng)，達(dá)到防癌抗癌的效果。扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，對(duì)于孕婦、缺鐵性貧血患者還有經(jīng)常感覺到疲勞的上班族都有良好的效果。

小編家里吃扁豆，搭配特別簡(jiǎn)單，只用豆豉、肉絲就能做出一道鮮香味美的【豉香扁豆】，這道菜主打的是“干香”的特色，所以不用提前焯水，這樣口感就會(huì)保持脆爽，做出來(lái)也絲毫不軟塌~

料酒和醬油提前按照1:1的比例調(diào)好，出鍋前倒入鍋中翻炒均勻，鍋氣十足，干脆爽口正合適！

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- 具體步驟 -

1、扁豆斜切絲，注意不能太細(xì)，稍微寬一些。

2、五花肉提前切絲裝碗，放入鹽、料酒、四分之一個(gè)蛋液、淀粉，抓勻上漿。

3、豆豉剁碎備用（這樣做可以更好地激發(fā)豆豉的香味哦），蔥姜蒜切好備用。

4、鍋中坐油，低油溫下入上好漿的五花肉，微微定型后再用筷子滑散，

5、鍋中熱油下入蔥姜蒜爆香，再放入豆豉一起炒制，小火煸出香味就盛出。

6、扁豆入鍋，加鹽翻炒入味，先放入一半的豆豉翻炒一會(huì)，再下入另一半豆豉，再次加鹽，調(diào)入1:1的生抽和料酒，最后放入肉絲即可。

部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，侵歉刪

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