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茄子是非常好烹調(diào)的家常食材，煮，蒸，炒，燒，油炸樣樣皆能。但要說下飯，小編一定要推薦大廚的這道【剁椒魚釀茄】。茄子切成小墩，中間挖空釀入魚肉，不僅造型好看、做法簡單，營養(yǎng)更是豐富！

為了方便牙口不好的老人、孩子食用，我們用到了沒有刺的龍利魚，加入蛋清和少許的肥膘肉提前用料理機打成蓉，這就是釀茄的關(guān)鍵了。

注意在用料理機攪打的時候，不要加淀粉和蔥姜水，因為龍利魚本身的含水量比較高，加了會影響口感，后期調(diào)味的時候也不能加一滴水~

魚肉餡還要用到一味神奇的食材——椰蓉，很多人要問了，這不是辣口重口味的菜嗎？椰蓉這么小清新怎么結(jié)合起來呢，大廚透露秘訣，因為打成魚蓉的龍利魚含水量大，加入椰蓉可以讓魚蓉更硬、口感更好，起到增香的作用。

此時秋燥嚴重，一定有人疑惑吃剁椒不是會上火嗎？恰恰相反，剁椒雖辣但是并不上火。

這是因為剁椒含有豐富的維生素C，趁著新鮮的時候摘下進行腌制，沒有過多的空氣介入，維生素C保留得多，經(jīng)過發(fā)酵乳酸菌會產(chǎn)生更多的乳酸，能刺激人的食欲，促進消化。

整道菜既不油膩也不費事，茄子墩放入平底鍋，倒入少許油煎至底部出現(xiàn)小焦殼。然后加水蓋蓋燜煎，待水燜干，茄子和魚肉也基本都熟了。

作為整道菜的靈魂剁椒醬應該怎么炒制呢？小編賣個關(guān)子，視頻里有答案哦~

食材：龍利魚、肥膘肉、蛋清、蒜蓉辣醬、料酒、淀粉、椰蓉、紅尖椒、泡椒、豆豉

- 具體步驟 -

1、把龍利魚、肥膘、蛋清、姜末、蔥白打成魚膠狀備用。

2、魚膠中加入鹽、味精、料酒、淀粉、椰蓉攪勻備用。

3、把茄子切段做墩兒，用刀掏成中空，下入鍋中碼好，把魚蓉釀到茄子內(nèi)，鍋內(nèi)入底油煎至微焦，加熱水蓋蓋子燜5分鐘，出鍋后，裝飾紅尖椒圈裝盤備用。

4、鍋中入底油，下入紅剁椒、泡椒、蒜蓉辣醬、蔥姜蒜、豆豉，炒成泡椒醬，加入生抽、鹽、雞粉、味精、白糖調(diào)味，下入青尖椒，用水淀粉勾芡，澆在茄墩兒上即可。

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