今日預(yù)告 | 魚香碎米蝦、茄汁醪糟蝦
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昨天佳佳收到一位粉絲@郭郭的點(diǎn)菜，想學(xué)習(xí)糖醋里脊的做法。說到這道菜，佳佳還真有話說。
這道菜佳佳在餐館里一般不會(huì)點(diǎn)，為什么呢？現(xiàn)在很多餐館的糖醋里脊一點(diǎn)兒也不正宗，拋去做法上的問題，口感也不太行！
一口下去基本上都是粉糊，全程下來沒肉味，有時(shí)候都在懷疑到底有沒有肉！現(xiàn)在很難吃到正宗的糖醋里脊了。
不過佳佳請(qǐng)到了魯菜大師劉強(qiáng)大廚，教大家做一道正宗的傳統(tǒng)糖醋里脊。不整那些花里胡哨的，咱吃就要吃一個(gè)過癮！
糖醋里脊就是要吃肉，所以咱們今天這道糖醋里脊一口下去都是肉的鮮香軟嫩，帶著一點(diǎn)點(diǎn)的酥脆，可太好吃了~
做法上采取的都是傳統(tǒng)魯菜中糖醋里脊的做法，佳佳給大家整理好了，趕緊學(xué)習(xí)起來吧！
*部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，最終版權(quán)歸原作權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除
今天佳佳給大家分享一道【荔枝糖醋里脊】，傳統(tǒng)魯菜的糖醋里脊是聞著酸，吃起來不酸，口味上是酸甜中和的。
而且吃著還是外酥里嫩，色澤明亮，傳統(tǒng)做法是選用老抽而不是番茄醬上色。夾起一塊放入口中，咬下去都是鮮嫩的肉和微微酥脆的表皮，配上它，連吃兩碗飯都不夠！
水果入菜增添樂趣，如果不喜歡也可以不加，沒有太大的影響哦~
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糖醋里脊
食材：300g里脊、薄荷、料酒、蔥姜蒜、火龍果、荔枝果肉、糖、醋、醬油
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具體步驟
1、處理里脊：里脊肉切成條，加鹽和料酒腌制底味，用玉米淀粉調(diào)成水粉糊抓勻，加入油繼續(xù)抓勻備用。
Tips：
●料酒腌制底味的同時(shí)還能去除腥味。
●注意掛糊不能掛的太厚，否則吃不到肉的鮮香，肉質(zhì)要保證嫩，外皮要保證酥脆。
●放油的作用是為了防止油炸時(shí)濺油。
2、炸制：鍋內(nèi)加油燒至六成熱，下入掛糊的里脊肉炸至定型撈出，待油溫升上來了再下鍋復(fù)炸備用。
Tips：
●玉米淀粉最大的好處就是油炸時(shí)肉不會(huì)粘在一起?？雌饋碚吃谝黄鸬娜馄鋵?shí)拿東西稍微敲一下就散開了。
●油炸要把肉炸熟，炸第一次是為了定型，第二次是為了讓里脊外酥里嫩。
3、臥汁：另起鍋放油，下入蔥姜蒜未爆香，加入糖、米醋、醬油、鹽、老抽、水淀粉調(diào)成糖醋汁，下入熱油爆汁，把里脊、荔枝（可以先沖油）下鍋翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
Tips：
●糖的量大約在150g，米醋要達(dá)到200g，因?yàn)榇兹菀讚]發(fā)，所以量要比糖多。
●醬油的量在20g左右，傳統(tǒng)的糖醋里脊不用番茄醬，所以需要用老抽提色。
●勾芡時(shí)芡汁兒要緊一點(diǎn)，而且魯菜講究熱油爆汁，所以要往糖醋汁里加熱油。
小竅門 | 各種淀粉的用途：
生粉和馬鈴薯粉一般用來勾芡；調(diào)制外酥里嫩的面糊一般用玉米淀粉，但也有用生粉調(diào)制的如鍋包肉；還有用復(fù)合粉以及面粉去調(diào)制的，但是做高檔菜肴一般選用綠豆粉。
往期菜譜回顧
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12月，“冬季第一肉”要多吃，驅(qū)寒暖胃，滋補(bǔ)身體，太養(yǎng)人了~
用這個(gè)方法做魚居然這么簡(jiǎn)單？掌握這2點(diǎn)，魚肉不腥還滑嫩，聰明人都收藏學(xué)習(xí)了~
大家還想學(xué)什么菜？
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說不定大廚明天就能教你做咯~
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