上周末佳佳買了一大袋排骨回家，準(zhǔn)備燉排骨吃，畢竟“最香不過骨邊肉”，排骨可是佳佳認(rèn)為豬身上最好吃的部位。
大伙都喜歡怎么做排骨呢？燉湯還是紅燒又或者是炸著吃？這些都很不錯，不過前提是要挑塊好排骨，今天佳佳就來和大伙說說挑選排骨需要注意的點(diǎn)。01挑排骨記住“三個不”！
1、不選暗紅色的
在挑選排骨的時候，首先仔細(xì)觀察一下排骨的新鮮程度，如果說排骨是粉紅色的，看起來肉質(zhì)比較飽滿一些，說明這樣的肉是比較新鮮的。
但是如果排骨的顏色發(fā)暗紅色，甚至有一些發(fā)黑，或顏色深一塊淺一塊的，那么這樣的排骨就說明是不太新鮮了。
2、不選有異味的
我們大家都知道，正常的肉本身是帶著一股肉腥味的，但仔細(xì)聞一下排骨，除了帶著肉腥味之外，如果還有一股刺鼻的酸味或異味，那么這樣的排骨不太建議大家購買，很有可能就是不新鮮的排骨，清燉出來的味道也不會好吃。
3、不選軟塌塌的
在買排骨的時候可以用手摸一下，新鮮的排骨，肉質(zhì)會比較有彈性，按壓下去肉質(zhì)就會立馬回彈起來，摸上去也會比較干燥或者微潤。
而品質(zhì)比較差的排骨，它的肉質(zhì)摸上去就是黏糊糊的，還沒有彈性。
排骨除了需要挑得好之外，做得好吃，也是門技巧！有些排骨燉出來又柴又硬，吃著鮮味全無。那下面這個小技巧可要保存好了，佳佳特意找大廚學(xué)的，做對了排骨軟糯鮮香！
02燉排骨時用冷水還是熱水？
1、新鮮排骨用開水
買回來的排骨如果是新鮮的，那就直接洗干凈后下入開水鍋中燉，撇一下浮沫就行，不需要再焯水或是中途換水了。
這是因?yàn)樾迈r的排骨直接燉也不會有太大的腥味，開水下鍋更有利于排骨中的蛋白質(zhì)析出，吃著有營養(yǎng)，口感也更細(xì)嫩。
2、冷凍排骨要焯水
冷凍的排骨如果沒處理好直接燒，那做出來的腥味會比較重，而且肉質(zhì)吃起來不嫩偏柴，嚼起來鮮味全無。
正確的做法應(yīng)該是：
冷凍排骨提前一天放冰箱冷藏柜中讓它自然解凍，如果是在水里泡著化開的，那口感就不那么好了。
排骨解凍后要放冷水鍋中和姜片、料酒一起焯水去腥，水開后把浮沫撇去再沖洗干凈，最后放開水鍋中燉煮。
挑對排骨+做對方法=一鍋鮮嫩、香糯又入味的好排骨！
這些方法都學(xué)會了嗎？趕緊分享到家人群里吧~
今天打卡關(guān)鍵詞：
什么口味的排骨最好吃？
佳佳最愛的是紅燒排骨
（回答即可打卡成功）
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