元修菜與豌豆顛

龐  雨

林洪《山家清供》上卷，有《元修菜》條：

東坡有《故人巢元修菜》詩云。每讀“豆莢圓而小，槐芽細而豐”之句，未嘗不實搜畦壟間，必求其是。時詢諸老圃，亦罕能道者。一日，永嘉鄭文乾自蜀歸，過梅邊。有叩之，答曰：蠶豆也，即豌豆也。蜀人謂之'巢菜’。苗葉嫩時，可采以為茹。擇洗，用真麻油熟炒，乃下醬、鹽煮之。春盡，苗葉老，則不可食。坡所謂“點酒下鹽豉，縷橙芼姜蔥”者，正庖法也。君子恥一物不知，必游歷久遠，而后見聞博。讀坡詩二十年，一日得之，喜可知也。

林洪作文，頗求甚解。讀了東坡《故人巢元修菜》詩，就一定要弄明白“豆莢圓而小，槐芽細而豐”所指。不但到田間地頭搜尋對比，還不斷向多位老農請教。雖沒遇到能說清楚的人，態(tài)度卻值得后人學習。林洪的《山家清供》時隔千余年，至今仍為吃貨津津樂道，與他這種態(tài)度應有直接的關聯(lián)。

林洪所引《故人巢元修菜》詩，今多題為《元修菜》，為蘇東坡貶居黃州期間所作。詩前有序曰：

菜之美者，有吾鄉(xiāng)之巢，故人巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：使孔北海見，當復云吾家菜耶？因謂之元修菜。余去鄉(xiāng)十有五年，思而不可得。元修適自蜀來，見余于黃，乃作是詩，使歸致其子，而種之東坡之下云。

在宋代，豌豆顛或許只是四川特有的一種食材。在蘇東坡貶居的黃州，在林洪生活的杭州，都不得見。所以，北宋時期的蘇東坡才會“去鄉(xiāng)十有五年，思而不可得?！辈⒁蚬嗜顺苍蕖笆戎保瑸槠淙∶麨樵薏?。南宋時期的林洪也才會“時詢諸老圃，亦罕能道者。”后偶“得之”，喜不自禁。但好食材不可能永遠囿于一地，它必然會不斷流布，傳之四方，廣為人食。蘇東坡就曾將其種于黃州居所對面的“東坡之下”。今天，豌豆顛早已不是四川特有，也非四川人才愛吃。全國各地，到處都有豌豆顛，北人南人，東部西部，都喜歡吃豌豆顛。

豌豆顛，在不同的地方有不同的稱謂和吃法。汪曾祺在《食豆飲水齋閑筆·豌豆》一文里說：

豌豆的嫩頭，我的家鄉(xiāng)叫豌豆頭，但將“豌”字讀作“安”。云南叫豌豆尖，四川叫豌豆顛。我的家鄉(xiāng)一般都是油鹽炒食。云南、四川加在湯面上面。叫做“飄”或“青”。不要加豌豆苗，叫“免飄”；“多青重紅”則是多要豌豆苗和辣椒。吃毛肚火鍋，在涮了各種葷料后，濃湯中推進一大盤豌豆顛，美不可言。

在浙東紹興，直接稱豌豆顛為豌豆苗，是大家喜愛的蔬菜。周作人《故鄉(xiāng)的野菜》在寫及紫云英時，提到過豌豆苗：

掃墓時候所常吃的還有一種野菜，俗名草紫，通稱紫云英，農人在收獲后，播種田內，用作肥料，是一種很被賤視的植物，但采取嫩莖瀹食，味頗鮮美，似豌豆苗。

瀹，是烹飪手法，指煮。《玉篇》云：“瀹，煮也，內菜湯中而出也?！钡腼冏显朴⒌哪矍o或豌豆苗，煮太過，無法保留其鮮美的口味。據(jù)段玉裁《說文解字注》考證：瀹○（鬻字上部中間的“米”換作“翟”）“同音而義近”，所以人們?！凹馘疄椤稹薄！墩f文解字》釋○曰：“內肉及菜湯中薄出之。”“薄出之”，指稍稍煮一下就撈起來，即燙。周作人筆下的瀹，可能不是煮，而是燙。瀹食，或許就是四川人燙豌豆苗的吃法。

只是，若要較真，元修菜所指，卻并非四川人所謂的豌豆顛。

清代查慎行《補注東坡編年詩》，注《元修菜》曰：

《韻語陽秋》：“蜀中食品，南方不知其名者多矣。東坡所謂'贈君木魚三百尾，中有鵝黃子魚子’者，棕筍也；所謂'豆莢圓且小，槐芽細而豐’者，巢菜也。是二物，蜀中甚貴重?！标扆斆伞对娦颉罚菏癫擞袃沙玻蟪布瓷叨怪粚嵳?，小巢生豆稻畦中，一曰野蠶豆。

清代馮應榴《蘇文忠公詩合注》，注《元修菜》云：

何焯曰：趙景和《云麓漫抄》云：“巢菜即豌豆苗?！笨址鞘恰Ｈ敉愣?，即不當云“春盡苗葉老，耕翻煙雨叢”也。

查慎行引陸龜蒙《詩序》指出：四川的巢菜有大巢、小巢之分。雖未說明元修菜是大巢還是小巢，但推測應該是“一曰野蠶豆”之小巢。馮應榴引何焯言稱：巢菜并非豌豆苗。但巢菜究竟指什么，卻未說明。其實，元修菜究竟是大巢還是小巢，早在明代，就有人作過詳細的考證。李時珍《本草綱目》之《薇》言：

李時珍說得很清楚，東坡詩里的元修菜即巢之“小者”。說得最清楚的，并將元修菜與豌豆顛扯上關系的，是清代的段玉裁?！墩f文解字注》釋“薇”：

薇，今之野豌豆也。蜀人謂之大巢菜。按：今四川人掐豌豆媆梢食之，謂之豌豆顛顛。古之采于山者、野生者也。