每年初冬是青島曬鹽人最忙碌的時(shí)候。經(jīng)過一年的風(fēng)吹日曬，位于山東省青島市城陽區(qū)河套街道羅家營海域的東風(fēng)鹽場，迎來了一年中的收獲季。古老的曬鹽工藝在這里代代相傳，已有數(shù)千年。2020年11月4日，東方第一縷陽光剛剛躍出海平面，記者就跟隨鹽場的工人一起，開始忙著撈鹽了。鹽田里白亮的晶體中，包含著制鹽工人一年來的酸甜苦辣。站在千畝鹽田里，從事古法制鹽30年的徐奎鵬，向記者講述了有關(guān)曬鹽鮮為人知的故事。
一天能撈出700噸鹽
古法曬鹽，靠天吃飯，陽光好風(fēng)力足，鹽的產(chǎn)量就高?！?020年鹽田的產(chǎn)量不錯(cuò)，一年總算沒白忙?！?020年11月3日一大早，51歲的徐奎鵬便和工人一起帶著工具，來到了鹽田中。徐奎鵬和工人穿著水鞋，拿著自制的木板推手，排成“一”字形，齊刷刷站在冰冷的海水里，將沉在水底的白色晶體不停地向岸邊推送。不一會(huì)兒，雪白色的細(xì)鹽便堆成了小山。工人們又一筐筐將鹽運(yùn)到岸上，晾干后運(yùn)往制鹽工廠。“這些鹽田生產(chǎn)的是細(xì)鹽，也就是我們平時(shí)吃的食鹽，正常情況下，每天能產(chǎn)30多噸。另外4個(gè)鹽田是大顆粒的粗鹽，也就是工業(yè)用鹽，一天10多名工人不停作業(yè)，能撈出700噸鹽?！毙炜i說。
記者注意到，在一片面積約7畝的鹽田里，一臺(tái)撈鹽收割機(jī)正在不停地運(yùn)轉(zhuǎn)，像收小麥一樣，通過傳送帶，將雪白的晶體送到運(yùn)輸車上，然后拉出鹽田，整齊地堆放在鹽垛上陰干。而這一塊鹽田的產(chǎn)量在700噸左右，平均畝產(chǎn)能達(dá)到百噸以上。這里的制鹽采用古法，從開灘貯水到蒸發(fā)結(jié)晶，不添加任何化學(xué)成分，天然無污染。
徐奎鵬介紹，東風(fēng)鹽場有千畝鹽田，其中包含精細(xì)鹽田和粗顆粒鹽田。作為我國優(yōu)質(zhì)海鹽的生產(chǎn)地，鹽場一直保留著一片古法曬鹽場，挖掘傳統(tǒng)古法曬鹽工藝，開發(fā)生產(chǎn)出了高附加值的“海若”灘曬海鹽。經(jīng)權(quán)威部門化驗(yàn)，各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于國家灘曬食用鹽一級標(biāo)準(zhǔn)。
沉淀一年收獲一季
徐奎鵬介紹，海鹽是純天然物理生產(chǎn)，不需要二次加工，所以保留了鹽本身完整的晶體結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分，含有更豐富的鈣鎂鉀硫及鐵鋅等微量元素。
古人曾形容撈鹽是“清水撈白銀”，但人工撈鹽是個(gè)力氣活。海水里剛結(jié)晶的濕鹽沉甸甸的，一筐重200多斤。好在現(xiàn)在用上了機(jī)械化生產(chǎn)，不再需要手搬肩扛了。
“所謂'曬鹽’，風(fēng)力的大小和陽光的強(qiáng)弱決定了海水蒸發(fā)量的多少，也決定了鹽產(chǎn)量的高低?！毙炜i告訴記者，古法曬鹽是季節(jié)性的活，從每年春節(jié)前后開始工作，到11月中旬結(jié)束，出一茬鹽需要整整一年的沉淀時(shí)間。
海水蒸發(fā)“曬”出鹽
東風(fēng)鹽場以灘曬法生產(chǎn)原鹽，按古老的工藝分為納潮、制鹵、結(jié)晶、收鹽四大工序，而每道大工序中又分幾十道復(fù)雜的精細(xì)工序。
每年春節(jié)前后的海水比較干凈，所以制鹽人會(huì)選擇這個(gè)時(shí)間段抽取海水，然后經(jīng)過一道道沉淀池，每一次沉淀都要經(jīng)過長時(shí)間的風(fēng)吹日曬，直到海水中鹽的濃度變高，結(jié)出鹽花，也就是鹽的結(jié)晶體。經(jīng)過10多次反復(fù)沉淀，最后將含鹽濃度達(dá)26%的海水引入鹽場沉淀池，等待最后的收獲?！俺恋碇械暮Ｋ疂舛炔荒艹瑯?biāo)，過高，鹽的質(zhì)量就會(huì)受到影響?！毙炜i說，整個(gè)制鹽過程最重要的步驟是“曬”，差不多要經(jīng)過近一年的時(shí)間才能收獲。精細(xì)鹽每天需要工人干預(yù)才能保證質(zhì)量，否則沉淀后的鹽會(huì)結(jié)成像冰塊一樣的大晶體。制鹽工人每天都要用一種耙子在海水里不停攪動(dòng)，讓海水流動(dòng)起來，才能使鹽在結(jié)晶的過程中形成細(xì)小的顆粒。
聯(lián)系客服
