老家陸豐的美食中，我最喜愛(ài)的是“菜頭丸”，這是潮汕地區(qū)一種傳統(tǒng)的小吃，其實(shí)就是“蘿卜丸”。
制作材料是白蘿卜、番薯粉（即地瓜粉）、花生米。制作并不繁雜，但挺瑣碎的。
先把白蘿卜洗凈去皮，刨成絲，再剁碎后，加入少量食鹽腌幾分鐘，把水分?jǐn)D干（擠得越干越好，這關(guān)系到“菜頭丸”的韌性），再加入適量雞精、胡椒粉、蔥末或芹菜末調(diào)味、拌勻，再按5∶1的比例加入地瓜粉和少量花生米揉勻，和成蘿卜面，然后搓成別致的小丸，放入蒸籠里蒸熟，待丸子冷卻后，即可放入油鍋里煎或炸，外表呈金黃色即可。
“菜頭丸”外表晶瑩剔透，極富彈性和嚼勁，味道也清甜甘香，有祛火除痰，消食開胃的功效。曾有個(gè)小伙子上火，咽喉發(fā)炎痛了幾天幾夜，聲音嘶啞難聽，吃了藥也不見(jiàn)好，后來(lái)吃了一碗蒸的“菜頭丸”，喉疾當(dāng)晚竟奇跡般地好了。
以前，逢年過(guò)節(jié)才吃得上“菜頭丸”。每到除夕，家家戶戶都要做上一大盆，留到初一早上吃齋飯。
上世紀(jì)80年代中期，小鎮(zhèn)的街頭巷尾有許多炒賣“菜頭丸”的挑擔(dān)郎，沿街叫賣。小孩子們特別嘴饞，每每一聽到“賣‘菜頭丸’啦———”的叫賣聲，就爭(zhēng)先恐后地一擁而出。有些人即便沒(méi)錢買，也要圍在邊上過(guò)過(guò)眼癮，嗅嗅“菜頭丸”的撲鼻香味。
昔日小挑擔(dān)現(xiàn)早已不見(jiàn)蹤跡，一般人家也不再制作這東東了。但可到市場(chǎng)上買蒸熟了的“菜頭丸”，回家里自己煎炸，味道雖然比不上記憶中兒時(shí)的滋味，但也算是了卻一樁懷念舊陣時(shí)食品的心愿吧。
陸珊
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