最近一段時(shí)間，古早味蛋糕很流行。這款蛋糕口感軟嫩，剛出爐的時(shí)候用手拍一下，還顫顫悠悠的非常誘人，就像剛蒸熟的雞蛋羹一樣。講真，古早味就是傳統(tǒng)的原味，蛋糕的制作方法是燙面戚風(fēng)蛋糕和乳酪蛋糕的結(jié)合體，采用燙面讓面粉糊化，讓蛋糕的口感更軟嫩，隔水烘烤后的蛋糕有乳酪蛋糕的感覺(jué)，口感比戚風(fēng)更扎實(shí)，顏值也更高。
古早味蛋糕
【材料】
金龍魚糕點(diǎn)用小麥粉90克，玉米油75克，雞蛋6個(gè)，牛奶60克，細(xì)砂糖73克，鹽1克，自制酸奶100克，白醋幾滴
模具：20*20方烤盤一個(gè)，4張與模具寬度一致的硬紙板
烤箱溫度及烘烤時(shí)間：下層150度，60分鐘
【制作過(guò)程】
1、準(zhǔn)備要用到的所有材料，材料都是室溫狀態(tài)下的，低筋面粉提前過(guò)篩。
2、玉米油放入奶鍋中小火加熱至起油絲的狀態(tài)，將過(guò)篩的低筋面粉倒入玉米油中，用刮刀拌勻，油很熱，還能看到面粉在冒泡泡。
3、加入牛奶拌勻，拌勻的面糊反而變得很厚實(shí)。
4、分開(kāi)蛋清、蛋黃至2個(gè)無(wú)油無(wú)水的干凈容器中，蛋黃、酸奶加入面粉中攪勻，待用。
5、蛋清中放幾滴白醋，先用打蛋器打出粗泡，一次性放入細(xì)砂糖，也可以分次放。
6、一直攪打至蛋清能拉出小彎鉤，我打的蛋白霜稍有點(diǎn)硬了，再軟一些更好。
7、取1/3蛋白霜至蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻。
8、拌勻的面糊倒回余下的蛋白霜中，繼續(xù)上下翻拌均勻。
9、模具中提前鋪好油紙，油紙要大一些，最好四周要比模具高出很多，把硬紙板放在油紙的外面，倒入拌勻的面糊，模具在臺(tái)面上震幾下，震出大氣泡。
10、烤箱以上下管均150度預(yù)熱，預(yù)熱到位后，將烤盤中加入一層冷水放入烤箱的最下面，在烤盤上面放烤網(wǎng)，模具放在烤網(wǎng)上，烘烤60分鐘。
11、烘烤結(jié)束后取出模具，迅速提著油紙將蛋糕取出，撕開(kāi)四周的油紙散熱，吃的時(shí)候切塊即可。
小貼士：
1、蛋白霜打發(fā)的程度，最好是比濕性發(fā)泡再差一點(diǎn)是最好。
2、烘烤的時(shí)候沒(méi)有把烤盤放在水里，而是架在上面，所以蛋糕底部不會(huì)是濕漉漉。
3、硬紙板起到隔熱的目的，蛋糕四周不會(huì)上色，仍舊是白色，可以不用。
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