陳皮，蕓香科柑橘屬橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。橘子是常綠小樹木，高3米左右。樹枝上一般都長刺，葉子互生，長橢圓形或扁長；葉柄有兩個窄邊，與葉子連接處有明顯的關(guān)節(jié)。花開在枝頭或葉腋，白色花瓣5個。陳皮用的就是橘子皮。因入藥需要年久，故名陳皮。能行氣開胃，燥濕化痰。
陳皮，是蕓香科柑橘屬植物橘(mandarin orange; Citrus reticulata)及其栽培變種的干燥成熟果皮。橘子大家有吃過，但北方人很少看到橘子樹，橘子樹是常綠小樹木，高3米左右。
橘子樹的樹枝上一般都長刺，這是柑橘屬植物的特征。不過，現(xiàn)在種植的橘子大多是經(jīng)過多次雜交，且經(jīng)過嫁接的變種，產(chǎn)量提高了，味道變甜了，樹枝上的刺也變少了，或者消失了。
橘子的葉子是互生的，長橢圓形或扁長；葉柄有兩個窄邊，叫做窄翼，葉柄與葉子連接的地方有一個明顯的關(guān)節(jié)。
橘子的花一朵或數(shù)朵，開在枝頭或葉腋，花開白色，花瓣5個。
橘子都知道了，但您知道橘子有幾瓣嗎？橘子一般有12瓣，但根據(jù)橘子大小不同，瓣數(shù)有別，在7-13之間。
陳皮用的就是橘子皮。橘子皮的外皮色紅叫橘紅，內(nèi)層色白，叫橘白，可以分開單獨(dú)入藥。陳皮以產(chǎn)自廣東新會的為道地藥材，被稱為“廣陳皮”或“新會皮”。
那些關(guān)于橘子的名字
橘子還是桔子？
這個問題估計糾結(jié)了很多人。很小的時候?qū)W過冰心寫的一篇課文，叫做《小桔燈》；等長大一些后，又學(xué)了一篇課文，朱自清的《背影》，里邊的父親蹣跚著穿過火車道，爬上月臺，目的是為了買橘子。前后都是橘子，結(jié)果弄出了兩個字：橘、桔。哪個對？
事實上，兩個字都對，都是國家認(rèn)可滴。但他倆可不是簡體字繁體字的關(guān)系，桔應(yīng)該說是橘的異體字吧。桔有兩個讀音：桔梗jié，桔子jú。桔本來單只桔梗，后來被廣東人用來指代橘子。
最早用“桔”代指“橘”出現(xiàn)在成書清朝康熙年間的《廣東新語》，一本介紹廣東當(dāng)時風(fēng)土人情的著作，書中橘與桔并用，后人推斷當(dāng)時的桔可能為橘的一種。在廣東的方言中，橘、桔、吉三個字同音，因此廣東人喜歡用桔代替橘，圖吉利，而且桔筆畫少，容易寫。廣東人過年擺橘圖吉利，還有橘子哥為證?，F(xiàn)在，“桔”幾乎完全取代“橘”了。不過中藥里的橘皮很少寫成桔皮。
橘子不是Orange？
什么，橘子不叫Orange？這不毀三觀嗎？學(xué)英語也就記住了這三個單詞：Banana, Apple, Orange，你告訴我橘子不叫Orange。不叫，真的不叫，我們從小學(xué)英語就沒學(xué)對。Orange的正確解釋是橙子，而橘子應(yīng)該叫做Mandarin或者Mandarine。
橘子有人說最早產(chǎn)自印度，有人說是中國，反正是亞洲，而且僅在亞洲。第一批橘子是在1805年，從中國銷售到了英國。隨后，橘子又從英國傳到了意大利及地中海國家，包括北非。1820年后，橘子也從中國傳到了澳大利亞。1840年后，橘子被意大利人帶到了新奧爾良，后傳遍美洲大陸。
正因為橘子從中國首先傳到英國，橘子還有了Mandarin這個名字。Mandarin是耶穌會傳教士最開始使用的詞，講西洋參、阿膠的時候已經(jīng)提到過基督教對中草藥的影響(分別回復(fù)32、58查看)。耶穌會傳教士最早在明朝登陸中國，帶動了中國科技進(jìn)步。
這些西洋傳教士融入中國社會，首先需要學(xué)習(xí)中國話，而且得學(xué)會官方話，他們把這種明清的官方話就叫做Mandarin。1805年是鴉片戰(zhàn)爭之前，英國人做買賣還得和官方對話，他們便把這種和橙子很像的橘子叫做了Mandarin orange，簡稱Mandarin。Mandarin現(xiàn)在的含義是普通話，相對廣東話Cantonese而言。Mandarin含義為普通話和橘子，有點(diǎn)像China的含義是中國及瓷器。
橘子的另一個英文是Tangerine，來源于歐洲摩洛哥的一個地名Tangiers，因為這種橘子出自此地。其實Tangerine是中國橘子的一個品種，就是剛才說的橘子從英國傳入意大利后培育出的新的品種。Mandarin和Tangerine都很常用，都指橘子，而Orange說的是橙子，如果您再管橘子叫Orange，肯定是沒有好好閱讀小永的每天一味中草藥。
橘子？橙子？柚子？檸檬？
橘子的家族非常大，因為它的近親特別多。我們說的柑橘是對橘子、柚子、橙子、檸檬等等的總稱，植物學(xué)上叫做柑橘屬。不過最開始它們的家族可沒有這么大。植物學(xué)家們普遍認(rèn)為香櫞（Citrus medica）、柚（C. maxima）和寬皮橘（C.reticulata）是柑橘家族的祖先。橘、柚、香櫞在我國古典著作及本草中都有記載。
上述三個元老之間可以互相雜交，產(chǎn)生新的品種。雜交產(chǎn)物的規(guī)律是：個頭會偏向于個頭小的；形狀會取個中間值，跟雙親都有點(diǎn)像；糖含量會取中間值；酸度會偏向于更酸的一方。人們分析橙子就是柚子與橘子雜交的產(chǎn)物。更有意思的是，三個元老與新的品種也會再次雜交，出現(xiàn)更新的品種。也正由于此，才逐漸出現(xiàn)了萊蒙、葡萄柚、檸檬、柑等新的品種。不過，由于橘子種類繁多，柑和橘在南方常常混稱。
整個柑橘大家庭也為中草藥做出來很多貢獻(xiàn)，我們之前講過的香櫞(回復(fù)13查看)、佛手(回復(fù)12查看)，就來源于香櫞；陳皮、青皮、橘核、橘紅、橘絡(luò)、橘葉、橘白均來自橘；化橘紅來自柚；還有枳實、枳殼來自橙。萊蒙、葡萄柚、檸檬等誕生的比較晚，否則也得被老祖宗拿來分析藥性，當(dāng)作中草藥來用。上述這些藥都來自柑橘，所以功效大致相當(dāng)，都具有行氣、化痰的作用。未來幾天，小永圍繞橘子、橙子、柚子轉(zhuǎn)圈了，今天重點(diǎn)先說橘子。
橘子皮為什么叫陳皮？
陳皮古代叫橘皮
陳皮入藥最早記錄在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，稱為橘柚。雖然橘柚并稱，但只是橘子，沒有柚子的事兒，古代柚子不入藥?！侗窘?jīng)》橘柚條下，還有“一名橘皮”之語。橘皮是古代陳皮的正名?？梢姟督饏T要略》橘皮竹茹湯。
橘皮入藥需陳久
橘皮入藥，不能用新鮮的橘皮，得用放置陳久的橘皮。南北朝的陶弘景在《本草經(jīng)集注》橘柚條下說：“以陳者為良”，他還在該書序錄中說到：“凡野狼毒、枳實、橘皮、半夏、麻黃、吳茱萸，皆欲得陳久者。其余唯須新精?！?/span>
不單單是橘皮，還有狼毒、枳實、半夏、麻黃、吳茱萸，這六種藥均需要陳久。為了方便記憶，后世還專門編寫了“六陳歌”：枳殼陳皮半夏齊，麻黃狼毒及吳萸，六般之藥宜陳久，入藥方知奏效齊。
橘皮為什么陳久？
比陶弘景稍晚一些的劉宋時期的《雷公炮炙論》，是第一本中藥炮制專著，該書中也提到“橘皮年深者最妙”。為什么橘皮入藥不用新鮮的呢？書中沒有給出答案，不過清朝的《本草備要》里給出這樣的解釋“陳則烈氣消，無燥散之患”。
陳皮的藥性是辛溫的，如果新鮮的橘皮，有燥散之性，不能很好的發(fā)揮它的藥效。這就好比脫韁的野馬，經(jīng)過馴化，才能騎馬打獵拉車。
橘皮放多久入藥？
既然橘皮需要放置陳久才能入藥，那需要放置多久呢？對不起，沒有記載，連現(xiàn)在的《中華人民共和國藥典》也沒有具體規(guī)定。不過，古代的本草還是留下了蛛絲馬跡。明朝的本草著作《藥鑒》里說到：“陳皮需用隔年陳”，也就是說，橘皮需要放置一年才能作為陳皮入藥。
陳皮第一次出現(xiàn)在本草著作中，是在唐朝孟詵的《食療本草》，列在“橘”中，該條下分別列舉了皮、干皮、陳皮三種皮，推斷可能分別為鮮橘皮、干橘皮、陳年橘皮。雖然陳皮之名早見于唐朝，但歷代本草仍多用橘皮之名，橘皮的叫法一直到延續(xù)到明朝。到了清朝，陳皮的名字才慢慢取代橘皮。到了今天，人們都知道陳皮，如果叫橘皮的話，也都叫做橘子皮。
陳皮的藥用價值
行氣開胃，燥濕化痰
陳皮是一個理氣藥，可以治療多種氣滯證。人體的氣是不停的運(yùn)動的，如果運(yùn)動緩慢或停滯不前，就是氣滯，最常見的表現(xiàn)就是脹或痛，例如胃脹、胃痛、脅脹、脅痛、腹脹、腹痛、胸悶(脹)、胸痛等，都是氣滯的表現(xiàn)，氣滯還可以出現(xiàn)堵得感覺，例如胃口堵、嗓子堵等等。
出現(xiàn)上述這些情況，如果屬于氣滯的，都可以使用陳皮。陳皮之所以能夠理氣，是因為陳皮的藥性是辛的，辛味發(fā)散走竄，所以能夠行氣，治療氣滯。不過陳皮最擅長治療的還是脾胃的氣滯，出來胃脹、腹脹外，還用于打嗝、嘔吐等，在治療脾胃病的藥方中經(jīng)常能看到陳皮的身影，例如平胃散、保和丸、以及橘皮竹茹湯等。
陳皮除了治療脾胃病外，還能入肺化痰。最常見的要屬名方二陳湯了，用藥僅四味：半夏、陳皮、茯苓、甘草。還記得剛才的六陳歌嗎？此方之所以名為二陳湯，因為方中的半夏、陳皮入藥都需要年代陳舊，才“無燥散之患”。其實二陳湯原方中還有兩味藥不被人知：生姜和烏梅，生姜減小半夏的毒性，烏梅制約夏陳的燥性?？梢姽湃酥品街畤?yán)謹(jǐn)。后世以二陳湯為底方，衍生出很多新方，大抵以治療脾虛生痰、痰濕犯肺為主。
橘子入藥，可以分為：陳皮、青皮、橘核、橘紅、橘白、橘絡(luò)、橘葉，明天接著說青皮。
陳皮的應(yīng)用方法
陳皮的各種吃法
明白了陳皮的功效，應(yīng)用起來就不難了。陳皮可以做成各種藥膳，搭配多種美食，陳皮茶、陳皮粥、陳皮湯、陳皮糖，應(yīng)有盡有，相信您比我還會用陳皮。陳皮經(jīng)過腌制，還能做成各種口嚼小食品。
剛才說到的廣東新會，被賦予了陳皮之鄉(xiāng)的美稱，陳皮成了當(dāng)?shù)刂饕a(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)剡€有陳皮村，舉辦陳皮節(jié)，以新會道地陳皮還開發(fā)了多種美食，九制陳皮就是其中之一。您也可以學(xué)著用生姜、甘草等自己做點(diǎn)陳皮小食品，行氣開胃啊。
不過提醒您，新鮮的橘子皮表面有很多農(nóng)藥，還是得小心泡洗，清除農(nóng)藥，長期放置再用，最好放一年。如果每次剝下來的橘子皮都精心準(zhǔn)備存放，那么年年都會陳年橘皮了，也就不愁沒有陳皮了。
橘井泉香與中醫(yī)
中醫(yī)的代名詞很多：岐黃、懸壺、杏林，還有一個就是橘井。典故出自葛洪《神仙傳》。有一個神仙叫做蘇耽，他在漢文帝的時候被接上天當(dāng)神仙，辭別母親之前，他告訴母親第二年天下將流行瘟疫，用他家院中的井水和橘樹就能治療瘟疫。后來果如其言。蘇耽之母就用井水、橘葉及橘葉治愈了相親。于是人們常常用橘井泉香贊揚(yáng)醫(yī)術(shù)高明或醫(yī)德高尚。
故事還沒有完，話說瘟疫祛除之后，百姓們看到有一條龍從那口井里飛上了天。于是又有了一個新的成語：龍盤橘井，和三國董奉的“虎守杏林”，一龍一虎，正好相對，成了古代中醫(yī)診所及藥店的常見匾額內(nèi)容。南京有位故去的中醫(yī)藥名家叫葉橘泉，他的名字估計來自此典。
還有一個成語：淮橘為枳，形容環(huán)境對人產(chǎn)生巨大影響，出自晏子使楚。因為今天篇幅太長，等講到枳實、枳殼的時候再詳細(xì)說。
下邊這段話是給學(xué)醫(yī)人看的，明白的自然明白。
《神農(nóng)本草經(jīng)》：橘柚：味辛溫。主胸中瘕熱逆氣，利水谷。久服，去臭，下氣通神，一名橘皮。
《藥性論》：臣，味苦，辛。能治胸膈間氣，開胃，主氣痢，消痰涎，治上氣咳嗽。
《日華子本草》：苦，微毒。治游風(fēng)，熱毒。風(fēng)疹，惡瘡，疥癩，小兒壯熱，并煎湯浸洗。桔皮，暖，消痰止嗽，破癥瘕痃癖。
《開寶本草》：味辛，溫，無毒。下氣，止嘔吐，除膀胱留熱，下停水，五淋，利小便。主脾不能消谷，氣沖胸中吐逆，霍亂，止泄，去寸白。
《藥性賦》：味辛、苦，性溫，無毒?？缮山?，陽中之陰也。其用有二：留白者補(bǔ)胃和中，去白者消痰泄氣。
《本草發(fā)揮》：潔古云：紅橘皮能益氣。加青皮減半，去滯氣，推陳致新。若補(bǔ)脾胃，不可去白；若理胸中滯氣，去白。
《本草綱目》：橘皮，苦能泄，能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾乃元?dú)庵?，肺乃攝氣之倉，故橘皮為二經(jīng)氣分之藥，但隨所配而補(bǔ)瀉升降也。浴古老人云：陳皮、枳殼利氣而痰自下，蓋此義也。同杏仁治腸胃氣秘，同桃仁治大腸血秘，皆取其通榜。
《得配本草》：辛、苦，溫。入手足太陰經(jīng)氣分。導(dǎo)滯消痰，調(diào)中快膈，運(yùn)胃氣，利水谷，止嘔逆，通五淋，除膀胱留熱，去寸白蟲蠱，解魚腥毒。得川連、豬膽，治小兒疳瘦；得麝香，治乳癰；研末酒下。配干姜，治寒呃；配竹茹，治熱呃；配白術(shù)，補(bǔ)脾；配人參，補(bǔ)肺；配花粉，治咳嗽；配炙甘草、鹽，治痰氣；配藿香，治霍亂；配檳榔，治氣脹。佐桃仁，治大腸血秘；佐杏仁，治大腸氣秘；合生姜、半夏，治嘔噦厥冷。
參考文獻(xiàn)：
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