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莧菜的莖葉作為蔬菜食用，能補(bǔ)氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸且對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣，還具有促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進(jìn)造血等功能，下面我們就一起來看一看莧菜雞蛋湯的功效及做法吧！

莧菜雞蛋湯的材料

莧菜500克，雞蛋3只，油適量，鹽適量，糖適量，芝麻油適量。

莧菜雞蛋湯的做法

1、莧菜摘小段，用水清洗干凈。熱鍋放油，磕入雞蛋，煎一下。

2、反轉(zhuǎn)一面續(xù)煎一分鐘，要小火煎，防止蛋糊，盛入碗中待用。

3、熱鍋加少許油，放入莧菜翻炒，斷生后加入適量溫水。

4、把煎好的蛋餅放入，大火繼續(xù)煮至莧菜成熟，關(guān)火加鹽，放幾滴麻油調(diào)味即可。

莧菜雞蛋湯的功效

1、補(bǔ)血功效：對貧血癥患者及老年血脈不足者來說食莧菜大有益處，綠色莧菜含的鐵質(zhì)是菠菜的2倍，紅色苑榮含的鐵質(zhì)是菠菜的6倍之多。

2、補(bǔ)鈣作用：莧菜的鈣質(zhì)含量是菠菜的2倍，而且不含草酸，不會(huì)影響鈣質(zhì)的吸收。尤其是莧菜的質(zhì)地細(xì)軟，非常適合小孩、老人補(bǔ)充鈣質(zhì)。

3、明目功效：莧菜含有豐富的礦物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C及蛋白質(zhì)，維生素C含量高于西紅柿，植物蛋白含量也很高，能治目疾，可令視物困難者食而得見。

4、清熱解毒：莧菜性味甘涼，長于清利濕熱、清肝解毒、涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用。

5、降壓作用：莧菜具有降壓作用，常食低鈉高鉀的綠色莧菜，能幫助多余的水分排出體外，維持血壓的穩(wěn)定，故高血壓患者可多吃一些莧菜。

6、增強(qiáng)體質(zhì)：莧菜中富含蛋白質(zhì)及多種維生素和礦物質(zhì)，可以為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長壽菜”之稱。