辣鮮汁小炒肚絲
主料 新鮮豬小肚400克
輔料 香菜梗50克 干椒絲5克 姜絲3克 蔥花2克
調(diào)味料 鮮辣小炒汁30克
烹飪步驟
1. 先將主料清洗干凈，加蔥姜，料酒焯水后待用；
2. 主料切絲，香菜取梗用；
3. 凈鍋落油，煸香小料，放入主輔料，淋入調(diào)料旺火急炒勻即可。
鮮辣小炒汁 蒸魚豉油100克 辣鮮露30克 孜然粉20克 藤椒油15克 制作,混合均勻。
噴香小炒荷包蛋
主料 雞蛋6個330克
輔料 青線椒段120克
小料 拍蒜25克
調(diào)味料 老干媽豆豉5克 辣鮮小炒醬45克
烹飪步驟
1. 將雞蛋煎成荷包蛋，用鏟刀劃成小塊備用；
2. 將雞蛋塊和線椒段拉油后倒出；
3. 煸香拍蒜，然后倒入主輔料，加調(diào)味料炒均即可。
辣鮮小炒醬 火辣干鍋醬200克 辣鮮露100克 蒸鮮豉油100克 雞精25克 白糖25克 制作,所有料調(diào)勻即可。
農(nóng)家小炒肉
主料 腌制前腿肉片120克 五花肉片80克
輔料 螺絲椒件200克
小料 拍蒜10克
調(diào)味料 辣鮮露3克 雞精2克 蒸魚豉油3克 瀏陽豆豉3克 鹽2克 老抽2克
腌料 辣鮮露10克 雞精5克 蠔油5克 老抽10克 生粉10克
烹飪步驟
1. 鍋內(nèi)滑好油，下五花肉片炒香，再入前腿肉片炒香撈出；
2. 鍋內(nèi)繼續(xù)放入螺絲椒件炒軟炒香，入小料和豆豉炒香，撒鹽翻炒，再入肉片和剩余調(diào)料翻炒均勻，噴辣鮮露翻炒至出鍋氣即可。
風味小炒雞
主料 帶骨雞丁300克
輔料 綠美人椒節(jié)50克 紅美人椒節(jié)20克 鮮花椒10克 鮮小米辣節(jié)15克
小料 蒜子15克 蔥節(jié)10克 姜片5克
調(diào)味料 蠔油8克 蒸鮮豉油10克 辣鮮露10克 雞粉3克 芝麻油3克
烹飪步驟
1. 雞丁、雞粉腌制5分鐘待用，輔料改刀成節(jié)或段待用；
2. 雞肉下6-7成油溫過油待用；
3. 小料炒香、輔料、雞肉略炒淋入醬汁翻炒均勻，淋芝麻油即可。
小炒豬天梯
原料：豬天梯肉300克、蒜薹節(jié)150克、野山椒節(jié)30克、小米椒節(jié)20克、五香鹵水1鍋、醬油、野山椒汁、色拉油各適量
制法：
1. 把豬天梯治凈，切成條后入五香鹵水鍋里鹵熟，撈出。
2. 炒鍋放油燒熱，下豬天梯條拉油后，倒出瀝油。鍋留底油，先下小米椒節(jié)、野山椒節(jié)炒香，再倒入蒜薹節(jié)和豬天梯條，加醬油、野山椒水調(diào)味，翻炒均勻裝盤成菜。
黃牛肉芋頭絲小炒
原料：黃牛肉250克、毛芋頭200克、老壇剁椒20克、鹽2克、味精2克、茶油40毫升、生粉少許
制法：
1. 把牛肉去除表皮的筋油，治凈后切成絲。毛芋頭去皮，切成絲，備用。
2. 將芋頭絲下入沸水鍋焯斷生，撈出來控干水分。
3. 凈鍋下茶油燒熱，下入老壇剁椒炒香，倒入牛肉絲、芋頭絲爆炒，調(diào)入鹽、味精，最后勾芡，原料熟便出鍋裝盤，稍加點綴，即成。
