水煮肉片，屬于一道經(jīng)典的川菜，如果你去川渝地區(qū)旅游，不吃這道菜可惜了。在這個(gè)地區(qū)生活的朋友們，估計(jì)都不會(huì)拒絕這樣一道下飯菜吧？鮮香入味，香辣過癮，簡直讓人愛慘了！

水煮肉片，聽名字像是清淡的食物，畢竟帶著“水煮”兩個(gè)字，但是誰又能想到，這其實(shí)是一道又麻又辣的菜品？夏天來了，沒什么胃口的時(shí)候，它就會(huì)出現(xiàn)在我們家的餐桌上，一口氣能吃掉兩碗大米飯！

自己在家做水煮肉片，其實(shí)也蠻簡單，因?yàn)橛玫降牟牧?，都是比較常見的，沒什么太小眾的東西。但是呢，要想做出來好吃，也是有一定技巧可言的，肉片切好后直接下鍋，可是不對(duì)的。學(xué)會(huì)2點(diǎn)，肉片又滑又嫩，不柴不腥。

【水煮肉片】

配方：里脊肉、豆芽、小白菜、花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、蔥姜蒜、鹽、雞精、料酒、淀粉、雞蛋、豆瓣醬

1、里脊肉切好以后，記得往里面來上適量的鹽、雞精、料酒、淀粉、蛋清，最后還可以來上少許食用油，腌制20分鐘。

2、腌制這一步，是必不可少的，只有用調(diào)料腌制過，吃起來才會(huì)更嫩，口感不會(huì)發(fā)柴，這是第一個(gè)要點(diǎn)。豆芽、小白菜洗凈，花椒、干辣椒、蔥姜蒜切好，其他的配菜、調(diào)料等都準(zhǔn)備好。

3、鍋?zhàn)永锏褂?，油熱之后下入花椒、干辣椒、蔥姜蒜，爆香以后再加入1勺豆瓣醬，如果想吃更辣、更重口的，可以來點(diǎn)火鍋底料，炒香以后添上適量的水，把豆芽和小白菜加進(jìn)去，煮熟后撈出來，盛在盤中待用。

4、接下來，就可以把腌制好的肉，一片一片下進(jìn)去了，用大火來煮肉，煮的時(shí)間切忌不要太長，一般不能超過15秒鐘，就可以撈出來了，這樣吃起來更嫩，不會(huì)硬邦邦的嚼不動(dòng)，這是第二個(gè)要點(diǎn)。

5、煮好后，就可以將鍋?zhàn)永锏乃袞|西，都一股腦倒在盛有豆芽和小白菜的碗里了。最后，把花椒粉、辣椒粉、蒜末、干辣椒、花椒，都準(zhǔn)備一點(diǎn)，倒在肉片上面，最后燒點(diǎn)熱油，澆在調(diào)料上激發(fā)出香味，大功告成，趁熱開吃。