眼看著馬上12月份，又快年終收尾之時(shí)?；厥孜覀€(gè)人這一年喜憂參半，在焦慮失眠不快樂(lè)中過(guò)了大半，原因嘛這個(gè)年紀(jì)無(wú)外乎事業(yè)與感情，機(jī)緣巧合的接觸到美食，在制作料理、拍攝美食、寫(xiě)食譜分享的過(guò)程之中感受到前所未有的平靜，內(nèi)心仿佛打開(kāi)了一扇新世界的大門(mén)，在這里可以安靜的自我療愈。
心路歷程有空再說(shuō)，因?yàn)樘岬?2月的到來(lái)，其實(shí)是有更重要的事情隨之相伴，那便是一大波的各種節(jié)日，圣誕節(jié)、新年、春節(jié)、情人節(jié)，說(shuō)到這里我不禁握緊了錢(qián)包，因?yàn)橐呀?jīng)預(yù)見(jiàn)到它癟癟的樣子，還有那一大幫以蹭飯為生的狐朋狗友雞犬不寧的鬧騰。
過(guò)節(jié)朋友之間總是要聚的，出去吃多了總是缺少新意，家宴便是另一種不錯(cuò)的選擇。但提前打電話湊齊火鍋元素的老套路早已用盡，學(xué)學(xué)做菜還是有必要的，總的來(lái)說(shuō)家宴的菜單不求奢華和排場(chǎng)，好吃好看最主要，好吃不用多說(shuō)吃東西不就是圖個(gè)口味嘛，好看也很必要，因?yàn)橐l(fā)朋友圈。
推薦一個(gè)家宴熱菜單品，京醬肉絲。原因有三，做法簡(jiǎn)單，口味不錯(cuò)，隨便造個(gè)型就有可能是顏值擔(dān)當(dāng)。
準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘
制作時(shí)間：5分鐘
食材：里脊肉400g，大蔥1根，干豆腐若干
調(diào)料：黃豆醬（可搭配甜面醬），料酒，蔥姜水，雞粉，淀粉
制作方法
1.準(zhǔn)備工作
里脊肉切5毫米左右的細(xì)條，不求細(xì)但重點(diǎn)是要粗細(xì)均勻，切好的肉絲放入容器然后加2勺蔥姜水、1勺料酒、1勺鮮雞粉、一勺粘稠狀水淀粉，抓勻然后靜置入味。
蔥姜水就是蔥和姜泡出來(lái)的水，建議家中常備一些，平時(shí)做菜用途很廣。小瓶子裝入蔥段與姜片，倒入適量溫水，靜置個(gè)2小時(shí)就能用了。切里脊肉如果自覺(jué)刀功差了些，冷凍一會(huì)會(huì)更好切出形狀。
肉入味的同時(shí)，燒一鍋開(kāi)水略微汆燙一下干豆腐，一來(lái)去豆腥，再來(lái)能殺殺菌。將干豆腐切成長(zhǎng)寬10厘米左右的小方塊，當(dāng)卷餅使。
干豆腐塊先碼在盤(pán)底，然后將切成細(xì)絲的大蔥散亂堆疊其上，稍微整整形狀即可。
鍋燒熱，加入適量底油，放入肉絲，小火用筷子巴拉散，炒到肉色發(fā)白把肉絲推到鍋邊。
平底鍋空余出，加入兩勺黃豆醬（或者1勺黃豆醬1勺甜面醬），視個(gè)人口味選擇，姑且先別討論正宗與否的問(wèn)題，不是去展覽，自己愛(ài)吃最重要，然后加入1勺耗油，一點(diǎn)點(diǎn)老抽上個(gè)色。
將鍋?zhàn)觾A斜一下，讓油流向醬料那部分，小火煸香，待到醬料咕嘟冒泡并有濃郁香氣飄來(lái)之時(shí)，放平鍋體讓肉絲與醬料混合翻炒均勻。
把肉絲盛裝在事先擺好的盤(pán)子內(nèi)即可。
后記
京醬肉絲是傳統(tǒng)的經(jīng)典北方菜，一般采用全瘦里脊肉切細(xì)條與醬料共同炒制而成。醬料呢可以選擇黃豆醬與甜面醬，且不論正宗如何，因?yàn)辄S豆醬的豆醬香與甜面醬的面粉香甜不是一個(gè)口味，所以嗜咸甜口就兩種混合加入或者只加甜面醬，不喜甜如我呢，就沒(méi)加甜面醬，口味不同而已不必有什么爭(zhēng)執(zhí)。京醬肉絲的精彩絕大部分來(lái)自醬料，火候的控制尤為重要，小火溫油炒出來(lái)的醬香而不焦。有的地方習(xí)慣搭配切成小塊的干豆腐皮，有些地方習(xí)慣卷薄餅，但不變的都會(huì)搭配蔥絲，無(wú)論京蔥還是章丘大蔥或者三星蔥都是不錯(cuò)的選擇，口味差別全憑個(gè)人喜好以及當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的供給情況。
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