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這是我非常喜歡的一道菜，酸辣開胃，脆嫩爽口，每年夏季，隔三差五的做來下飯。最喜歡聞那嗆鼻的辣椒味混合著醬油和醋的焦糊香味，真是讓人食欲大開。

虎皮青椒有幾種做法，干編法和油炸法是常見的，飯店一般采用油炸法，不僅省時快捷，虎皮紋路和顏色也均勻漂亮些。但自己在家做虎皮青椒就不必要用油炸了，用干煸做出來一樣很好吃。干煸一種是不放油干煸，先把干凈無油的鍋燒熱，再放入青椒干煸。另一種是放少許油煸。兩種煸法都需要用鍋鏟按壓青椒，使之緊貼鍋壁，青椒表皮受熱就會很快形成虎皮紋理。煸的虎皮紋焦黃多一些，青椒口感就軟些，如果喜歡軟中帶脆的口感，可以不用煸太軟，我就喜歡不太軟塌的，有點(diǎn)脆的更有口感。

之前也做過這道菜三步做出漂亮好吃的虎皮青椒(兩個版本），因?yàn)樘矚g，所以又做一次。

材料：青辣椒250g、大蒜2瓣、生抽10ml、香醋10ml、油15ml、鹽少許

做法：

1.將青椒洗干凈，把蒂部切掉，辣椒切成兩小段（我買的青椒籽籽較少就沒去掉），大蒜去皮切碎；

2.鍋中倒入油燒熱，將青椒排放入鍋中，開中火用鍋鏟按壓青椒，當(dāng)青椒發(fā)出噼啪的聲音并且鍋鏟輕微震動后，青椒表面就會起皺形成焦黃的虎皮紋路，將青椒翻面再煎出虎皮紋路；

4.將煸好青椒撥到鍋邊，放入蒜末煸香，把青椒撥回，倒入生抽、香醋、少許鹽迅速翻炒均勻即可。

煮婦心得：

**青椒宜選用嫩一些的，捏起來有點(diǎn)軟的，皮薄肉厚做起來才好吃。那種硬挺挺有點(diǎn)老口感差些。

**干煸有兩種，一種是不放油干煸，先把干凈無油的鍋燒熱，再放入青椒干煸。另一種是放少許油煸。兩種煸法都需要用鍋鏟按壓青椒，使之緊貼鍋壁，青椒表皮受熱就會很快形成虎皮紋理。煸的虎皮紋焦黃多一些，青椒口感就軟些，如果喜歡軟中帶脆的口感，可以不用煸太軟。

**虎皮青椒做起來很簡單，在煸辣椒的時候，要用中火，并用鍋鏟慢慢的按壓辣椒，需要不時的給青椒翻面，要有耐心，就可以做出均勻漂亮的虎皮皺紋了，火太大了青椒皮容易燒焦哦。

**如果怕辣，可以去掉辣椒籽，口感也更好一些。

**煸軟的青椒很容易入味。最后倒入調(diào)味料的時候，快速翻炒均勻就可以出鍋了，動作要快，否則很容易糊鍋。

**喜歡吃酸甜味的可以放點(diǎn)糖進(jìn)去，但我更喜歡不放糖的單純酸辣味。有時我也會放一些豆豉進(jìn)去，豉香味的虎皮青椒也很好吃哦。