毛血旺的做法
血旺源自于云南少數(shù)民族，也叫做血豆腐。殺豬后在豬血中加入鹽，待凝固后形成的塊狀物就叫做血旺。目前也有雞血或鴨血等其他動(dòng)物血液做成的血旺。正常豬血顏色較深，一般呈深紅色；有問題的豬血顏色較淺。正常豬血有泡沫；有問題的豬血沒有泡沫。正常豬血切面粗糙，有不規(guī)則小孔；有問題的豬血切面較光滑。
【材料】： 熟豬血300克；
油菜50克；
芹菜50克；
香蔥2棵；
生姜1塊；
大蒜5瓣；
花椒適量；
干辣椒15個(gè)；
【調(diào)料】： 食用油30克；
豆瓣醬1大匙；
精鹽1小匙；
味精2/3小匙；
【做法】： 1.將油菜洗凈后備用；
2.豬血切成厚片；
3.蔥、芹菜洗凈切成段；
4.姜、蒜洗凈切末；
5.鍋燒熱后，將花椒、干辣椒入鍋炒香后剁成細(xì)末；
6.鍋內(nèi)放油燒熱后，加入大半匙豆瓣醬、姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至斷生，起鍋裝入湯碗；
7.鍋中留底油，再加大半匙豆瓣醬炒香，加入少許清湯，放入豬血煮透，調(diào)入鹽、味精，再盛入裝有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，燒熱油淋于其上即可。
【特點(diǎn)】： 麻辣誘人，鮮嫩味美。
【要點(diǎn)】： 燒熱油淋菜時(shí)，油溫一定要高。
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