紅燒獅子頭，以手剁粗粒為宜。這次為了朋友們好操作，直接用了肉餡。其實肉餡也是自己用肥三瘦七的鮮肉現(xiàn)絞的，絞得并不太細(xì)，吃起來依然肉感十足。
對于炸物，每次最讓人不好處理的就是那一大鍋油了。所以我索性用少量油，將大丸子煎黃，只是煎好的大丸子不太飽滿，也不夠均勻，有些遺憾，但這些都抵擋不了它的美味。
所用料：
肥三瘦七肉餡500克、雞蛋1個、蓮藕80克、大蔥1/3根、姜1塊、干淀粉3湯匙、
黃酒1湯匙、醬油2.5湯匙、蠔油1.5湯匙、鹽適量、白胡椒粉1/2茶匙、植物油適量
這樣做：
2、肉餡里加入黃酒、雞蛋、白胡椒粉、適量鹽，再把大蔥和姜剁末放進(jìn)去。
7、繼續(xù)朝一個方向攪拌上筋兒。
8、再將肉餡整個抓起，又放下，重復(fù)摔打幾十次。然后分成自己想到大小的份數(shù)，大約6個左右。如果手里很粘，可以抓點干淀粉在手中。
9、鍋里放適量油，大肉丸放入鍋里表皮煎黃。如果用大量油炸，丸子會更圓。
13、將香蔥打成結(jié)放入。
14、
大火煮開后，小火加蓋燜1小時。
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