上個(gè)月底我們發(fā)了一篇文章
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看過(guò)文章的小伙伴們
紛紛表示：對(duì)！這就是西安！
還發(fā)來(lái)了他們心目中最皮干的西安飯館
于是亂彈妞挨個(gè)蹲守
驗(yàn)證他們是不是真的那么牛氣
結(jié)果不小心發(fā)現(xiàn)了他們的一些小秘密
最不皮干的皮干面
說(shuō)到這家面大家第一印象就是，不好找，沒(méi)招牌，事實(shí)上也確實(shí)是這樣，但是吃過(guò)一次的人就習(xí)慣每次吃面就找過(guò)來(lái)，來(lái)過(guò)一次你就認(rèn)識(shí)了。
門口沒(méi)什么標(biāo)識(shí)，要不是朋友提前發(fā)來(lái)照片，亂彈妞肯定找不著，進(jìn)去門口一張價(jià)目表，只賣兩種面，一葷一素，一油潑一炸醬，別的什么都沒(méi)有。
沒(méi)去之前就聽說(shuō)老板脾氣大，一般不跟人說(shuō)話，你說(shuō)了要吃啥就待著，去的時(shí)候店里只有一個(gè)客人，點(diǎn)了面之后就看著老板扯面，還真一句話都沒(méi)說(shuō)，亂彈妞也就默默的坐在一邊不敢吭聲。
老板嫻熟的扯面、煮面再在煤爐子上熱一勺油，油潑在面試滋滋一響，面就好了，面上桌后老板往旁邊桌子一靠還是不說(shuō)話。
扯面 ▽
下面 ▽
潑油 ▽
過(guò)了一會(huì)又來(lái)了兩個(gè)熟客，也是一句“老板兩攪，一大一小”，然后就靜靜的坐著聊自己的，一問(wèn)才知道兩個(gè)小伙子一個(gè)從小吃到大，一個(gè)是朋友帶著種了草，從此就入了這碗油潑面的坑，說(shuō)到油潑面只來(lái)這家吃。
但來(lái)都來(lái)了，亂彈妞還是鼓起勇氣跟老板聊了會(huì)，結(jié)果老板意外的客氣，完全就是鄰家叔叔的氣場(chǎng)。你能想象這是你們說(shuō)的那個(gè)不茍言笑的老板嘛？
亂彈妞：老板，我是西安亂彈的，能采訪你一下不？
老板：你想問(wèn)撒？
亂彈妞：也沒(méi)啥，我們前兩天發(fā)了個(gè)文章，網(wǎng)友都說(shuō)你家面特別好吃，但是就是沒(méi)見老板笑過(guò)……
老板：人家來(lái)吃飯我在這傻笑啥，再說(shuō)中午人多的，飯都吃不上還說(shuō)話呢。
亂彈妞：那也是，那咱怎么也沒(méi)個(gè)招牌？
老板：我這店開了幾十年，要招牌干啥，把面做好了就成。
亂彈妞：網(wǎng)友都說(shuō)來(lái)你這兒吃面啥都要自己干，得四？
老板：面是我做的。
很多人可能要說(shuō)，一碗面而已，能有什么名堂，但只有50后的老西安才知道，這里的味道才是關(guān)中道里的面食味道，一碗面的精髓在它的面條，在于它的調(diào)味品，在于它的原料，更在于制作者的心，這大概也是一種工匠精神。
油潑+雜醬 ▽
最熱情的志亮蒸餃
第一次去志亮的人都會(huì)覺得這個(gè)館子人是真的多啊，擠著往里給錢都不一定收你的，而大家說(shuō)的老板娘就是下面這張圖里的姐姐。
以前的志亮的確是這樣，店小客人多，門口的小收銀臺(tái)永遠(yuǎn)都是一堆人圍著，服務(wù)員只能在人群之間穿梭，因?yàn)橛羞@樣的印象，所以這次亂彈妞再去志亮總覺得去了一個(gè)假店。
搬了新店址的志亮連招牌都重新做了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就看見燈牌上的大字，走進(jìn)去先看到的是亮堂堂的大廳，還有比以前大兩倍的收銀臺(tái)。
志亮新招牌 ▽
菜品還是以前那些，牛肉餡兒蒸餃、八寶粥、雞蛋湯……，價(jià)錢也沒(méi)變，只是現(xiàn)在還多了麻醬涼皮，一份只要6塊。
看了新的志亮，亂彈妞還是懷疑自己走錯(cuò)了地方，直到又看到了熟悉的老板娘（后來(lái)，事實(shí)證明亂彈妞認(rèn)錯(cuò)了人）。
亂彈妞：老板，對(duì)于大家說(shuō)老板娘從來(lái)不笑這件事你有什么看法？
妹妹：其實(shí)那是我姐，哈哈哈哈
亂彈妞：……
妹妹：對(duì)于這件事，沒(méi)什么看法啊，我們只是默默的開了新店！
亂彈妞：這個(gè)回應(yīng)可以給108分！
現(xiàn)在的志亮還是只做牛肉餡兒的蒸餃，每一個(gè)里面都含著滿滿的湯汁，依舊是每籠都現(xiàn)蒸，但是再也不用擔(dān)心吃不到了，服務(wù)員現(xiàn)在多了，地方也敞亮了，也算是加量不加價(jià)了。
志亮如今也有幾十年了，從最早的北郊后來(lái)搬到灑金橋，從一個(gè)小門小戶到現(xiàn)在有敞亮的大廳和門頭，但味道卻始終如初，雖然大家總說(shuō)老板娘脾氣不好，但每每想吃這一口還是來(lái)這里，這大概也是他們堅(jiān)持的初心。
不二京涮就是這個(gè)脾氣！
建國(guó)二巷的不二京涮，快10年的老店，用一道炒爆肚不知道抓住了多少西安人的心。很多的食客慕名而來(lái)，也讓不二京涮成為東門附近一個(gè)神話級(jí)別的小館。
即便是在火車站，只要坐上拉客的蹦蹦車，不說(shuō)別的，只報(bào)不二京涮的名兒，就保準(zhǔn)能給你精確送到店門口。
天還沒(méi)黑，就已經(jīng)坐滿了人 ▽
下雨天，搭上棚子也要吃 ▽
炒爆肚的老爺子的脾氣，可是比不二京涮的人氣還要火爆。很多食客都知道，跟老爺子說(shuō)話，問(wèn)得多了直接就一句：“么有么有，不吃趕緊奏！”。
這位從北京聚寶源出來(lái)的老爺子自帶了一份霸氣，老板告訴說(shuō)，老爺子以前當(dāng)過(guò)兵，脾氣就是這樣，但是炒爆肚的手藝無(wú)人能及。
炒爆肚 ▽
即便服務(wù)態(tài)度火爆，但每晚依然人氣爆滿，不為什么，就因?yàn)楹贸浴?/span>
因?yàn)槔蠣斪幼罱辉诘昀?，所以老板給了一張他在炮房街店前的照片，這面對(duì)鏡頭的不羈表情，也是眾多老食客們習(xí)以為常的畫面 ▽
但說(shuō)到這京涮，這家店可太有說(shuō)頭了。這兩年，雖然京涮吃羊肉卷的大有人在，但是手切已經(jīng)成了潮流和趨勢(shì)。貌似哪家做涮羊肉的館子后廚或者門口沒(méi)有個(gè)手切的師傅，都不算是正宗。
不二京涮的手切都是大而厚，一盤的分量比一般的店里，都多上3兩。羊肉選的也是鹽池灘羊，據(jù)說(shuō)西安只有這家吃得到。
地道的北京涮肉一定要用芝麻醬，當(dāng)然這其中的芝麻醬拌法各家略有不同，但是通常都是要加入部分花生醬、韭花和腐乳。
用食材的味道相互互補(bǔ)，是不二京涮醬料的秘訣，味道鮮而不澀，配上羊肉十分到位。
因?yàn)?span style="text-align: right; text-indent: 28px;">建國(guó)二巷常常坐不下，到了夏天天熱也沒(méi)法供應(yīng)充足的冷風(fēng)。不二京涮在距離老店不遠(yuǎn)處的炮房街上又開了新店。
新店比老店更講究一些，一鍋清水加紅棗、枸杞等小料就足以撩動(dòng)羊肉的鮮美。
不二京涮肉的品質(zhì)很好，基本不需要打沫子，燙熟的羊肉，蘸著醇厚的芝麻醬配上油潑辣段、就著糖蒜。最地道的北京吃法，也不過(guò)如此了。
馬虎面不馬虎
據(jù)說(shuō)西安“皮干”的店老板，馬奎臘汁肉夾饃是一絕，但咱西安鄉(xiāng)黨的“怨氣”，卻不敵吃貨的本質(zhì)，照樣得在美食面前認(rèn)慫，還是那個(gè)原因，因?yàn)楹贸浴?/span>
除了馬奎，柳巷，馬虎面也是這個(gè)大群體里的一員重將。
西安的網(wǎng)紅面館并不少，好吃的面也不在少數(shù)。但唯獨(dú)馬虎面，卻成了西安人的心頭一大惦記。
馬虎面的阿姨就不愛搭理人，那句“面湯在大壺里，旁邊的桌子上，自己去倒。”不知有多少人都聽過(guò)這句話。
馬虎面名字雖馬虎，但是味道卻絲毫不馬虎。
二十多年了只賣牛肉面，每天絡(luò)繹不絕的食客就足以證明他家的味道和口碑。這也是即便老板服務(wù)不周，但食客依然盈門的最重要的原因。
付完錢領(lǐng)碗等面，大碗15小碗14，果斷選大碗。白花花的面條經(jīng)過(guò)大鍋里開水的煮燙散發(fā)著面食獨(dú)有的香氣。
在這里沒(méi)人計(jì)較，坐哪、空調(diào)給不給力、面湯誰(shuí)來(lái)倒……在這里，大家都是為了一碗馬虎面。
除了面條外，就是大塊的牛肉和香菜，沒(méi)有過(guò)多的調(diào)料或者配菜，卻能做出這一碗好味道的面。面條入味有嚼勁，臊子略酸不過(guò)很開胃，牛肉塊口感也是相當(dāng)不錯(cuò)，香而不油膩。
以上這些只是粉絲點(diǎn)名最多的幾家
西安這樣的館子不計(jì)其數(shù)
很多人就要問(wèn)了
為什么西安好吃的飯館服務(wù)態(tài)度那么差
還是有人開著豪車跨過(guò)半個(gè)城市來(lái)吃？
原因就一個(gè)
因?yàn)閷?shí)在是好吃！
不過(guò)如果可以
希望老板能給我笑一哈
評(píng)論里告訴我
你覺得西安最皮干飯館是哪家？
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