雞蛋，可謂是這個(gè)星球上，最物美價(jià)廉的食物。
一個(gè)雞蛋不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還有人體所需的全部八種必須氨基酸，豐富的卵凝脂，且雞蛋的蛋白質(zhì)類型與氨基酸構(gòu)成比例十分完美。
最關(guān)鍵是人家還不貴呢，而且吃的方式又多種多樣，簡直就是人類的福星啊！
不過近些年，雞蛋卻也背負(fù)著一些罵名。
比如----膽固醇過高，雞蛋不要隨便吃。
膽固醇高，就不能吃雞蛋嗎？
話說回來，雞蛋的確膽固醇高，尤其是雞蛋黃，每100g中的蛋黃就有高達(dá)1500mg左右的膽固醇，一個(gè)50克的雞蛋，就約有300mg左右的膽固醇。
但問題是，雞蛋的確含有較高的膽固醇，但并非人家的錯(cuò)。
人體內(nèi)的膽固醇主要分為兩類----內(nèi)源性以及外源性，內(nèi)源性的膽固醇占據(jù)總膽固醇的2/3左右，是主要來源。
而飲食獲缺的外源性膽固醇占據(jù)小部分，輕度影響血液膽固醇水平，吃雞蛋并不會(huì)對(duì)血液中的膽固醇水平有著較大的影響。
對(duì)吃不吃雞蛋的熱議，
背后反映出的其實(shí)是大眾對(duì)心血管問題的關(guān)注
2020年9月，國家心血管中心發(fā)布的《中國心血管健康與疾病報(bào)告2019》就推算：
我國當(dāng)前罹患心血管癥的人數(shù)已經(jīng)達(dá)到3.3億，也就是說每4個(gè)國人中就存在一個(gè)人有心血管問題。
如此狀態(tài)下，國民將“能不能每天吃1個(gè)雞蛋”列為話題爭議點(diǎn)也就情有可原了?！ ?/p>
其實(shí)關(guān)于吃雞蛋的問題，上述研究只是大數(shù)據(jù)的匯總分析，具體到每一個(gè)人的影響，又不一樣。
我們舉兩個(gè)例子：
一個(gè)相對(duì)貧困的朋友，每天的飲食都比較簡單，魚肉也食用得很少，缺乏營養(yǎng)，身體瘦弱，體質(zhì)較差。
這種情況如果可以適量地食用雞蛋，補(bǔ)充脂質(zhì)營養(yǎng)、蛋白質(zhì)等。
哪怕每天食用兩個(gè)雞蛋，不但不會(huì)傷害到健康，反而是一種集中的營養(yǎng)補(bǔ)充，能夠迅速改善身體缺乏營養(yǎng)的狀態(tài)。
而如果是一個(gè)本身就有肥胖高血脂的人，原本就是保持著大魚大肉的飲食習(xí)慣，即便發(fā)現(xiàn)了心血管疾病，仍然不改變飲食習(xí)慣。
這樣的情況下，如果再加上雞蛋中的膽固醇，就會(huì)進(jìn)一步增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
綜上所述，我們還是要根據(jù)不同的身體狀況進(jìn)行分析，結(jié)合自身其他方面的膳食情況，以及相應(yīng)的健康情況分別進(jìn)行判斷。
在自身飲食習(xí)慣良好的前提下，身體的各項(xiàng)指標(biāo)都正常，每天食用雞蛋，是對(duì)身體有益處的，而原本就有心血管疾病的人，要在醫(yī)生的建議下調(diào)整好雞蛋的食用量。
蛋黃在營養(yǎng)上的優(yōu)勢(shì)，可一點(diǎn)不遜于蛋白
很多人都有這個(gè)誤解，尤其是不少熱衷于健身的朋友們，往往會(huì)嚴(yán)格遵循所謂的低脂高蛋白食譜，比如10個(gè)雞蛋就丟棄9個(gè)蛋黃。
然而，蛋黃中其實(shí)也含有蛋白質(zhì)，而且要比蛋白還要高許多。
由于蛋白水分較高，蛋黃比較干，因此蛋白中大約含有11％的蛋白質(zhì)，而蛋黃卻占有17.5％，而且兩者的氨基酸組成都幾乎完美，極易被人體所吸收。
同時(shí)，蛋黃中含有豐富的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)，其中也含有脂溶性維生素A、D、E、K以及絕大部分的B族維生素。
另外，有助于視力的葉黃素以及玉米黃素，以及預(yù)防慢性病的卵磷脂、甜菜堿也都集中在蛋黃中。
因此，這樣如此豐富的蛋黃就這樣丟棄，這也太遭天譴了吧？
當(dāng)然，對(duì)于高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸患者這類患者，每天吃1個(gè)即可。
而對(duì)于膽囊炎患者，就需要盡量少吃蛋黃，可以選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆制品，作為膳食蛋白質(zhì)的主要來源。
