中華美食，源遠流長，各地美食，各有千秋，我國的八大菜系，相信大家多多少少了解了一些，是在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認的地方菜肴。
目前比較出名的八大菜系為：魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，閩菜，浙菜，徽菜，湘菜，不同的地理條件，漫長的時間，造就了人類千姿百態(tài)的生活方式，也造就了能夠讓味蕾淪陷的各種美味，值得你駐留觀賞。
魯菜味道濃厚，多蔥蒜，以海鮮、湯菜和內(nèi)臟為主。因為魯菜對其他菜系的影響深遠，八大菜系都是以魯菜為首，也是曾經(jīng)的宮廷第一菜系。魯菜的代表菜有：比如蔥燒海參，糖醋鯉魚等都是大家耳熟能詳?shù)?/p>
魯菜起源于山東齊魯風(fēng)味，其“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒“奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時期，大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點進一步提升
【菊子美食之魯菜---油燜大蝦】
在魯菜中，油燜是主要以調(diào)味油和調(diào)料汁進行燜制成菜的一種方法，這道菜歷史悠久，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。做油燜大蝦時，先在鍋里放適量油燒熱，把蝦放入鍋中讓蝦兩面都煎至變色撈起。調(diào)料汁方面，將姜，蒜，豆瓣醬小火爆香，再放料酒，待酒精揮發(fā)放入酒釀和番茄醬，胡椒粉，生抽，可見其雅，美味即成
川菜，顧名思義就是四川菜系，以成都和重慶兩地菜系為主，風(fēng)味統(tǒng)一，調(diào)味多變，以善用麻辣調(diào)味為主，可以說是目前我國人民最喜聞樂見的的名菜，稱為民間第一菜系。
看每個地方的川菜館的數(shù)量，就可以發(fā)現(xiàn)其影響之深遠，特別是它的經(jīng)典菜系：水煮魚，回鍋肉，麻婆豆腐，魚香肉絲，水煮肉片，辣子雞，酸菜魚等，真可謂是無人不知無人不曉了，正所謂一菜一格，百菜百味。
【菊子美食之川菜---麻婆豆腐】
麻婆豆腐的麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。麻婆豆腐的食材選用鹵水豆腐，是中國十大經(jīng)典川菜之一。物美價廉，好吃下飯，是其一大特點，所有很多川菜館都會拿麻婆豆腐做招牌菜
粵菜即廣東菜，粵菜的特點在于，影響范圍廣，輻射全世界。由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。在世界各地與法國大餐齊名的就是粵菜。
粵菜的菜品特點是清淡鮮美，制作精細，造型美觀，但其實它還有個主要特點就是生猛海鮮，選材特別廣泛，啥都能吃，比較出名的比如白切雞，蜜汁叉燒，蝦餃，流沙包，上湯娃娃菜等。
【菊子美食之粵菜---白灼蝦】
白灼是粵菜的一種烹飪手法，廣東人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。白灼從字面上來解釋，就是將食材投入沸水中煮熟，烹飪過程簡單，味道好，蝦也含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，是一道非常受歡迎的大眾美味！
蘇菜，江蘇菜，主要以南京菜（舊稱金陵菜）、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
我們國家的國宴就是以蘇菜中的淮揚菜為主，淮揚菜比較淡，口味適中，所以作為國宴，招待世界各國領(lǐng)導(dǎo)人和貴賓很合適。
比較有名的菜品有鹽水鴨，獅子頭，松鼠鱖魚，老鴨湯等等，可以看出蘇菜中鴨是其特色美食之一，久負盛名。
浙菜，與蘇菜相似，故常被合稱為江浙菜，由于其水產(chǎn)資源豐富，有經(jīng)濟魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值居全國之首，素有魚米之鄉(xiāng)的美稱。
古諺有云：上有天堂，下有蘇杭。代表菜有東坡肉，西湖醋魚，龍井蝦仁等等。
閩菜，發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。同粵菜一樣。
閩菜不僅流行在閩臺地區(qū)，更是在海內(nèi)外唐人街隨處可見，在閩東有五大代表菜，分別是佛跳墻，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉和醉糟雞；閩南菜以海鮮為主，本地的風(fēng)韻小吃更為出名，比如面線糊，油蔥果，沙茶面，燒肉粽，五香條，沙茶面等，來閩南地區(qū)旅游的朋友都會尋味；閩西菜以客家菜為主體，閩北菜主要以山珍為主，比較出名的有熏鵝，建甌板鴨，還有火遍全國的沙縣小吃；莆仙菜以興化米粉，莆田鹵面，莆田煎包等較為出名。
湘菜即為湖南菜，品味上注重香辣，香鮮，軟嫩，和川菜類似，所以很多菜品，和川菜也是有所重疊的，比較經(jīng)典和常見的有剁椒魚頭，辣椒炒肉，湘西外婆菜，霸王別姬等等。
徽菜在八大菜系中是講究食補，注重天然，以食養(yǎng)生，代表菜有火腿燉甲魚，問政山筍，清蒸石雞，臭鱖魚等，說了八大菜系的一些簡單元素，其實并不僅僅是想介紹八大菜系，而是想表達一些個人對于美食的想法
其實對于大部分普通人來說，這個菜系的界限是不明顯的。我們一群人去聚餐，多半考慮吃什么菜比較美味，而不會考慮吃什么菜系比較好。菜系多半是烹飪界各菜系專業(yè)人士之間交流的詞匯。
為了促進我國各地域特色菜肴的交流和發(fā)展，展示“中國菜”的整體形象，將會將菜系擴大到全國34個地域（含港澳臺），也就是說從之前的8大菜系，擴大到34個菜系，在2018年1期《烹飪藝術(shù)家》雜志，劉廣偉先生發(fā)表了一篇題目為《中國菜系的34-3體系》，在劉先生看來：“菜系的本質(zhì)是菜肴風(fēng)味的地域劃分”，無論是最早的四大菜系，八大菜系，十大菜系，十六大菜系，都是從地域的角度，對中國菜肴的一種劃分，分的越細可以更好的促進地方菜系的發(fā)展，宣傳中華傳統(tǒng)的美食文化。
但是也有反對的意見，很多網(wǎng)友就直觀的說，8大菜系我都分不清楚，還要分34個菜系，根本是完全記不住的，是沒有必要的。如果拋開餐飲業(yè)和專業(yè)廚師人群來說，普通人民群眾確實比較難區(qū)分各個菜系，更不用說各個菜系的代表菜，或者單獨拿一道菜出來能夠說出它是屬于哪個菜系的了，那么，知道哪道菜屬于哪個菜系對于我們而言，有什么必要嗎?又有什么更好的方法能夠發(fā)展中國菜的整體形象呢？
其實無論菜系分多少種，個人覺得關(guān)鍵是要普及，就比如川菜就做的很好，特點突出，在全國各地都有大大小小，正宗非正宗的川菜館，美食的菜系標(biāo)簽一旦加上，就會像滾雪球一樣，影響力會越來越大。有點類似于國外的連鎖企業(yè)，比如肯德基，麥當(dāng)勞，必勝客等等，牛排，意面，炸雞，定位很清晰，讓人在想吃類似美食的時候，能夠直接對標(biāo)品牌。我們的傳統(tǒng)小吃，比如沙縣小吃，沙茶面，黃燜雞米飯等也有類似的效果。
還有菜系的文化輸出也是非常重要的，我國著名的動畫片就是《哪吒之魔童降世》，票房驚人，觀影人數(shù)達到上億次，預(yù)示著國漫的崛起。而我國的傳統(tǒng)美食，之前也有《舌尖上的中國》這樣的美食節(jié)目，進行推動。
但是如果能將美食菜系文化，通過類似于電影或者類似的喜聞樂見的方式，比如小時候印象比較深刻的是中華小當(dāng)家的動畫片，讓菜系文化能夠和菜品對應(yīng)，深入人心，讓菜系不僅僅是餐飲專業(yè)人士的名詞，而是普通吃貨朋友們喜聞樂見的常識和談資
現(xiàn)在還是人工智能和物聯(lián)網(wǎng)的時代，關(guān)于食物中人造肉的消息也是不絕于耳，也許隨著時代和科技的發(fā)展，美食的定義和變化也會越來越進步，希望我們中國的美食，在時代的發(fā)展中能夠越來越受到世界人民的喜愛，關(guān)于菜系的劃分，可以更加的貼近和傳統(tǒng)文化。
美食制作，地域特征聯(lián)系起來，更重要的是普及和傳承，而不僅僅是掌握在少數(shù)人的手里。在每個城市也能有各個菜系的主題餐廳，這樣能有更多的選擇，更讓人記憶深刻的美食文化。
其實每天做菜編文的時候，這個菜到底是屬于哪個菜系的呢？這個菜怎么樣能夠讓更多人喜歡，這個菜的標(biāo)簽是什么？
就會發(fā)現(xiàn)諸如這樣的問題，自己是無法常識性的脫口而出的，即使是翻閱了資料，有些仍然還是無法準(zhǔn)確的說明。也許是我們的菜品調(diào)料及烹調(diào)方式確實多種多樣，而無法清晰闡明，但是心里也真心希望。
我們中國的傳統(tǒng)美食，在有文化底蘊的基礎(chǔ)上，也能夠為世人所熟知，有鮮明的特點，更方便的影響到愛美食的人，愛生活的人，不論是國內(nèi)還是國外，都會因為中國美食而驚嘆。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行！
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